Com o aumento da cultura da cerveja artesanal, cada vez mais pessoas estão a tentar fazer a sua própria cerveja. A produção de cerveja caseira não só traz uma deliciosa sensação de realização, como também lhe permite experimentar a alegria da criação e desfrutar da sua cerveja artesanal. O processo básico de fabrico de cerveja é complicado, mas para os principiantes, desde que dominem os princípios básicos equipamento de fabrico de cerveja e o processo, podem facilmente começar. Neste guia, vamos apresentar o processo básico de fabrico de cerveja, o equipamento necessário e algumas competências práticas em pormenor para ajudar os principiantes a fabricar a sua cerveja a partir do zero.
A cerveja caseira é fabricada por indivíduos em casa ou num pequeno espaço independente, utilizando matérias-primas (como água, malte, lúpulo e levedura) e equipamento relacionado através de um determinado processo de fabrico. Em comparação com a produção comercial, a cerveja caseira é geralmente mais personalizada e diversificada, porque o cervejeiro pode escolher e ajustar livremente a receita de acordo com o seu gosto e preferência pessoais.
Caraterísticas da cerveja artesanal:
- Personalização: Cada fabricante de cerveja caseira pode escolher diferentes matérias-primas e métodos de fabrico de acordo com as suas preferências para criar uma cerveja com um sabor único.
- Experimental: Os produtores de cerveja caseira têm frequentemente mais espaço para experimentar diferentes receitas e processos e realizar várias experiências, o que torna o processo de fabrico de cerveja caseira cheio de diversão e surpresas.
- Tradição e cultura: A cerveja caseira tem uma longa história e muitas culturas têm a tradição de fabricar cerveja caseira. O processo de fabrico da cerveja também pode ser uma forma de actividades comunitárias ou de reuniões familiares.
- Aprendizagem e sentido de realização: Através da produção caseira de cerveja, os cervejeiros podem compreender o processo de fabrico da cerveja e aumentar os seus conhecimentos sobre a ciência e a cultura da cerveja. Ao mesmo tempo, o facto de se conseguir fabricar um lote de cerveja de qualidade pode ser motivo de grande satisfação.
- Acessível: Embora o investimento inicial possa ser mais elevado, a produção caseira de cerveja é normalmente mais económica do que a cerveja comercial a longo prazo, especialmente quando se começa a produzir em lotes.
Ingredientes básicos para a produção caseira de cerveja
- Malte: Fornece principalmente açúcares, normalmente malte de cevada, mas também podem ser utilizados outros cereais como o trigo, o centeio, etc. Os fabricantes de cerveja utilizam o amido para formar açúcares e, eventualmente, produzir álcool. A cevada maltada ou malte é o grão preferido pelos cervejeiros para fabricar cerveja, embora sejam frequentemente utilizados muitos outros tipos de malte e grãos não maltados.
- A água: A água pura é essencial porque constitui mais de 85% da cerveja. Quanto melhor for a qualidade da água, melhor será a cerveja. Também pode comprar água de nascente engarrafada em garrafas de galão.
- Levedura: Responsável pelo processo de fermentação, convertendo os açúcares em álcool e dióxido de carbono. A levedura de cerveja existe em duas formas: levedura seca e levedura líquida. A levedura seca é a mais fácil de utilizar e, na maioria dos casos, não requer qualquer preparação adicional. A levedura líquida tem mais variedades, mas por vezes é necessário um arranque de levedura, dependendo da força (gravidade específica original) do lote.
- Lúpulo: Para muitos amantes da cerveja artesanal, este é o nosso ingrediente favorito. O lúpulo é a chave para a produção de cerveja. Dão sabor e aroma à cerveja e ajudam a mantê-la fresca durante mais tempo. Na maioria das situações de fabrico de cerveja, alguns lúpulos são fervidos no mosto durante 1-1,5 horas, período durante o qual os "ácidos alfa" são os principais agentes amargos e conservantes da cerveja.
O processo básico de fabrico de cerveja caseira
Esmagamento
A brassagem é a etapa mais básica da produção de cerveja, que converte o amido do malte em açúcar. Na tina de brassagem, o malte triturado é misturado com água quente e mantido a uma determinada temperatura (normalmente entre 65-70°C) durante um processo que dura normalmente 60-90 minutos. As enzimas do processo de brassagem separam o amido em açúcares fermentáveis.
