Cada projeto de cervejaria é diferente e há muitos aspectos a considerar quando se abre uma cervejaria. As perguntas iniciais e as suas respostas fornecem as linhas gerais e orientam as conversas seguintes. Neste artigo, Micet analisará os elementos que se aplicam à maioria dos projectos de fabrico de cerveja e que serão discutidos em seguida. Se estiver interessado em saber o que precisa de saber antes de abrir uma fábrica de cerveja, continue a ler.
De que recipientes necessita uma fábrica de cerveja?
Com as perguntas iniciais, discutimos o número de recipientes de cerveja que queríamos. Se se tratasse de um sistema de fabrico de cerveja de 4 recipientes, então teria um túnel de mistura, um túnel de lavagem, uma chaleira e um redemoinho. Para um sistema de 3 recipientes, existe uma opção. Escolher uma mistura de mosto/filtro ou uma chaleira/redemoinho? Cada um tem as suas vantagens e desvantagens.
Combinação de sala de brassagem/filtro
Durante o fabrico da cerveja, os fabricantes de cerveja constatam frequentemente que o tempo de fabrico é mais curto com esta configuração. O facto de ter chaleiras e turbilhões separados significa que pode iniciar a segunda filtragem assim que a primeira cerveja entra no turbilhão.
Adicionalmente, pode ser instalado um mini permutador de calor entre a chaleira e o turbilhonador. baixar a temperatura do seu mosto para adicionar lúpulo aromático. Os cervejeiros obterão melhores resultados se adicionarem lúpulo aromático ao mosto mais frio do redemoinho.
Combinar uma chaleira e um turbilhão
Se quiser fazer um mosto em camadas, a utilização de tinas de mosto separadas significa que as temperaturas do mosto são mais uniformes. Se utilizar uma combinação de tina de brassagem/barril de clarificação, a brassagem tende a sofrer uma estratificação da temperatura. Além disso, esta forma combinada de fabrico de cerveja facilita o processo de brassagem.
Em seguida, depois de transferir o mosto para a cuba de clarificação, esta pode ser dimensionada para um leito mais fino, melhor escoamento e eficiência.
As opções de contentores para cervejeiras serão abordadas numa discussão posterior.
Mesmo com um sistema de 2 contentores, temos uma escolha a fazer. Podemos usar o "sistema de fabrico de cerveja alemão", embora sejam apenas 2 navios, na realidade são 3 tanques.
- Três tanques para brassagem/fervura, filtragem e turbilhonamento
- Três tanques para mosto/filtração, HLT e chaleira/redemoinho
Por exemplo, com a opção 1, o reservatório do filtro está por cima da hidromassagem, pelo que a área útil é adequada para 2 recipientes, mas na realidade tem 3 recipientes.
Pretende um sistema de transporte de cereais?
Isto também depende normalmente da dimensão e do orçamento da fábrica de cerveja. Geralmente, não recomendo a utilização de um sistema de transporte de cereais se a capacidade do sistema for igual ou inferior a 800 litros.
Se a sua capacidade for superior a 1500 litros, então um sistema de transporte de cereais é definitivamente uma opção mais adequada. Poupa horas de trabalho, evita lesões e permite uma melhor mistura do mosto com base na conceção da fábrica de cerveja.
Além disso, em sistemas maiores, o tipo de moinho que se escolhe comprar também se torna uma consideração. Ao planear a produção da fábrica de cerveja, a eficiência da mesma torna-se fundamental.
A trituração consistente é fundamental para aumentar a produtividade da fábrica de cerveja, o que significa que pode ser necessário atualizar o seu moinho de malte. Embora o custo de atualização de um moinho de malte seja elevado, o custo será recuperado com o tempo.
Conceção do recipiente fermentador (FV) e do tanque unitário
Isto não é um grande problema, mas a maioria das fábricas de cerveja atualmente optam por utilizar tanques unitários em vez de fermentadores dedicados. Isto também significa que é necessário equipar estes tanques unitários com carboneto. O fóssil de carbono é normalmente colocado acima do cone dentro do tanque.
Se abrir um brewpub, o espaço será escasso e poderá querer um tanque mais "enxuto". Naturalmente, se a altura do edifício o permitir, também pode optar por empilhar cubas de fermentação. Assim, é possível instalar o número necessário de reservatórios num espaço mais pequeno para satisfazer a procura de vendas com base nas previsões de vendas.
Se o seu processo de fabrico de cerveja requer a utilização de grandes quantidades de lúpulo, então terá de ter uma porta de lúpulo dedicada e suficientemente grande. A seguir, também precisamos de discutir onde quer que a sua câmara de visita fique: quer uma câmara de visita lateral ou uma câmara de visita superior? Se estiver a utilizar uma caixa de visita superior, poderá não necessitar de uma porta de salto.
