Embora as leveduras de cerveja tenham uma forte vitalidade e paredes celulares fortes, o que as pode fazer sobreviver num ambiente ácido com álcool, isso não significa que não morram, especialmente no ambiente de fermentação com um longo tempo de armazenamento da cerveja e uma forte pressão de sobrevivência.

Quando a levedura morre, a autólise da levedura liberta alguns sabores desagradáveis na cerveja. Além disso, uma grande quantidade de depósitos de levedura pode levar a uma sensação desagradável na boca e a imperfeições.

A cerveja é uma das bebidas mais delicadas e lábeis do ponto de vista sensorial. Tem um sabor e aroma complexos, mas moderados, e apresenta uma fraca estabilidade de sabor em comparação com outras bebidas alcoólicas. Embora tenham sido identificados mais de mil componentes de sabor na cerveja, a maioria deles encontra-se em concentrações abaixo dos respectivos valores-limite. Mesmo assim, todos os componentes podem contribuir mais ou menos para o sabor do produto. O sabor da cerveja pode ser alterado por uma grande variedade de influências que ocorrem em todas as fases do processo de fabrico e durante o armazenamento após a embalagem.

A cerveja artesanal é a intersecção da arte e da ciência. Dividida em ale e lager em termos de processo de fabrico, a diferença entre as duas técnicas leva cada cervejeiro a decidir se quer fabricar cerveja de acordo com um estilo específico ou abrir um novo caminho e quebrar o molde do estilo tradicional.