O envelhecimento do vinho em fermentadores de aço inoxidável é uma forma fiável e eficaz de manter a frescura do vinho, permitindo um controlo preciso da temperatura. Os fermentadores de vinho em aço inoxidável são essenciais como equipamento chave na indústria vinícola moderna. Este guia fornecerá uma visão global de todos os aspectos dos fermentadores de vinho em aço inoxidável para o ajudar a compreender melhor os fermentadores de vinho.
O que é um vinho cuba de fermentação? E como é que funciona?
Uma cuba de fermentação de vinho é um recipiente utilizado para fermentar o sumo de uva durante a produção de vinho. A fermentação consiste em converter o açúcar do sumo de uva em álcool e dióxido de carbono. A conceção e os materiais da cuba de fermentação do vinho afectam diretamente o efeito do processo de fermentação e a qualidade do vinho. Muitos tanques de fermentação têm sistemas de controlo de temperatura para manter uma temperatura de fermentação adequada e otimizar a atividade das leveduras. Uma temperatura demasiado alta ou demasiado baixa pode afetar a eficiência do processo de fermentação e o sabor do vinho.
As principais fases da fermentação incluem a fermentação primária e a fermentação secundária. A fermentação primária dura geralmente 7 a 10 dias, enquanto a fermentação secundária pode durar meses ou mesmo anos. Os vinicultores devem controlar com precisão a temperatura, o tempo e outras condições da fermentação para garantir a qualidade do vinho final.
Tipos de aço inoxidável cubas de fermentação de vinho
Cubas de fermentação cilíndricas
A forma mais comum do tanque de fermentação é normalmente utilizada em adegas comerciais de grande escala. O desenho cilíndrico ajuda a misturar uniformemente o sumo de uva e a levedura, e pode tratar eficazmente o gás produzido durante o processo de fermentação. Adequado para a produção de todas as dimensões, especialmente para as adegas de média e grande dimensão.
Tanque de fermentação oval
Em comparação com a forma cilíndrica, o fundo do tanque de fermentação oval é relativamente plano, o que pode reduzir o impacto da precipitação produzida durante o processo de fermentação no corpo do tanque. Adequado para processos de vinificação que necessitam de reduzir a interferência de sedimentos.
Tanque de fermentação com temperatura controlada
- Tanque de fermentação com camisa de arrefecimento: equipado com uma camisa de arrefecimento externa para controlar a temperatura durante o processo de fermentação através do arrefecimento do líquido. Pode proporcionar um controlo eficaz da temperatura durante a fermentação a alta temperatura. Adequado para processos de vinificação que requerem um controlo de alta temperatura, especialmente na produção em condições de clima quente.
- Tanque de fermentação com camisa de aquecimento: equipado com um dispositivo de aquecimento para manter uma temperatura de fermentação adequada num ambiente de baixa temperatura. O ajuste da temperatura é efectuado por uma camisa de aquecimento ou por um sistema de aquecimento elétrico. É adequado para processos de fermentação em ambientes frios para garantir a atividade e a eficiência da fermentação da levedura.
Tanque de fermentação multifuncional
- Tanque de fermentação com agitação: dispositivo de agitação incorporado, que pode manter a uniformidade do sumo de uva durante a fermentação e promover a mistura e a atividade das leveduras. Adequado para processos de vinificação que requerem agitação frequente, como a fermentação de certos vinhos tintos.
- Tanques de fermentação auto-limpantes: Equipados com sistemas de limpeza automática, como bicos ou dispositivos de escovagem, para simplificar o processo de limpeza e desinfeção. Adequado para ambientes de produção com elevados requisitos de higiene, reduzindo o trabalho de limpeza manual.
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TIPO DE TANQUE |
DESCRIÇÃO |
IDEAL PARA |
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Tanques de fundo plano |
A conceção mais básica, com um fundo plano e um corpo cilíndrico vertical. |
Versátil para vários estilos de fermentação. |
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Tanques encamisados |
Estes reservatórios possuem um sistema de parede dupla, permitindo o controlo da temperatura através da circulação de um agente refrigerante ou de um agente de aquecimento. |
Fermentação de vinho tinto onde a gestão da temperatura é crucial. |
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Tanques de fundo cónico |
Estas cubas têm um fundo em forma de cone, o que facilita a sedimentação das peles de uva e dos sedimentos durante a fermentação. |
Fermentação do vinho tinto, favorecendo uma extração eficaz da cor e dos taninos. |
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Tanques de capacidade variável |
Estas inovadoras cubas possuem uma tampa flutuante interna que se ajusta ao volume de vinho, minimizando o espaço livre e a oxidação. |
Vinificação em pequenos lotes ou situações em que o volume de fermentação é variável. |
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Reservatórios de pressão |
Concebidas para suportar pressões mais elevadas, estas cubas são ideais para a produção de vinhos espumantes pelo método Charmat. |
Produção de vinho espumante. |
Vantagens e desvantagens do aço inoxidável Tanques de Fermentação de Vinho
Vantagens
- Resistência à corrosão: Uma das principais vantagens do aço inoxidável é a sua excelente resistência à corrosão. O sumo de uva contém uma variedade de componentes ácidos que podem causar corrosão no equipamento. Em comparação com os barris de madeira ou outros materiais, as cubas de aço inoxidável podem resistir melhor a estas corrosões e garantir estabilidade e segurança numa utilização a longo prazo.
