As nano-cervejarias são pequenas cervejarias que produzem quantidades limitadas de cerveja artesanal. Estas cervejeiras centram-se frequentemente em cervejas artesanais únicas e servem muitas vezes o mercado local. A diferença entre as grandes cervejeiras, as cervejeiras artesanais e as pequenas cervejeiras é a quantidade de cerveja produzida. A diferença entre uma nano cervejaria e uma microcervejaria é a dimensão da cervejaria. A definição simples de uma nano cervejaria é qualquer cervejaria que produza lotes de três barris ou menos.
O que é uma nano-cervejaria?
A definição simples de uma nano-cervejaria é a de uma fábrica de cerveja ou de um brewpub que produz menos de 15 000 barris de cerveja por ano. O limite anual no nível Nano é definido do que nos outros níveis.
Uma lei de New Hampshire limita a produção de nano-cervejarias a 2.000 barris por ano, mas nem todos os estados têm uma lei deste género.
Há quem diga que uma nano-cervejaria é uma fábrica de cerveja que produz três barris ou menos de cerveja por lote. Esta definição parece ser a mais comum, pelo que podemos continuar a utilizá-la por agora.
Como criar uma nano-cervejaria?
Determinar os seus objectivos e visão
Antes de entrar no mundo da nano-cervejaria, é necessário ter uma noção clara dos seus objectivos. Que tipo de cerveja pretende produzir? Está a visar um público específico ou um grupo de pessoas? Os seus objectivos e visão tornar-se-ão a base da sua nano-cervejaria e ajudarão a orientar as suas decisões ao longo do processo.
Realizar estudos de mercado
Os estudos de mercado são fundamentais para compreender a concorrência e identificar oportunidades no sector da cerveja artesanal. Pesquise as tendências locais e regionais, analise os pontos fortes e fracos da concorrência e avalie a procura de estilos ou sabores de cerveja específicos.
Escolher o tamanho da fábrica de cerveja
As nano-cervejeiras variam em termos de dimensão e capacidade de produção. Decida a quantidade de cerveja que quer produzir e como a quer distribuir. Considere começar com uma produção pequena e aumentar a produção à medida que a procura da sua cerveja aumenta.
Desenvolver um plano de negócios
Um plano de negócios sólido é fundamental para obter financiamento e orientar o desenvolvimento de uma nano-cervejaria. Inclua detalhes sobre o seu mercado-alvo, projecções financeiras, custos de equipamento e matérias-primas e estratégia de marketing.
Compreender os requisitos legais
É preciso obter as autorizações e licenças necessárias para operar uma nano-cervejaria. É necessária uma notificação federal do Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), licenças estaduais e locais para o consumo de álcool e uma licença comercial. Além disso, é fundamental familiarizar-se com os regulamentos locais de zoneamento, saúde e segurança que se aplicam à sua nano-cervejaria. Como proprietário responsável de uma empresa, terá de efetuar as modificações necessárias nas suas instalações ou no processo de fabrico de cerveja para cumprir estes regulamentos.
Equipamento de fabrico de cerveja para nano cervejeiras
- Caldeira de fermentação: utilizada para ferver o mosto, o líquido extraído durante o processo de brassagem.
- Tina de brassagem: Um recipiente utilizado para misturar grãos esmagados com água quente para extrair açúcares fermentáveis.
- Fermentador: Um recipiente onde o mosto e a levedura são misturados para fermentação e o açúcar é convertido em álcool.
- Fonte de calor: queimador ou elemento de aquecimento elétrico utilizado para aquecer o jarro de cerveja.
- Sistema de arrefecimento: Refrigerador de mosto, utilizado para arrefecer o mosto após a ebulição, antes de o transferir para o fermentador.
- Equipamento de desinfeção e limpeza: necessário para manter a higiene e evitar a contaminação.
- Instrumentos de medição e de teste: hidrómetro, termómetro e medidor de pH para controlar o processo de fabrico da cerveja.
- Equipamento de engarrafamento: utilizado para embalar a cerveja acabada.