Além disso, também precisamos de discutir a pressão de funcionamento da cuba e a rotação. Nas fábricas de cerveja modernas, a maioria das cisternas está equipada com válvulas rotativas e as cisternas de fabrico chinês têm uma pressão de funcionamento de 30 PSI. Não se esqueça das válvulas PRV (de descompressão)!
Queres uma lata de cerveja (BBT)?
Atualmente, há algumas cervejeiras que optam por não utilizar a BBT. Utilizam apenas a FV e as embalagens existentes. Se é uma cervejaria e vende tudo na torneira, isto pode ser para si.
Se preferir a BBT, uma regra geral é obter 1 BBT por cada 5 FV que tiver. Isto é um guia, a realidade é que, dependendo do seu estilo de fabrico de cerveja, pode precisar apenas de uma BBT para fabricar 8 a 10 FVs. Naturalmente, se não souber como configurá-la, pode contactar o grupo Micet. Os nossos engenheiros ajudá-lo-ão a resolver estes problemas.
Quais são os regulamentos em vigor no seu país?
Alguns países são mais rigorosos do que outros no que diz respeito ao vapor. Se vai abrir um brewpub numa área construída, pode não ser possível instalar uma máquina a vapor devido aos regulamentos de saúde e segurança. Se estiver na Austrália, precisará da certificação AS1210 e de um número de registo de design para o tanque. Se tenciona abrir uma fábrica de cerveja na Europa, precisa da certificação CE. Iremos discutir este assunto numa próxima discussão e identificar o fabricante selecionado e as suas circunstâncias.
Gostaria de pilotar um sistema de fabrico de cerveja?
Ter um sistema de fabrico de cerveja piloto permite-lhe experimentar novas receitas de fabrico de cerveja ou ingredientes, ajudando-o a determinar se vale a pena expandir para um sistema de fabrico de cerveja maior para produção.
Ter um piloto permite-lhe divertir-se e produzir algumas cervejas de nicho para manter os seus clientes "artesanais" satisfeitos sem ter de as produzir em massa.
Pode ser armazenado fora do local?
Muitos dos nossos clientes estão a considerar a possibilidade de engarrafar cerveja em pequena escala nos seus bares. Quando se entra na indústria do enchimento, as latas vazias podem ocupar muito espaço. Quando se trata de abrir uma sala de cerveja, o objetivo é proporcionar o maior espaço possível aos seus clientes.
Pergunto muitas vezes aos clientes se é possível armazenar fora do local. Muitas vezes, os armazéns estão próximos, mas em zonas com rendas mais baratas.
Se tenciona engarrafar cerveja, é muito provável que contrate um motorista de entregas. Isto significa que também pode transportar mercadorias para a fábrica de cerveja para produção, quando necessário.
Precisa de filtrar?
Os pequenos produtores de cerveja em casa podem não optar por filtrar as suas cervejas. Mas numa cervejaria de produção, pode ser necessária alguma forma de tecnologia de separação, dependendo do tamanho da cervejaria e do orçamento do projeto. O grupo Micet ajudá-lo-á a explorar todas as opções disponíveis e a escolher a que melhor se adapta às suas necessidades e situação financeira. Se precisar de ajuda, contacte-nos.
Estado da produção e do funcionamento
Muitos clientes perguntam frequentemente se podemos ajudá-los a instalar, a pôr a sua fábrica de cerveja a funcionar e a formar a sua equipa. Anteriormente, os engenheiros do grupo Micet ajudaram a instalar e a colocar em funcionamento projectos de fábricas de cerveja em muitos outros países. Atualmente, devido ao impacto da Covid-19, os engenheiros podem não poder sair da China. Mas vamos depurar o equipamento antes de sair da fábrica e marcar o número nos tubos ligados. Só é necessário fazer a ligação de acordo com os dados para concluir a instalação do equipamento da fábrica de cerveja.
Perguntas de seguimento e conclusões
As nove perguntas mencionadas acima podem ajudá-lo a obter uma visão geral da sua fábrica de cerveja. Juntamente com a fábrica de cerveja, aprenderemos alguns pormenores importantes. Há muitos factores que têm de ser determinados quando se inicia uma fábrica de cerveja, pelo que é um processo que leva tempo. Normalmente, demora cerca de 30 dias desde o contacto inicial para a lista de equipamento até à encomenda. Este é um processo longo. Esperamos que tenha a paciência de discutir o seu projeto de cervejaria connosco.
O grupo Micet pode fornecer-lhe uma solução chave-na-mão completa para satisfazer as suas necessidades. Temos 15 anos de experiência na produção e conceção de equipamentos, o que pode ajudá-lo a reduzir a ocorrência de erros e também fornecer-lhe apoio técnico profissional.