Qual é a diferença entre cerveja, vinho e uísque? A resposta mais óbvia é que diferem nos seus ingredientes principais. A cerveja e o uísque são ambos produzidos a partir de cereais, enquanto o vinho e bebidas semelhantes são produzidos a partir de uvas. Mas estes produtos são mais do que parecem. A fermentação é o processo utilizado para fabricar cerveja. Trata-se do processo de utilização de levedura para converter o açúcar do malte em álcool. Existem diferenças significativas entre o processo de fabrico da cerveja e o processo de destilação? Neste artigo, vamos explorar as diferenças e semelhanças entre o fabrico de cerveja e a destilação.
Qual é a diferença entre fabrico de cerveja e destilação?
Os processos de fabrico de cerveja e de destilação são muito semelhantes, mas também muito diferentes. Durante o processo de fabrico da cerveja (ou destilação da cerveja), moem-se os grãos e extrai-se o amido. Estes amidos são convertidos em açúcares, que são depois colocados em recipientes de fermentação. De seguida, adiciona-se levedura para produzir álcool. Todo este processo produz uma pequena quantidade de álcool.
A destilação (ou destilação de álcool) começa praticamente com o mesmo processo que a produção de cerveja. Os mesmos passos são dados para converter estes amidos em açúcares, que são depois colocados em recipientes de fermentação. Mas a destilação vai um passo mais além. Após o "processo de fabrico da cerveja", o líquido é fervido para extrair o álcool e os vapores são condensados num líquido com uma maior concentração de álcool.
Diferença de grãos
O malte de cevada é utilizado para o fabrico de cerveja e a moagem consiste apenas numa trituração preliminar. O invólucro é deixado intacto para formar um bom filtro capaz de filtrar os líquidos.
Durante a destilação, são frequentemente utilizados milho não maltado, centeio, trigo ou cevada, consoante o tipo de bebida espirituosa que está a ser produzida. Pode ser utilizado milho maltado ou quase, mas não é comum.
Diferentes métodos de destilação
Uma é a "fermentação de grãos", em que os grãos são moídos o mais possível e colocados num fermentador. A outra é a "debulha", em que a água açucarada (ou "mosto") é drenada (ou "filtrada") dos grãos, tal como no processo de fabrico da cerveja.
O que é que a cerveja e a destilação têm em comum?
Tanto as fábricas de cerveja como as destilarias utilizam o mesmo stock de matérias-primas. Consequentemente, as fábricas de cerveja geram lucros para quase todo o sector da destilação. Em alguns casos, as destilarias utilizam destiladores para produzir mosto e fermentá-lo para produzir álcool, que pode depois ser destilado.
O processo de fabrico do mosto é semelhante ao da cerveja e é fabricado numa fábrica de cerveja. Depois, deixa-se a temperatura voltar ao normal e adiciona-se a levedura. A mistura de cereais é modificada e a Saccharomyces cerevisiae é capaz de fermentar a um nível elevado. Isto garante que o produto destilado tenha o maior teor alcoólico possível.
A levedura utilizará os hidratos de carbono da mistura e, uma vez formado o álcool, o passo seguinte é a destilação. Dependendo do tipo de álcool que está a ser destilado, pode ser utilizado um alambique de pote ou um alambique de coluna no processo de destilação. Muitos alambiques de processo utilizam um alambique misto de pote/coluna, que é outro tipo de alambique. Este tipo de alambique é utilizado para fabricar uma variedade de produtos. O álcool fermentado é primeiro transformado em vapor por aquecimento e, em seguida, o vapor arrefece e volta a tornar-se líquido.
Qual é a diferença entre o equipamento necessário para a destilação e para a produção de cerveja?
O equipamento utilizado no processo de fabrico da cerveja é diferente do utilizado na destilação. Durante o processo de fabrico de cerveja, a trituração inicial dos grãos é uma trituração grosseira, deixando a palha intacta. Assim, a distância entre os rolos do moinho de rolos será maior. Utilize pelo menos um moinho de dois ou quatro rolos para obter uma cominuição eficaz.
Destilação No processo de degranulação, um moinho de quatro rolos é a melhor escolha. Um moinho de quatro rolos não só fornece grãos mais finos, como também ajuda a moer os grãos mais duros que são utilizados, como o milho não maltado, o centeio e o trigo. Durante a fermentação, recomenda-se um moinho de seis rolos, oito rolos ou mesmo um moinho de martelos para obter a moagem mais fina possível.
Capacidade de expansão
Os sectores da cerveja e da destilação sempre existiram como duas entidades distintas. Mas esta situação pode começar a mudar. Neste momento, o objetivo número um de qualquer adega ou cervejeira é manter os clientes satisfeitos para que continuem a comprar e a apreciar os seus vários produtos. As pessoas parecem estar sempre à procura de uma experiência "one-stop" onde têm mais escolhas. As empresas que proporcionam este ambiente têm mais probabilidades de manter os consumidores actuais e de atrair novos consumidores, devido à mentalidade do cliente típico.