Funções do equipamento do sistema de nano-cervejaria
Embora mais pequeno em capacidade do que os seus homólogos maiores, o Nano Brewing System é um dispositivo de fabrico de cerveja funcional. A essência do fabrico de cerveja é a mesma, independentemente da escala, mas o fabrico de cerveja nanométrica enfatiza frequentemente a precisão e a flexibilidade.
Puré
Os grãos são embebidos em água quente para converter os amidos em açúcares fermentáveis. O sistema de nano-cervejaria deve manter uma temperatura constante durante esta fase, o que é fundamental para o sabor e o teor alcoólico.
Ebulição
Após a brassagem, o mosto é fervido, normalmente durante uma hora, altura em que é adicionado o lúpulo. A fervura tem vários objectivos: esterilizar o mosto, extrair o sabor do lúpulo e evaporar os compostos voláteis indesejados.
Arrefecer
Após a ebulição, é crucial arrefecer o mosto. O arrefecimento rápido ajuda na formação de fissuras a frio (proteínas solidificadas e sedimentadas), o que contribui para a clareza e estabilidade da cerveja.
Fermentação
O mosto arrefecido é transferido para fermentadores, onde é adicionada a levedura. A levedura consome o açúcar do mosto, produzindo álcool e dióxido de carbono. O sistema de nano-cervejaria terá as seguintes caraterísticas recipientes de fermentação que são fáceis de ver e de experimentar.
Carbonatação e acondicionamento
Depois de concluída a fermentação, a cerveja é carbonatada com dióxido de carbono forçado ou com açúcares de base. Uma vez carbonatada, a cerveja está pronta para ser embalada, quer em garrafas, latas ou barris.
Limpar e desinfetar
Uma caraterística vital, mas por vezes negligenciada. Uma limpeza e higienização adequadas garantem que os microrganismos indesejados não estraguem a sua cerveja. Muitos sistemas modernos de fabrico de cerveja nanica vêm com sistemas de limpeza integrados, tornando o processo mais eficiente.
Custo da nanocervejaria
O custo de um sistema de nano-cervejaria pode variar dependendo de alguns factores, incluindo a sua capacidade, a qualidade do equipamento, a marca e as caraterísticas extra que oferece. Para os interessados em montar uma nano-cervejaria, é crucial compreender as implicações de custo.
Capacidade e gama de preços do equipamento da fábrica de cerveja:
| CAPACIDADE (BARRIS) | NOME DA MARCA | GAMA DE PREÇOS ($) |
| 1 | Tecnologia da cerveja | 2,000 - 4,000 |
| 2-3 | Fabricantes de cerveja | 5,000 - 8,000 |
| 4-5 | Cerveja artesanal | 9,000 - 12,000 |
| 6-10 | NanoKing | 13,000 - 20,000 |
Tipos de sistemas de fabrico de cerveja nano
- Sistemas tudo-em-um: São sistemas compactos que combinam os processos de brassagem, fervura e fermentação numa única unidade.
- Economiza espaço, perfeita para pequenas cervejarias ou lotes experimentais. A faixa de preço é de aproximadamente $1.000 - $3.500.
- Sistemas modulares: Estas unidades são mais escaláveis do que as unidades de uma só peça, permitindo que as cervejeiras adicionem ou actualizem componentes individuais, tais como fermentadores ou caldeiras, à medida que crescem. Escalável para cervejarias que antecipam o crescimento futuro da produção. A gama de preços é de $3,500 - $12,000.
- Sistemas automatizados: Utilizam a tecnologia para automatizar vários processos de fabrico de cerveja, como o controlo da temperatura, a agitação e até a adição de ingredientes. O fabrico de cerveja é consistente e requer menos intervenção manual. O preço varia entre $5,000 e $15,000.
- Sistema de alimentação por gravidade: baseia-se na gravidade para transferir o mosto de um recipiente para outro, normalmente montado numa estrutura em camadas. A faixa de preço é de $2.500 - $8.000.