- Fácil de limpar e desinfetar: O processo de fermentação do vinho exige padrões de higiene extremamente elevados. A superfície lisa da cuba de aço inoxidável torna o processo de limpeza e desinfeção mais fácil e completo. A maioria das cubas de fermentação em aço inoxidável está equipada com um sistema de limpeza, tornando o trabalho de limpeza mais eficiente e automatizado.
- Capacidade de controlo da temperatura: A temperatura é um dos principais factores que afectam o processo de fermentação. Uma vez que o aço inoxidável tem boa condutividade térmica, o controlo da temperatura pode ser efectuado de forma mais eficaz. Muitos tanques de fermentação modernos em aço inoxidável estão equipados com sistemas de controlo de temperatura, incluindo dispositivos de aquecimento e arrefecimento, para garantir que a temperatura de fermentação é sempre mantida dentro do intervalo ideal, optimizando assim o efeito da fermentação do álcool.
- Estrutura estável: O aço inoxidável tem uma elevada força e resistência à pressão e pode suportar a pressão gerada durante o processo de fermentação. Isto reduz o risco de fugas ou danos no equipamento e garante a segurança e a estabilidade do processo de vinificação.
- Sem odor: O aço inoxidável não reage quimicamente com o sumo de uva, pelo que não afecta o sabor do vinho. Em contrapartida, os barris de madeira podem transmitir os seus sabores ao vinho, afectando o sabor e o aroma do vinho.
Desvantagens
- Custo: As cisternas de aço inoxidável são um investimento significativo em comparação com alguns materiais alternativos, como o betão ou a madeira.
- Isolamento: O aço inoxidável não retém o calor tão bem como o betão, o que é uma desvantagem para a técnica de imersão a frio utilizada em algumas produções de vinho branco.
- Potencial de odores metálicos: Se não for corretamente mantido ou utilizado com determinadas castas, existe um ligeiro risco de odores metálicos se infiltrarem no vinho.
Estrutura do tanque de fermentação de vinho em aço inoxidável
Conceção do tanque
A conceção dos tanques de fermentação em aço inoxidável inclui normalmente um corpo de tanque, uma tampa de tanque, uma porta de exaustão, uma porta de alimentação e um sistema de controlo de temperatura. O corpo do tanque é geralmente cilíndrico ou elíptico para reduzir a área de contacto entre o líquido e o ar durante a fermentação e reduzir o risco de oxidação.
Tampa do reservatório e sistema de vedação
A conceção da tampa da cuba deve ser capaz de vedar eficazmente o corpo da cuba para evitar a entrada de ar exterior. As modernas cubas de fermentação em aço inoxidável estão normalmente equipadas com dispositivos de vedação do ar e válvulas de exaustão para lidar com os gases produzidos durante a fermentação.
Sistema de escape
Durante o processo de fermentação é produzida uma grande quantidade de dióxido de carbono, que tem de ser efetivamente descarregada através do sistema de exaustão. Os tanques de fermentação avançados em aço inoxidável estão normalmente equipados com sistemas de exaustão automáticos para garantir que o gás pode ser descarregado sem problemas e evitar a influência da pressão excessiva no corpo do tanque.
Sistema de controlo da temperatura
Os tanques de fermentação em aço inoxidável estão normalmente equipados com sistemas de controlo de temperatura incorporados, incluindo camisas de arrefecimento e dispositivos de aquecimento. A camisa de arrefecimento é geralmente feita de aço inoxidável e proporciona arrefecimento à volta do corpo da cuba, enquanto o dispositivo de aquecimento é utilizado para regular o processo de fermentação em condições de baixa temperatura.
Sistema de agitação e bombagem
Muitas cubas de fermentação estão equipadas com sistemas de agitação para misturar uniformemente o líquido de fermentação e assegurar um contacto uniforme entre a levedura e o sumo de uva. Além disso, é utilizado um sistema de bombagem para transportar o sumo de uva para dentro ou para fora dos tanques de fermentação, assegurando um funcionamento eficiente e conveniente.
Como escolher um cuba de fermentação do vinho?
A escolha do tanque de fermentação de vinho correto é fundamental para garantir uma produção de vinho de alta qualidade.
Determinar a escala de produção.
