Fabricar a sua própria IPA em casa pode ser uma atividade desafiante e divertida. As IPAs são conhecidas pelo seu intenso sabor a lúpulo e pela sua riqueza. As IPAs variam consoante os ingredientes utilizados no processo de fabrico, que afectam o sabor e o aspeto da cerveja. Como resultado, pode sempre associar um determinado estilo a um determinado sabor. As cervejas IPA são apreciadas pelos entusiastas da cerveja artesanal em todo o mundo.
O que é um IPA?
IPA, ou India Pale Ale, é um tipo de cerveja com lúpulo numa pale ale. Devido à presença do lúpulo, as cervejas IPA são bastante amargas e têm um teor alcoólico mais elevado do que as cervejas normais. O amargor não é normalmente desejável em alimentos e bebidas, mas é o sabor amargo que torna as IPAs únicas e populares. Embora as IPAs sejam muito populares no movimento da cerveja artesanal, já existem há muito tempo.
Tipos de IPA
Inglês IPA
As cervejas English IPA são um derivado da cerveja original que George Hodgson enviou para a Índia há muitos anos. Foi adicionado lúpulo à cerveja para a manter fresca, mas como o lúpulo fermentou durante demasiado tempo na cerveja, perdeu o seu sabor frutado, deixando uma cerveja amarga. As cervejas IPA inglesas são geralmente maltadas, amargas e bastante unidimensionais no sabor.
IPA da Costa Oeste
As IPAs da Costa Oeste tendem a explorar mais os sabores frutados do lúpulo do que o amargor. Elas ainda têm um pouco do amargor pelo qual as IPAs são conhecidas. No entanto, este amargor é equilibrado por um corpo nítido e limpo, alta carbonatação e sabores intensos de frutas tropicais. As IPAs da Costa Oeste são caracterizadas por sabores frutados, florais e cítricos.
Estilo IPA de Nova Inglaterra
As cervejas IPA da Nova Inglaterra são provavelmente o tipo de cerveja mais popular atualmente. Estas cervejas não são filtradas e, por isso, são turvas e têm um amargor mínimo. São feitas com uma mistura de lúpulos e têm um forte sabor frutado. As cervejas IPA da Nova Inglaterra são geralmente cervejas com lúpulo seco e baixa carbonatação. Tendem a ter um forte sabor frutado e sabem a tarte de fruta fresca.
IPA da Costa Leste
As East Coast IPAs não são um tipo oficial de IPA, mas estas cervejas não se enquadram exatamente em nenhuma outra categoria. As IPAs da Costa Leste são vistas como um trampolim entre as IPAs britânicas e as IPAs da Costa Oeste. São caracterizadas por um sabor de lúpulo de pinho e uma sólida espinha dorsal de malte. Não são tão brilhantes como as IPAs da Costa Oeste, mas são mais complexas do que as IPAs inglesas.
IPA de aveia
As IPAs de aveia são muito mais suaves do que outros tipos de IPAs. Ao contrário das IPAs limpas, crocantes e afiadas da Costa Oeste, as IPAs de aveia são macias, turvas e suaves. As IPAs de aveia podem ser fabricadas com farinha de aveia ou leite de aveia. Elas também costumam oferecer algum sabor de lúpulo de frutas para neutralizar a cremosidade.
IPA frutada
Se uma West Coast IPA não for suficientemente frutada, experimente uma IPA frutada, em que o fabricante de cerveja adiciona puré de fruta durante o processo de fabrico para realçar os sabores frutados existentes no lúpulo IPA. Para uma IPA frutada, é preferível adicionar puré em vez de sumo, o que produz um sabor frutado mais forte.
Como é feita a IPA?
O lúpulo é o ingrediente mais importante na produção da cerveja IPA. A escolha do lúpulo depende do estilo de fabrico e do sabor da cerveja final. Por exemplo, se se pretender um sabor extremamente amargo, é utilizado um lúpulo com um valor alfa mais elevado. Os diferentes tipos de lúpulo são utilizados em combinação uns com os outros para produzir sabores e aromas complexos.
