Equipamento comercial para fabrico de cerveja engloba toda a gama de máquinas e sistemas necessários para produzir cerveja em grande escala para distribuição e venda em massa.
Os principais equipamentos envolvidos na produção comercial de cerveja incluem:
- Recipientes para a sala de brassagem - caldeiras de trituração, caldeiras de fermentação, banheiras de hidromassagem
- Sistemas de fermentação - fermentadores cónicos, cubas de envelhecimento
- Sistemas de filtragem - filtros de placas, centrífugas
- Equipamento de embalagem - linhas de enlatamento, engarrafamento, barrilagem
- Controlo e automatização de processos
- Manuseamento de materiais - transportadores, bombas
- Sistemas de vapor - caldeiras, permutadores de calor, tubagens
- Sistemas de limpeza e saneamento
- Sistemas de refrigeração - chillers, sistemas de glicol, torres de refrigeração
O equipamento comercial para cerveja lida com grandes volumes com automação, mantendo uma qualidade e eficiência consistentes.
Tipos de sistemas comerciais de fabrico de cerveja
| Sistema | Descrição |
|---|---|
| Cervejaria tradicional | Sala de brassagem manual com automação básica |
| Cervejaria avançada | Cervejaria, fermentação e embalagem totalmente automatizadas |
| Mega Cervejaria | Altamente automatizado, capacidade extremamente grande |
| Cervejaria artesanal | Equipamento flexível para produzir cervejas especiais |
| Micro Cervejaria | Pequenos sistemas modulares manuais ou semi-automatizados |
A escala e a automatização definem as principais categorias de equipamento de cerveja comercial. As cervejeiras artesanais concentram-se em cervejas especiais em volumes mais pequenos.
Equipamento-chave na produção comercial de cerveja
| Fase do processo | Equipamento utilizado |
|---|---|
| Fresagem | Moinho de rolos, moinho de martelos |
| Esmagamento | Tina de brassagem, misturador, bombas |
| Lautering | Tina de Lauter, cuba de compensação |
| Ebulição | Chaleira de cerveja, turbilhão, permutadores de calor |
| Fermentação | Fermentadores cónicos, sistemas de refrigeração |
| Maturação | Tanques de armazenamento, tanques horizontais |
| Filtragem | Filtros de placas, centrífugas, filtros pré-camada |
| Embalagem | Linhas de engarrafamento, enlatamento e barrilagem |
| Limpeza | Sistemas CIP, tanques, bombas, válvulas |
| Controlo de processos | PLCs, HMIs, sensores, instrumentação |
Os principais componentes do equipamento trabalham em conjunto para a produção de cerveja de ponta a ponta, desde as matérias-primas até ao inventário de produtos embalados.
Principais utilizações do equipamento comercial de fabrico de cerveja
| Casos de utilização | Detalhes |
|---|---|
| Produção de cerveja | Produção de todos os estilos de cerveja - ales, lagers, híbridas |
| Flexibilidade de produção | Mudanças frequentes de produto |
| Saída de alto volume | Sistemas automatizados para produção em massa |
| Desenvolvimento de novos produtos | Sistemas-piloto para I&D e ensaios |
| Cerveja artesanal | Equipamento especial para receitas únicas |
| Contrato de fabrico de cerveja | Equipamento alugado a novas marcas |
Para além da produção de grandes volumes de cerveja, o equipamento permite também o desenvolvimento de novos produtos, a produção de cerveja artesanal e o fabrico por contrato.
Normas de conceção para equipamento comercial de cerveja
| Componente | Normas-chave |
|---|---|
| Navios | Certificação de vasos de pressão ASME |
| Tubagem | Acessórios sanitários de tripla fixação |
| Bombas | Superfícies lisas, limpas no local |
| Motores | Para lavagem, caixas inoxidáveis |
| Instrumentação | Sensores para alimentos/bebidas |
| Elétrico | UL/ETL, NEC, CSA |
| Controlos | Painéis em aço inoxidável, classificação IP69k |
| Acabamentos | Polimento interior, decapagem exterior |
| Limpeza | Bola de pulverização CIP, tanques, bombas |
Os rigorosos critérios de conceção higiénica garantem a segurança alimentar, maximizam o tempo de funcionamento e prolongam a vida útil do equipamento em ambientes de cervejaria.
