Com a ascensão da indústria da cerveja artesanal, os aspirantes a cervejeiros estão a preparar-se para abrir cervejarias artesanais, mas a abertura de uma cervejaria artesanal ainda precisa de enfrentar algumas realidades para realizar este sonho. Produzir cerveja artesanal é divertido, e abrir uma cervejaria artesanal será ainda mais divertido. Em geral, uma fábrica de cerveja artesanal é uma pequena empresa, pelo que é necessário ter em conta muitas questões comerciais antes de abrir uma fábrica de cerveja artesanal.
1. Financiamento
Tem os fundos necessários para abrir uma fábrica de cerveja artesanal? Este é o primeiro passo para planear a abertura de uma fábrica de cerveja. Temos visto muitas cervejeiras artesanais com financiamento insuficiente, que acabarão por enfrentar a rutura da cadeia de financiamento. Se não dispuser de apoio financeiro suficiente, não recomendamos a abertura de uma fábrica de cerveja artesanal, porque é como utilizar papel como chapa de aço para fabricar equipamento para a fábrica de cerveja.
É necessário determinar se se dispõe de dinheiro suficiente para iniciar a fábrica de cerveja. Normalmente, é necessário preparar mais de 30% dos custos de arranque (custos de equipamento, aluguer, decoração, etc.) para a cervejeira como capital de exploração da cervejeira. Este é um número inicial relativamente seguro. Se a expansão e o equipamento lhe custarem $1 milhão, então tem de preparar mais de $300.000 como capital de exploração para o ajudar nos primeiros meses. Embora isto possa parecer uma grande quantidade de capital de exploração, o marketing e as matérias-primas por si só consumirão a maior parte deste montante num curto período de tempo.
A sua fonte de fundos pode ser amigos, família, bancos, investidores, crowdsourcing ou mesmo crowdfunding. Além disso, deve alinhar-se com a equipa jurídica e financeira adequada para criar uma estrutura que permita receber fundos de qualquer pessoa. Qualquer decisão errada neste domínio pode causar grandes problemas no futuro.
2. Planeamento
Têm algum plano para a fábrica de cerveja? Não estou a falar de planos tradicionais de cervejarias comerciais, isto é para cervejeiros. Quando digo o plano, refiro-me à disposição da cervejaria, ao plano estratégico para os próximos cinco anos, aos lugares de estacionamento e aos planos de expansão. Naturalmente, são também planeadas as referências de marketing e de pessoal. Embora não possamos prever o futuro, podemos planear o futuro. Agora, pode sentir o seu grande objetivo!
O planeamento inicial dos objectivos pode consistir em planos simples, como objectivos de produção, salas de prova e objectivos de receitas por grosso. Embora pareçam muito simples, servirão de base para indicadores mais complexos no futuro. Com o passar do tempo, o seu planeamento de objectivos deve mudar gradualmente para uma compreensão aprofundada dos processos de produção, marketing e financeiros, que terão um impacto muito grande em si.
3. Modelo de vendas
É necessário refletir sobre a forma de vender a sua cerveja artesanal. Qual é a situação da distribuição no seu estado? É auto-produzida e auto-vendida? Para os estados que podem ser distribuídos por conta própria, a logística e o seguro de responsabilidade civil estão completos? A auto-produção e a auto-venda são uma boa escolha no início, mas à medida que a escala se expande, pode vender a cerveja a distribuidores profissionais de cerveja artesanal. Quando o distribuidor assina o contrato, é necessário verificar cuidadosamente as nuances do contrato. Embora isto o possa deixar louco, afectará os lucros futuros da cervejeira.
É preciso pensar que se está a entregar o transporte e a venda do produto de que se orgulha a um completo desconhecido. Este processo tem de ser retardado tanto quanto possível. Neste processo, é necessário verificar cuidadosamente todos os pormenores do contrato com o distribuidor. Além disso, não se envergonhe de ter um advogado especializado em bebidas a participar e a rever o contrato, pois ele ajudá-lo-á a compreender melhor todos os termos do contrato.
4. Auditoria
Creio que sabe como operar todas as válvulas e tanques de armazenamento no equipamento da fábrica de cerveja, mas pode não ser capaz de calcular as suas despesas e lucros. Os contabilistas podem fornecer-lhe a capacidade de gerir as despesas e os lucros da fábrica de cerveja. É necessário contratar profissionais que compreendam este sector. Ninguém conhece melhor a situação financeira da sua fábrica de cerveja artesanal do que um contabilista profissional ou um guarda-livros.
Uma outra razão pela qual as auditorias devem ser ordenadas é o facto de o TTB necessitar delas. Se realizar uma análise da seleção no local, tem de fornecer dados de apoio para as informações que fornece. É claro que também pode encontrar agentes do TTB, que são muito profissionais. No entanto, é necessário fornecer-lhes informações relevantes e cumprir os seus requisitos para facilitar o seu trabalho.
Por último, também é necessário saber se a sua fábrica de cerveja artesanal é rentável. A maioria das cervejeiras artesanais que contactámos tem dinheiro no banco. Embora o dinheiro no banco possa indicar a rendibilidade, não é uma informação fiável. Um contabilista profissional calculará o custo e o lucro da sua fábrica de cerveja e registará e manterá corretamente todas as transacções da fábrica de cerveja artesanal. O registo e a manutenção correctos das contas manterão as auditorias organizadas e permitirão aumentar a confiança. Isto é muito importante porque a manutenção de registos adequados manterá a TTB longe do seu cabelo. Também pode verificar se a sua fábrica de cerveja artesanal é rentável.
5. Cultura
É necessário desenvolver uma cultura empresarial sólida para a sua cervejaria artesanal. Quer perceber que tipo de pessoas vai servir? Eu entendo que qualquer pessoa gosta de bares e tem dinheiro, mas como é que essa pessoa é? Toda a boa cultura é a palavra que o proprietário da empresa trabalhou arduamente para escrutinar, e tem um impacto maior no sucesso da cervejaria do que a maioria das pessoas pensa.
Se uma cultura for claramente definida, atrairá mais rebanhos. Qual é o velho ditado? Os pássaros da mesma pena juntam-se. Uma cultura confiante só irá trazer mais seguidores leais à cervejaria, aumentando assim as vendas. Embora mais vendas sejam boas, é melhor ter uma cultura bem definida - os membros da equipa verão a cervejaria como uma segunda casa. Além disso, tornar-se-ão a publicidade mais eficaz, proporcionando-lhe mais clientes e membros da família.
Uma cultura bem definida também ajuda o pessoal. A cultura ajudá-lo-á a filtrar as pessoas que não pertencem à empresa. Como saber se tem uma boa cultura? Comece pelo líder. Quer que a equipa e os patrocinadores mostrem a sua posição e as suas convicções? Se não, experimente. Nunca é demasiado tarde para começar a construir uma cultura de cervejeira.