Efeito da temperatura na fermentação da cerveja

Para além da saúde das leveduras, o controlo da temperatura de fermentação é uma regra que os produtores de vinho devem sempre seguir. Todos nós sabemos que a cerveja é feita de malte de cevada, lúpulo, levedura e água. Mas o que muitas pessoas não sabem é que a temperatura a que ocorre o processo de fermentação pode afetar o sabor e o aroma do produto final. Então, como é que a temperatura afecta a fermentação da cerveja? Neste artigo, vamos analisar mais de perto a relação entre a temperatura e a fermentação.

Como é que a temperatura afecta a cerveja?

A fermentação a temperaturas mais elevadas pode produzir sabores estranhos na cerveja, tais como ésteres frutados e álcoois superiores à base de solventes. O acetaldeído (maçã verde), em particular, é produzido muito mais rapidamente a temperaturas de fermentação elevadas e é um dos defeitos mais comuns na cerveja caseira. A fermentação abaixo da gama da levedura reduz estes metabolitos, mas também sofre de fermentação lenta, mau início da fermentação e possível deterioração.

Como é que a temperatura afecta a fermentação?

A temperatura tem um efeito direto na fermentação. A levedura produz mais álcool e menos dióxido de carbono quando o tempo está quente. A fermentação pode ocorrer mais rapidamente e em maior quantidade no tempo quente, causando problemas como fugas de ar e até explosões. Mas, quando o tempo está frio, a levedura produz menos álcool e mais dióxido de carbono.

Manter a temperatura dentro de um determinado intervalo é importante para manter uma taxa consistente de fermentação. Para a maioria das leveduras, este intervalo situa-se entre 68-72 graus Fahrenheit.

• Se a temperatura for demasiado elevada, ficarão sobrecarregados e até morrerão.
• Quando a temperatura é demasiado baixa, perdem potência e tornam-se lentos.
• Na Right, trabalham para transformar o açúcar em álcool, também conhecido como cerveja.

Porque é que a fermentação aumenta com a temperatura?

A levedura produz enzimas que funcionam em intervalos de temperatura específicos. As enzimas que convertem o açúcar em álcool só podem funcionar a uma determinada temperatura. Além disso, a reprodução da levedura aumenta com o aumento da temperatura. Depende da estirpe da levedura.

O que acontece quando a temperatura é demasiado elevada?

Quando a temperatura de fermentação é demasiado elevada, as células de levedura produzem demasiado álcool e ficam stressadas. Isto pode parar o processo de fermentação e até matar as células de levedura. Assim, a cerveja tem um teor alcoólico mais elevado. A cerveja pode desenvolver sabores estranhos devido ao stress das células de levedura. A manutenção de uma temperatura de fermentação consistente é muito importante para evitar estes problemas. Se a temperatura subir demasiado, tente arrefecer o tanque de fermentação.

Quando é que a temperatura de fermentação deve ser aumentada?

Comece com uma temperatura mais baixa do que a temperatura ideal para o seu objetivo. Pode então continuar a subir depois da fermentação ativa (cerca de três dias após o lançamento).

Métodos a seguir indicados:

1. Pegue na média da gama de temperaturas de funcionamento para o tipo de cerveja selecionado e aplique-a ao processo de fermentação ativa.
2. Aumente a temperatura em um ou dois graus Fahrenheit (um pouco mais de 1/2 a 1°C) todos os dias até a fermentação estar completa. A menos que tenha a certeza de que sabe o que está a fazer, deve confirmar a conclusão com uma leitura do hidrómetro.

Fermentação a frio vs. Fermentação a quente

Existem dois tipos principais de fermentação: a fermentação a frio e a fermentação a quente. A fermentação fria ocorre a temperaturas inferiores a 60 graus Fahrenheit, enquanto a fermentação quente ocorre a temperaturas superiores a 60 graus Fahrenheit.

Fermentação a frio

A fermentação a frio fermenta, resultando numa cerveja com um sabor mais limpo e com menos sabores estranhos. A fermentação a frio ajuda a preservar o lúpulo na cerveja, dando-lhe um sabor mais brilhante. Mas a fermentação a frio é difícil de controlar e os rendimentos são baixos.

Fermentação quente

A fermentação quente fermenta e, devido à temperatura elevada, produzirá odor a cerveja. A fermentação quente pode causar a degradação do lúpulo na cerveja, resultando num produto final menos saboroso. No entanto, as fermentações quentes são mais fáceis de controlar do que as fermentações frias, e os rendimentos são normalmente mais elevados.

A temperatura ideal para a fermentação da cerveja

Para a produção de cerveja, a temperatura é um dos factores mais importantes. O tipo de levedura utilizada e o processo de fermentação determinam a temperatura ideal de fabrico da cerveja. Em geral, a temperatura ideal para a produção de cerveja situa-se entre os 60 e os 70 graus Fahrenheit. Este intervalo permite que a levedura permaneça ativa, de modo a não gerar demasiado calor, o que pode levar a sabores estranhos. Além disso, a extremidade mais fria da gama garante que a cerveja não desenvolve uma acidez excessiva.

Temperatura de fermentação do vinho de malte

A fermentação da cerveja é o processo de conversão dos açúcares do malte em álcool e gás carbónico. A temperatura a que a fermentação ocorre desempenha um papel importante no sabor final e no carácter da cerveja. Estas temperaturas mais elevadas promovem o crescimento de tipos específicos de levedura, resultando em sabores que são frequentemente descritos como frutados ou picantes.

Temperatura de fermentação IPA

Para a maioria das IPAs, a temperatura ideal de fermentação é de 68-72 graus Fahrenheit. Este intervalo de temperatura permite que a levedura desenvolva o sabor desejado sem calor ou doçura excessivos. Os cervejeiros que se iniciam na produção de IPAs devem começar as fermentações na extremidade inferior deste intervalo e depois ajustar ao seu gosto.

Temperatura de fermentação da cerveja

A fermentação Lager é o processo de fabrico de cerveja a temperaturas mais baixas. Este tipo de fermentação produz um sabor limpo e crocante. A temperatura ideal para fermentações maiores é de 45-55 graus Fahrenheit. A maioria das fábricas de cerveja utiliza refrigeradores ou caves para manter estas temperaturas. Se a temperatura for demasiado elevada, a cerveja desenvolverá sabores estranhos. Se a temperatura for demasiado baixa, a cerveja não fermentará.

Temperatura de fermentação da cerveja escura

Os cervejeiros experientes sabem que a temperatura de fermentação de uma stout é crítica para o produto final. Uma temperatura demasiado alta produz uma cerveja áspera e adstringente, enquanto uma temperatura demasiado baixa produz uma cerveja fina e lisa. A temperatura de fermentação ideal para as stouts é de 60 a 70 graus Fahrenheit. Este intervalo permite à levedura fermentar os açúcares do mosto, resultando numa cerveja encorpada e saborosa.

Em conclusão

A temperatura é um fator importante a considerar quando se fabrica cerveja. Uma temperatura demasiado elevada pode provocar sabores estranhos na cerveja. Uma temperatura demasiado baixa abrandará o processo de fermentação e afectará o sabor do produto final. Se quiser saber mais ou precisar de comprar equipamento de fermentação por arrefecimento, contacte a micet!