Se é um entusiasta do vinho em casa ou um pequeno produtor, pode escolher um pequeno ou micro tanque de fermentação. A capacidade de um pequeno tanque de fermentação varia normalmente entre alguns litros e centenas de litros, o que é adequado para a produção de pequenos lotes. Para as adegas de média e grande dimensão, é necessário escolher uma cuba de fermentação de grande capacidade, que pode ir de milhares de litros a dezenas de milhares de litros. Grande cubas de fermentação pode processar lotes maiores de sumo de uva.
Seleção de materiais
- Aço inoxidável: A maioria das adegas modernas escolhe cubas de fermentação em aço inoxidável porque é resistente à corrosão, fácil de limpar e pode manter um ambiente de fermentação estável. O material da cuba de aço inoxidável também pode manter o sabor puro do vinho sem afetar negativamente o corpo do vinho.
- Madeira: Os barris de madeira ainda são utilizados em alguns tipos de produção de vinho, especialmente os que requerem sabor e complexidade de madeira. A escolha de barris de madeira afectará o sabor do vinho, pelo que deve ser selecionada de acordo com as necessidades do vinho.
- Plástico e vidro: Estes materiais são adequados para a produção em pequena escala ou experimental. Os tanques de fermentação de plástico são leves e económicos, mas são facilmente afectados pelo ambiente; os tanques de vidro são normalmente utilizados em ambientes laboratoriais ou na produção de pequenos lotes.
Requisitos de controlo da temperatura
- Sistema de controlo da temperatura: O controlo da temperatura durante a fermentação é fundamental. Escolha um fermentador equipado com um sistema eficaz de controlo da temperatura (incluindo funções de arrefecimento e aquecimento) para garantir que a fermentação se processa à temperatura ideal.
- Camisa de arrefecimento: utilizada em climas quentes ou em processos de fermentação que exigem um controlo preciso das baixas temperaturas.
- Camisa de aquecimento: mantém uma temperatura de fermentação adequada num ambiente frio.
Requisitos do processo de fermentação
Para os processos de fermentação que requerem agitação frequente (como a fermentação do vinho tinto), a escolha de um fermentador equipado com um dispositivo de agitação pode ajudar a misturar uniformemente o sumo de uva e a levedura. Um sistema de exaustão eficaz pode lidar com o dióxido de carbono produzido durante o processo de fermentação e evitar a pressão excessiva no tanque.
Orçamento e custos
O preço de um fermentador varia de alguns milhares a centenas de milhares, dependendo do seu material, função e capacidade. Certifique-se de que o fermentador que escolher cabe no seu orçamento e satisfaz as suas necessidades de produção. Para além do custo inicial, também é necessário considerar a durabilidade e os custos de manutenção do equipamento. Os fermentadores de aço inoxidável de alta qualidade mostram geralmente uma elevada relação custo-eficácia na utilização a longo prazo.
Serviço de fornecedores
Escolher um fornecedor com uma boa reputação e registo de serviços para garantir a qualidade do equipamento e do serviço pós-venda. Compreender o serviço pós-venda prestado pelo fornecedor, incluindo reparações, manutenção e apoio técnico. Claro, você também pode entrar em contato com o Micet Group, nossos engenheiros profissionais irão projetar um tanque de fermentação de vinho de aço inoxidável adequado para você.
FAQ
O que é um tanque de fermentação de vinho em aço inoxidável?
Um tanque de fermentação de vinho em aço inoxidável é um recipiente para fermentar sumo de uva, feito de aço inoxidável. Tem as vantagens da resistência à corrosão, limpeza fácil e controlo estável da temperatura. A principal função do tanque de fermentação é apoiar a levedura para converter o açúcar do sumo de uva em álcool e dióxido de carbono.
Como manter e limpar uma cuba de fermentação em aço inoxidável?
Limpeza regular Utilizar detergente e água para limpar o depósito regularmente para evitar sujidade e resíduos. Se o depósito de fermentação estiver equipado com um sistema de limpeza automático, limpe-o de acordo com as instruções de funcionamento fornecidas pelo fornecedor. Antes e depois de cada utilização, efetuar uma desinfeção adequada para evitar a contaminação microbiana.
Qual é o tempo de vida útil de um tanque de fermentação em aço inoxidável?
A vida útil de um tanque de fermentação de aço inoxidável depende da manutenção, frequência de uso e condições ambientais. De um modo geral, um tanque de fermentação em aço inoxidável de alta qualidade que seja bem mantido e utilizado corretamente pode ser utilizado durante muitos anos. A inspeção e manutenção regulares podem ajudar a prolongar a vida útil do equipamento.
A que armadilhas comuns se deve prestar atenção ao escolher um tanque de fermentação em aço inoxidável?
Certifique-se de que a função e a configuração do tanque de fermentação correspondem às necessidades reais de produção e evite adquirir funções desnecessárias. Um preço baixo não significa necessariamente um desempenho de alto custo. A escolha de equipamentos de marcas conhecidas e materiais de alta qualidade pode garantir a estabilidade a longo prazo. Escolha um fornecedor com um bom serviço pós-venda para garantir apoio técnico e serviços de manutenção durante a utilização do equipamento.