A maioria das pessoas com quem falamos sobre a abertura de uma fábrica de cerveja já tem alguma experiência de fabrico de cerveja. Podem ser cervejeiros caseiros que pretendem tornar-se profissionais, ou podem estar a desenvolver uma nano cervejaria num negócio de produção. Em qualquer dos casos, a fábrica de cerveja pode ser dividida em duas partes principais. A primeira é a fábrica de cerveja, onde se completam as primeiras fases da produção de cerveja, desde a moagem até à trituração e desde a fervura até ao arrefecimento do mosto. A segunda parte é a adega. É aqui que ocorre a fermentação, o condicionamento, o dry hopping e tudo o resto que transforma o mosto em cerveja. Salvo raras excepções, a maior parte do equipamento da cervejeira insere-se numa destas duas secções.
Tipo de sistema de fabrico de cerveja
Sistema de infusão de cerveja
Os sistemas de infusão são o tipo mais simples e mais utilizado de equipamento de fabrico de cerveja. Estão relacionados com a cuba de maceração, onde decorre o processo de maceração. Um sistema de maceração por maceração funciona através da adição de água quente ao malte para atingir um intervalo de temperatura específico para a atividade enzimática e a conversão do amido. A temperatura é mantida através de métodos de aquecimento direto, tais como camisas de vapor ou elementos eléctricos, ou através da incorporação de recipientes de aquecimento separados.
RIMS (Recirculating Infusion Brewery System)
Os sistemas de fabrico de cerveja por imersão com recirculação (RIMS) utilizam uma combinação de caldeiras de mosto, elementos de aquecimento e bombas de recirculação. O princípio de funcionamento do RIMS envolve a recirculação contínua do mosto através de um permutador de calor com temperatura controlada. A recirculação assegura um aquecimento uniforme e a atividade enzimática, resultando numa conversão eficiente do amido. Este método permite aos fabricantes de cerveja manter temperaturas consistentes durante todo o processo de brassagem.
HERMS (Heat Exchange Recirculation Brewery System)
O HERMS (Heat Exchange Recirculating Brewing System) também utiliza uma tina de mosto, elementos de aquecimento e permutadores de calor. Mas, ao contrário do RIMS, o HERMS funciona através da transferência do mosto para um recipiente separado (chamado de tanque de água quente) onde se encontra o permutador de calor. O tanque de água quente contém água quente que circula através de um permutador de calor para manter a temperatura desejada do mosto. Este método de aquecimento indireto minimiza o risco de queimar os grãos e permite um controlo preciso da temperatura.
Sistema de infusão automático
Os sistemas automatizados poupam muito trabalho no processo de fabrico de cerveja. Existem muitas opções no mercado com diferentes graus de automatização. O sistema automatizado faz tudo por si. Carrega-se em alguns botões. Quanto menos automatizado for o sistema, mais terá de o fazer você mesmo. Isto pode ser adicionar grãos, adicionar lúpulo, encher a cerveja num fermentador ou embalá-la em barris ou garrafas.
Tipos de equipamento para cervejarias
Equipamento para pequenas cervejeiras
Microcervejaria O equipamento foi concebido para pequenas cervejeiras, que produzem uma quantidade limitada de cerveja para consumo local. Estas cervejeiras especializam-se no fabrico de cervejas especiais únicas.
Equipamento para fabrico de cerveja em casa
O equipamento de bar de cerveja é feito à medida para estabelecimentos onde a cerveja é fabricada no local e servida com comida num ambiente de restaurante ou bar. O brewpub oferece aos clientes a oportunidade de desfrutar de cerveja fresca com a sua refeição.
Equipamento para cervejarias comerciais
O equipamento para cervejarias comerciais é adequado para a produção e distribuição de cerveja em grande escala. Estas cervejeiras produzem grandes quantidades de cerveja para distribuição generalizada a retalho.
Equipamento para fabrico de cerveja em casa
O equipamento de fabrico de cerveja caseiro destina-se aos entusiastas da produção de cerveja que se dedicam à produção de cerveja em casa como um passatempo. Estes equipamentos são mais pequenos em escala, mas permitem a criatividade e a experimentação.
Equipamento da sala de brassagem
Barril de maceração/Lauter: Efectue a brassagem, a clarificação e a aspersão no mesmo recipiente para poupar espaço e tempo. Se planear utilizar a trituração por fases, terá de utilizar calor.
Fervura da chaleira/banheira de hidromassagem: Dispositivo comum de economia de espaço que requer duas saídas, uma para transferir o mosto clarificado para a unidade de permuta de calor e a outra para esvaziar a caldeira no final da produção de cerveja.
Caldeira de trituração/fervura: Com este sistema, faz-se a brassagem do mosto, depois transfere-se o mosto para uma tina de clarificação separada e depois volta-se a colocar o mosto doce no recipiente original para ferver. Um método económico que poupa espaço e permite uma brassagem passo a passo. A desvantagem potencial é que tem de remover quaisquer grãos restantes muito antes de voltar a colocar o mosto a ferver.
Tipos de tanques de fermentação de cerveja
Tipos mais comuns:
- Tanque de fermentação cónico
- Tanque de fermentação de fundo plano
- Tanque de fermentação cónico
- Tanque de fermentação aberto
- Caixa de rolamentos horizontal
Factores a considerar na escolha do equipamento da fábrica de cerveja
- Ao selecionar o equipamento da fábrica de cerveja, é crucial determinar o tamanho do lote e a capacidade de produção. É fundamental equilibrar as necessidades actuais com o potencial de crescimento futuro.
- A escolha dos materiais e da construção afecta a durabilidade e os requisitos de manutenção do equipamento. O aço inoxidável é uma escolha popular devido à sua longevidade e resistência à corrosão.
- A eficiência dos sistemas de aquecimento e arrefecimento é fundamental para manter as temperaturas exactas durante o fabrico da cerveja e a fermentação.
- A automatização pode simplificar o processo de fabrico de cerveja, mas é crucial encontrar um equilíbrio entre a automatização e o controlo manual com base na sua filosofia de fabrico de cerveja.
- As considerações orçamentais são muito importantes quando se investe em equipamento para cervejeiras. Equilibrar a qualidade com a acessibilidade é fundamental para o sucesso a longo prazo.
Resumir
O equipamento de fabrico de cerveja é necessário para qualquer operação de fabrico de cerveja bem sucedida. Ao compreender os componentes, tipos e factores a ter em conta na seleção do equipamento, os fabricantes de cerveja podem preparar o caminho para um negócio de produção de cerveja próspero e inovador. A Micet é um balcão único para todas as suas necessidades de produção de cerveja. Com serviços personalizados para satisfazer as suas necessidades de equipamento.