A fermentação é uma etapa crucial no processo de vinificação. Não só determina a concentração de álcool do vinho, como também afecta diretamente o seu aroma e sabor. A escolha do recipiente de fermentação correto é um desafio fundamental para os produtores de vinho. O material, a forma, o tamanho e a estanquidade do recipiente de fermentação afectarão a qualidade final do vinho.