Lauting
Após a brassagem, obtém-se um líquido espesso chamado "mosto". De seguida, é necessário separar os resíduos de malte do mosto. O resíduo de malte é separado do mosto através de um filtro, a que se dá o nome de "resíduo do filtro". Depois disso, o resíduo de malte pode ser lavado com água para remover o açúcar.
Ebulição e lupulagem
Colocar o mosto filtrado na tina de brassagem para ferver. A fervura não só aumenta o outro no mosto, como também concentra os açúcares e adiciona lúpulo (lúpulo) para dar sabor. O lúpulo liberta amargor, aroma e componentes conservantes durante o processo de fervura, o que pode realçar o sabor da cerveja.
O tempo de ebulição é de 60-90 minutos, durante os quais o lúpulo é adicionado por fases. De um modo geral, os primeiros lúpulos adicionados trazem amargor, enquanto os últimos lúpulos dão mais sabor à cerveja.
Arrefecimento
Após a conclusão da ebulição, o mosto precisa de ser rapidamente arrefecido a uma temperatura adequada para a fermentação da levedura (normalmente 18-24°C). O processo de arrefecimento deve ser rápido, caso contrário pode provocar o crescimento de bactérias. Utilize um refrigerador para ajudar a ligação rápida.
Fermentação
O mosto arrefecido vai para o barril de fermentação e depois adiciona-se a levedura. A levedura converte os açúcares em álcool e sobe, e todo o processo demora normalmente uma a duas semanas. Durante a fermentação primária, aparecerão bolhas no barril de fermentação, o que é um fenómeno de libertação crescente. Após a fermentação, o teor alcoólico da cerveja é determinado de forma aproximada.
Navegação e condicionamento
Após a fermentação, a cerveja formará uma solução e a levedura residual e algumas células depositar-se-ão no fundo. A cerveja pode então ser esterilizada em garrafas e adicionada com açúcares (para fermentação secundária na garrafa). Após o engarrafamento, a cerveja deve ser envelhecida à temperatura ambiente durante 2 a 4 semanas, período durante o qual o sabor se tornará gradualmente mais suave.
De que equipamento de fabrico de cerveja necessitam os principiantes para fabricar cerveja em casa?
Para os principiantes, a produção de cerveja caseira não requer equipamento complexo e muitos dos equipamentos básicos podem ser comprados em kits de produção de cerveja caseira ou encontrados em utensílios de cozinha comuns. Eis o equipamento básico necessário para a produção de cerveja caseira:
Panela de cerveja
A panela de infusão é utilizada para ferver o mosto durante o processo de fabrico do mosto. Recomendamos que escolha produtos de alta qualidade, especialmente os fabricados em aço inoxidável 304. A resistência à corrosão e a resistência aos danos causados pelo calor provarão o seu valor ao longo do tempo e durarão muitos anos.
Panela de trituração
O pote de mosto é utilizado para misturar e aquecer o malte e a água para converter o amido do malte em açúcar. Normalmente, a capacidade do pote de mosto deve ser maior do que a do barril de fermentação. Recomenda-se a escolha de uma capacidade de 30-40 litros, o que pode garantir que existe espaço suficiente para o processo de brassagem e evitar falhas.
Barril de fermentação
O barril de fermentação é um dos principais instrumentos do processo de fabrico da cerveja. É utilizado para conter o líquido sacarificado e proporcionar um ambiente adequado à fermentação da cerveja. Os principiantes podem escolher barris de fermentação de aço inoxidável ou de plástico com uma capacidade de, geralmente, 20-30 litros, o que pode satisfazer as necessidades de fabrico regular de cerveja em casa sem produção em massa.
Evaporador
Após a ebulição, o mosto quente precisa de ser arrefecido rapidamente a uma temperatura adequada para a fermentação da levedura. O dispositivo é normalmente um dispositivo em forma de tubo de cobre que é utilizado para arrefecer rapidamente o líquido quente através do fluxo de água fria. Para os principiantes, escolha um sistema simples de arrefecimento em barril ou utilize um dispositivo de arrefecimento já preparado.