O processo de fabrico da IPA é idêntico ao de qualquer outra cerveja. O processo de produção começa com a maltagem, a moagem e a trituração, sendo depois adicionado o lúpulo e a cerveja é fervida. Os lúpulos selecionados são fervidos com o malte no início do processo de fervura. A adição de grandes quantidades de lúpulo durante os últimos 15 minutos de fervura confere à cerveja um forte sabor e aroma a lúpulo, sem um sabor amargo e áspero. A cerveja é então arrefecida e arejada, seguindo-se a fermentação. Finalmente, a cerveja é envelhecida, amadurecida e embalada antes de chegar às prateleiras da sua loja de bebidas favorita.
Ingredientes:
- Malte (malte de cevada e outros cereais)
- fermento
- lúpulo (muitas variedades)
- água
- Açúcar (para fermentação secundária em garrafas, opcional)
Passos de fabrico da cerveja:
- Moer o malte: Coloque o malte num moinho e triture-o até obter um pó grosseiro. Isto libertará o amido do malte e facilitará a sua fermentação.
- Preparação do mosto: o malte moído é colocado numa panela grande, adiciona-se água e aquece-se a uma determinada temperatura. Este processo, chamado sacarificação, converte o amido em açúcar fermentável. O líquido (mosto) é então separado das borras.
- Ferver e adicionar o lúpulo: O mosto é levado a ferver e adiciona-se o lúpulo. Diferentes variedades de lúpulo dão diferentes sabores e amargor. Dependendo do seu gosto e estilo preferidos, podem ser adicionados diferentes tipos de lúpulo em diferentes fases da fervura.
- Arrefecimento e fermentação: O líquido da fervura é rapidamente arrefecido a uma temperatura adequada para o crescimento da levedura. A levedura é então adicionada ao líquido para iniciar o processo de fermentação. Este processo demora entre alguns dias e algumas semanas, consoante a variedade de levedura utilizada e a temperatura.
- Engarrafamento: Quando a fermentação estiver completa, transfira a cerveja para garrafas limpas. Adicione algum açúcar extra às garrafas para promover a fermentação secundária e aumentar a carbonatação da cerveja. Feche as garrafas e coloque-as num local fresco para permitir a fermentação secundária.
- Desfrutar: Aguarde o tempo suficiente para a cerveja fermentar completamente e desenvolver o sabor e o nível de carbonatação desejados. Depois, refrigerar ou arrefecer a cerveja e partilhá-la com os amigos!
Perguntas frequentes sobre a fabricação de cerveja IPA
- EQUILÍBRIO DO AMARGO: As IPAs são conhecidas pelo seu forte amargor lupulado, mas o amargor deve ser equilibrado com a doçura do malte para garantir a harmonia geral do sabor.
- Utilização de lúpulo: O tipo, o momento e a quantidade de lúpulo adicionado têm um enorme impacto no sabor da cerveja final. A utilização excessiva ou incorrecta do lúpulo pode resultar num amargor excessivo ou noutros sabores indesejáveis.
- Seleção da levedura: A seleção da estirpe de levedura correta é fundamental; afecta o perfil de sabor da cerveja e a eficiência da fermentação.
- Fermentação Controlo da temperatura: A temperatura é fundamental para a atividade da levedura e para a sensação de boca da cerveja, pelo que é necessário garantir que a fermentação tem lugar dentro do intervalo de temperatura adequado.
- Clareza: As IPAs devem ser límpidas e transparentes, mas por vezes podem ser turvas, o que pode dever-se a coisas como resíduos de levedura ou partículas de lúpulo.
- Problemas de oxidação: As IPAs são muito sensíveis à oxidação e é necessário minimizar o contacto da cerveja com o ar durante o processo de fabrico e engarrafamento.
Considerações sobre a produção de IPA
- Frescura do lúpulo: Certifique-se de que utiliza lúpulos frescos para obter o melhor amargor e aroma.
- Seleção do malte: A seleção correta do malte proporcionará riqueza e doçura à cerveja, ao mesmo tempo que equilibra o amargor.
- Levedura seca: Antes de utilizar a levedura seca, certifique-se de que está armazenada em boas condições para evitar a inativação da levedura.
- Qualidade da água: A qualidade da água tem um grande impacto no sabor da cerveja, por isso, certifique-se de que é adequada para a produção de cerveja.
- Precauções de engarrafamento: Se engarrafar, assegurar que as garrafas são cuidadosamente limpas e higienizadas e que o oxigénio na garrafa é minimizado.
- Tradição e inovação: Embora as IPAs tenham guias de estilo tradicionais, a experimentação com novas receitas e técnicas de fabrico inovadoras é incentivada para descobrir novos sabores.