Especificações do equipamento comercial de produção de cerveja
| Parâmetro | Valores típicos |
|---|---|
| Tamanho da sala de brassagem | Lotes de 5 a 500 hectolitros |
| Volume do fermentador | 500 HL - 300.000 HL |
| Velocidade de embalagem | 10.000 - 150.000 latas/hora |
| Poder de ebulição | 500 kW - 5 MW por caldeira |
| Automação da produção de cerveja | Manual a totalmente automatizado |
| Sistema de controlo | PLC, ecrã tátil HMI |
| Fonte de alimentação | 208V, 380V, 480V trifásico |
| Requisitos de ar | Alimentação 1,5 - 8 barg |
A capacidade de produção, as dimensões dos lotes, a potência e os níveis de automatização variam enormemente em função da produção anual de cerveja necessária.
Fabricantes de equipamento comercial para cerveja
| Empresa | País |
|---|---|
| Paul Mueller | EUA |
| Processo Rolec | Alemanha |
| Grupo GEA | Alemanha |
| Krones | Alemanha |
| Alfa Laval | Suécia |
| Sistemas de processo DME | África do Sul |
| MiniBrew | Itália |
Líderes mundiais no fabrico de maquinaria especializada para o fabrico comercial de cerveja e de sistemas completos.
Custo do equipamento comercial de fabrico de cerveja
| Sistema | Gama de custos típica |
|---|---|
| Micro Cervejaria | $100,000 - $500,000 |
| Cervejaria | $1 milhões - $5 milhões |
| Cervejaria artesanal | $5 milhões - $15 milhões |
| Cervejaria de produção | $10 milhões - $50 milhões+ |
O custo do equipamento aumenta exponencialmente com a capacidade de produção, devido à necessidade de maiores cervejeiras, mais tanques e maior automatização.
Instalação de equipamento comercial de cerveja
| Tarefa | Detalhes |
|---|---|
| Preparação do local | Pavimentos, drenagem, serviços públicos, desobstruções |
| Descarga de equipamento | Gruas, cordame, transporte |
| Posicionamento | Por desenhos de plantas baixas |
| Ligações de serviços públicos | Vapor, glicol, CO2, ar comprimido, água, drenos |
| Cablagem de controlo | Painéis de controlo principais, dispositivos, sensores |
| Ensaios | Verificações de funcionamento em seco, componente a componente |
| Colocação em funcionamento | Ensaios e otimização de todo o processo do sistema |
O planeamento cuidadoso do local e os testes integrados exaustivos garantem o arranque e o desempenho bem sucedidos do equipamento.
Manutenção do equipamento comercial de cerveja
| Atividade | Frequência |
|---|---|
| Inspecções | Semanal |
| Ciclos CIP | Diário |
| Lubrificação | Por calendário |
| Substituição de juntas | Anual |
| Calibrações | Anual |
| Manutenção da unidade | Por manual |
| Actualizações de controlo | Conforme necessário |
| Grandes revisões | 15-20 anos |
Os procedimentos de limpeza diária combinados com uma manutenção preventiva rigorosa maximizam a longevidade do equipamento de fabrico de cerveja de capital intensivo.
Seleção de um fabricante de equipamento de cerveja comercial
| Considerações | Orientação |
|---|---|
| Experiência | Experiência significativa no sector, ideal |
| Reputação | Fiabilidade comprovada e sucesso do projeto |
| Ofertas | Sistemas completos versus equipamento especializado |
| Personalização | Capacidade de adaptação às necessidades da cervejeira |
| Apoio | Ajuda à instalação, formação, manuais |
| Presença global | Serviço disponível em todo o mundo |
É aconselhável procurar uma empresa estabelecida com uma vasta experiência em cervejarias e serviços de apoio personalizados.
Vantagens dos sistemas comerciais de fabrico de cerveja
- Elevado grau de automatização e controlo dos processos
- Produção rápida com requisitos de mão de obra reduzidos
- Capacidade de trabalhar 24 horas por dia, 7 dias por semana, com supervisão mínima
- Recolha e análise integradas de dados
- A conceção higiénica prolonga a vida útil do equipamento
- Flexibilidade para fabricar muitas receitas e estilos de cerveja
- Maior consistência de lote para lote do que o equipamento manual
- Capacidades de desenvolvimento de novos produtos
- Menor custo operacional por volume produzido
- Escalabilidade para aumentar a capacidade de forma incremental
O equipamento de fabrico de cerveja comercial automatizado oferece enormes vantagens em termos de produtividade, flexibilidade, eficiência e qualidade em relação ao funcionamento manual.