- RIMS (Recirculating Brewing Brewing System) e HERMS (Heat Exchange Recirculating Brewing System): Os RIMS utilizam elementos de aquecimento eléctricos para aquecer o mosto à medida que este é recirculado. O HERMS utiliza um permutador de calor para um controlo preciso da temperatura durante o processo de brassagem. A gama de preços é de $4,000 - $10,000.
Existem vários tipos de sistemas de fabrico de cerveja nanica no mercado, cada um concebido para satisfazer diferentes necessidades de fabrico de cerveja e requisitos de capacidade.
É rentável abrir uma nano-cervejaria?
Tenho a certeza de que todos os fabricantes de cerveja têm pelo menos uma ideia improvisada. A ideia é vender cerveja artesanal ao público. Ambos queriam partilhar a alegria de fabricar cerveja com amigos que pensassem da mesma forma. No entanto, o fabrico profissional de cerveja não está imune a muitos dos problemas que outras empresas enfrentam. Por exemplo, o fluxo de caixa, a rentabilidade e a possibilidade de pagar aos empregados. Em resposta a estes obstáculos, também é necessário ultrapassar os problemas da tecnologia de fabrico de cerveja e do capital de arranque.
A Nano Brewery é a sua melhor escolha para iniciar uma fábrica de cerveja. Não requer muito capital e pode desenvolver as suas próprias capacidades de fabrico de cerveja através da produção de cerveja. É preciso acreditar que a produção de cerveja lhe trará rendimentos, mesmo que não sejam muitos. No entanto, uma nano-cervejaria é o primeiro passo para se tornar um cervejeiro profissional. A maioria das grandes cervejeiras também começou como Nano Cervejaria.
Como escolher um sistema de cerveja nano?
Determinar as suas necessidades de capacidade
É crucial ter uma ideia clara da quantidade de cerveja que planeia produzir. Está a produzir cerveja para consumo pessoal, para um pequeno bar ou para um público maior? Isto determinará o tamanho e a capacidade do sistema de fabrico de cerveja pretendido.
Limitações de espaço
Meça o espaço onde planeia construir a sua fábrica de cerveja. Os sistemas de nano-cervejaria existem numa variedade de configurações, algumas mais eficientes em termos de espaço do que outras. O espaço disponível influenciará a escolha do sistema.
Considerações orçamentárias
Ter um orçamento claro reduzirá as suas opções e tornará o processo de decisão mais simples.
| INTERVALO ORÇAMENTAL | TIPO DE SISTEMA RECOMENDADO | CAPACIDADE APROXIMADA |
| $1,000 - $5,000 | Sistemas All-in-One | 1 - 3 BBL (Barris) |
| $5,000 - $10,000 | Modular ou RIMS/HERMS | 3 - 5 BBL |
| $10,000+ | Sistemas automatizados | 5 BBL e superior |
Escalabilidade
Vai aumentar as suas capacidades de fabrico de cerveja nos próximos anos? Alguns sistemas permitem uma expansão fácil, enquanto outros podem ser mais restritivos. É aconselhável investir num sistema que tenha pelo menos algum espaço para crescimento.
Reputação do fabricante
Pesquise várias marcas e modelos. Procure opiniões, especialmente de utilizadores que tenham necessidades semelhantes às suas. A reputação é importante; uma marca respeitada significa geralmente fiabilidade e qualidade. A Micet é conhecida pela sua inovação, oferecendo uma variedade de sistemas de fabrico de cerveja adequados tanto para principiantes como para profissionais. Os seus produtos vão desde simples chaleiras a complexos sistemas automatizados.
Obtenha a sua solução chave-na-mão para a nano-cervejaria
Se está a planear abrir uma nano-cervejaria, pode contactar a Micet . Os nossos engenheiros fabricarão equipamento de cerveja de acordo com o seu processo de fabrico de cerveja. Também pode contactar-nos se estiver a planear expandir a sua fábrica de cerveja. A Micet possui tecnologia profissional e serviços personalizados e espera poder colaborar consigo!