A indústria da cerveja é como uma ciência, exigindo ingredientes especializados, temperaturas rigorosas, maquinaria bem conservada, produtos químicos agressivos e o máximo de segurança. Uma fábrica de cerveja pode ser um local perigoso. Manter a segurança do equipamento é fundamental não só para o sucesso do seu negócio, mas também para os seus empregados. Hoje, o engenheiro vai falar-lhe de dicas [...]

Começar uma fábrica de cerveja artesanal é um processo longo e complicado. Depois de encontrar um local adequado, a primeira coisa a fazer é criar uma planta da fábrica de cerveja. Criar uma planta da fábrica de cerveja envolve mais do que trazer o equipamento e colocá-lo no lugar. Em vez disso, a sua planta tem de ser considerada com base numa [...]

As cervejas claras são as preferidas dos consumidores de cerveja, mas as cervejas clarificadas podem ser difíceis de obter para os fabricantes de cerveja. As fábricas de cerveja comerciais utilizam técnicas de clarificação, filtração e pasteurização para manter a cerveja cristalina. Embora a filtração seja por vezes utilizada por produtores de vinho avançados, as técnicas mais simples podem ajudar a melhorar a clareza. Utilizando algumas dicas simples, não deve ser difícil para um cervejeiro caseiro [...]

O principal componente da cerveja é a água 90%, e a mais elevada qualidade da água de infusão é a consideração mais importante na cerveja artesanal. A química da água de infusão determina, em parte, a melhor qualidade, o sabor e o aroma da cerveja. Ao longo do tempo, os fabricantes de cerveja aprenderam que o controlo da qualidade e da composição da água pode desenvolver [...]

A indústria do álcool é uma das maiores do mundo, quer se trate de fabrico caseiro de cerveja ou de microcervejarias profissionais. Tanto os vinicultores profissionais como os amadores investem tempo e esforço na seleção do equipamento e das matérias-primas adequadas para obter um determinado sabor. Um dos aspectos mais importantes na produção de cerveja é o equipamento adequado. Os metais [...]

A colheita e reutilização da levedura é uma técnica simples e económica que permite aos cervejeiros caseiros fabricar cerveja como um profissional. Os fabricantes de cerveja especializados colhem e reutilizam (recondicionam) frequentemente a levedura, tirando partido de um fornecimento fresco, saudável e abundante de levedura de lotes anteriores. A reutilização da levedura pode poupar algum dinheiro, com a vantagem adicional de poder começar a próxima [...]

A cerveja é o resultado de um processo de fabrico em várias etapas, incluindo uma etapa de fermentação, normalmente utilizando uma estirpe específica de levedura. A acidez é um dos sabores da cerveja, mede a intensidade do sabor da cerveja e pode também conferir à cerveja uma sensação suave e refrescante na boca. Ao mesmo tempo, é [...]

Os sistemas de arrefecimento e de glicol são as peças de equipamento mais importantes numa fábrica de cerveja. Embora a moagem, a trituração, a filtragem e a ebulição sejam difíceis de associar aos sistemas de arrefecimento, o calor destes processos é transportado pelos refrigeradores. Sem um arrefecimento adequado, a cerveja pode estragar-se, resultando em sabores estranhos, um aspeto turvo e outras imperfeições. Este artigo [...]

Qual é a diferença entre cerveja, vinho e uísque? A resposta mais óbvia é que diferem nos seus ingredientes principais. A cerveja e o uísque são ambos produzidos a partir de cereais, enquanto o vinho e bebidas semelhantes são produzidos a partir de uvas. Mas estes produtos são mais do que parecem. A fermentação é o processo utilizado para fabricar cerveja. Este é [...]

Quer se trate da carbonatação crocante e acentuada de uma pilsner ou das bolhas suaves e cremosas de uma stout, a carbonatação é a textura que define qualquer estilo de cerveja. Os efeitos da carbonatação influenciam o gosto, o sabor, o aroma e o aspeto da cerveja. A cerveja sem carbonatação é considerada sem vida. Como as leveduras produzem dióxido de carbono e álcool quando se alimentam [...]