Desvantagens do equipamento comercial de cerveja
- Necessidade de um investimento de capital muito elevado
- Conjunto de competências especializadas necessárias para a operação e manutenção
- Tempo e complexidade de instalação significativos
- Formação necessária para cervejeiros e técnicos
- Suscetível de tempo de inatividade devido a falhas nos sensores
- Limpeza e manutenção regulares das despesas gerais
- Abordagem menos artesanal do que os métodos artesanais
- Limitações para produtos extremamente especializados
- Resolução de problemas e reparações complexas
- Longos prazos de entrega do equipamento
As principais desvantagens prendem-se com os custos muito elevados e a necessidade de manutenção.
Comparação de custos: Equipamento comercial novo vs. usado
| Considerações | Novo equipamento | Equipamento usado |
|---|---|---|
| Custo do capital | Muito elevado | 50-80% menos do que novo |
| Personalização | Máximo | Limitado à configuração existente |
| Vida útil | 15-25 anos | 5-15 anos restantes |
| Fiabilidade | Excelente | Pode apresentar desgaste e defeitos |
| Eficiência | Estado da arte | Pode ser inferior |
| Prazo de execução | Meses | Disponibilidade imediata |
O equipamento usado permite poupanças substanciais, mas tem uma vida útil mais curta e menos flexibilidade. Os novos sistemas oferecem uma personalização total.
Problemas comuns dos sistemas de cerveja comerciais
| Questão | Solução |
|---|---|
| Espuma | Ajustar a temperatura, os níveis de CO2, verificar a existência de fugas |
| Cerveja turva | Aumentar as passagens de filtração; substituir o meio filtrante |
| Bloqueio de equipamento | Verificar as especificações do produto; eliminar o bloqueio; realinhar |
| Rendimentos fracos | Verificar os parâmetros do processo e a lógica dos controlos |
| Sabores estranhos | Rever as receitas; limpar os depósitos e as tubagens; substituir as juntas |
| Alarmes | Identificar a causa principal; verificar os sensores, a cablagem |
Um mestre cervejeiro experiente, juntamente com pessoal de manutenção qualificado, pode resolver estes problemas comuns de fabrico de cerveja.
FAQ
Q: Que matérias-primas são processadas pelos sistemas de fabrico de cerveja comerciais?
R: Os quatro ingredientes básicos são a água, o malte, o lúpulo e a levedura. Podem também ser utilizados grãos adicionais, fruta ou outros adjuntos.
P: Que grau de automatização é típico nas fábricas de cerveja modernas?
R: Muitas cervejeiras de maior dimensão utilizam atualmente uma automação quase completa baseada em PLC para a sala de brassagem, fermentação, embalagem e utilitários.
P: Quanto tempo demora a produzir um lote de cerveja?
R: O tempo total de produção varia entre 5 e 30 dias, consoante o estilo de cerveja e os parâmetros. As lagers demoram mais tempo do que as ales.
P: Com que frequência é necessária a limpeza?
R: Os recipientes e as linhas são submetidos diariamente a ciclos de limpeza CIP automatizados entre lotes. Também é necessária uma lavagem periódica adicional.
P: Que factores devem ser considerados na seleção do equipamento?
R: Os principais factores incluem o volume de produção, a frequência dos lotes, as variedades de cerveja, os tipos de embalagem, o espaço físico, os serviços das instalações e o orçamento.
P: Quanto tempo demora a instalação e a entrada em funcionamento de uma sala de brassagem?
R: Para um sistema de sala de brassagem de grandes dimensões, a instalação, os testes e o arranque podem demorar 6 meses ou mais. Os sistemas mais pequenos podem necessitar apenas de semanas.
P: Que tipos de garantia são oferecidos pelas empresas de equipamento de fabrico de cerveja?
R: Os períodos de garantia variam, mas as garantias abrangentes de 1 ano são comuns para a instalação de equipamento novo e apoio à colocação em funcionamento.
P: Qual é o tempo de vida típico do equipamento comercial de fabrico de cerveja?
R: Com uma manutenção adequada e actualizações ocasionais, o equipamento principal, como cisternas e recipientes, pode permanecer em serviço durante mais de 20 anos.
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