Termómetro
Os termómetros são cruciais durante todo o processo de fabrico de cerveja, especialmente durante as fases de brassagem, fervura e fermentação. A manutenção de uma temperatura estável garante que cada fase da produção de cerveja é realizada em condições óptimas. Recomenda-se a utilização de um termómetro digital para uma maior precisão.
Garrafas e tampas de garrafas
Após o fabrico da cerveja, esta tem de ser engarrafada para maturação. É muito importante limpar e desinfetar as garrafas para garantir que não existem microrganismos residuais, caso contrário, isso afectará o sabor e a qualidade da cerveja. As tampas das garrafas são instrumentos para fechar a boca da garrafa e manter a cerveja fresca.
Desinfetante
Durante o processo de fabrico do zimbro, a desinfeção é a chave para garantir a qualidade da cerveja. Todas as ferramentas, equipamento e garrafas que entram em contacto com a cerveja devem ser cuidadosamente desinfectados para evitar o crescimento de bactérias diversas. Recomenda-se a utilização de desinfectantes não tóxicos concebidos especificamente para o zimbro.
Funis e coadores
Durante o processo de brassagem e ebulição, pode ser necessário utilizar um funil para verter o líquido para outros recipientes e um coador para remover partículas de malte, etc., para garantir que a cerveja final é límpida.
Dicas de fabricação de cerveja em casa
Mantenha o seu equipamento limpo e higienizado
Este é o passo mais básico e importante. Todos os utensílios que entram em contacto com a cerveja durante o processo de fermentação devem ser cuidadosamente limpos e higienizados. A presença de bolores, leveduras ou bactérias estranhas pode afetar a fermentação e o sabor final da cerveja, podendo mesmo provocar a sua deterioração.
Temperatura de controlo
Certifique-se de que controla a temperatura durante o processo de brassagem. Durante o processo de brassagem, diferentes temperaturas afectarão a eficiência de conversão do amido no malte, normalmente entre 65-70℃ (149-158°F). Diferentes tipos de levedura têm diferentes temperaturas óptimas de fermentação. Certifique-se de que fermenta à temperatura correta para evitar que a levedura produza subprodutos indesejáveis.
Fazer um fermento inicial.
Uma boa maneira de poupar dinheiro é fazer uma levedura inicial. As leveduras reproduzem-se alegremente nas condições corretas. Isto significa que pode reproduzir mais células de levedura com um saco de células de levedura. Este processo é simples e demora menos de uma hora a preparar.
Clarificação da cerveja
- Adicionar enzimas ao mosto para remover as proteínas e os polifenóis que causam a turvação.
- Escolha as matérias-primas corretas. A utilização de lúpulo com elevado teor de alfa para aumentar o amargor pode reduzir a névoa causada pelo lúpulo na cerveja. As folhas de lúpulo contêm mais polifenóis do que o extrato de lúpulo. Existem maltes com baixo teor de polifenóis, mas afectam o sabor até certo ponto.
- Tente utilizar um enxaguamento por lotes, o que pode reduzir a quantidade de tanino extraído da casca.
Resumo de Fabricação caseira de cerveja para iniciantes
Para os principiantes, a produção de cerveja caseira é uma atividade interessante e criativa. Antes de começar, é essencial escolher matérias-primas de alta qualidade, certificando-se de que utiliza água, malte, lúpulo e levedura de alta qualidade. Ao mesmo tempo, mantenha o equipamento limpo e desinfectado para evitar contaminações. Dominar o controlo da temperatura do mosto e da fermentação é também muito importante para obter o sabor e o paladar ideais. Recomenda-se que registe cada passo e resultado para facilitar o ajuste e a melhoria. Além disso, desenvolva gradualmente o seu estilo pessoal, experimentando diferentes receitas e técnicas de fabrico de cerveja. Não se esqueça de observar a fermentação regularmente e de participar em intercâmbios comunitários para enriquecer a sua experiência de fabrico de cerveja caseira. Em suma, seja paciente e entusiasta, e colherá deliciosas cervejas caseiras e uma plena sensação de realização.