Poderá ouvir as pessoas mencionarem "ésteres" e "fenóis" quando percepcionam certos aromas na cerveja. Estes termos são frequentemente utilizados de forma incorrecta ou indistinta. Os sabores e aromas fenólicos são frequentemente descritos como cravo-da-índia, medicinais, fumados ou "penso rápido" e são considerados notas estranhas na maioria dos estilos de cerveja. Quando a cerveja é descrita como fenólica, é normalmente fenólica direta. Volátil [...]

Uma vez que o mundo da cerveja é tão vasto, qualquer bar tem uma variedade incrível de bebidas alcoólicas. A arte e a ciência da produção de cerveja evoluíram ao longo dos séculos, resultando numa grande variedade de sabores e estilos para satisfazer as diferentes preferências dos consumidores. As cervejeiras artesanais e as grandes cervejeiras são os dois principais actores da indústria da cerveja, cada [...]

A pasteurização é o processo de aquecimento da cerveja a uma temperatura que mata todos os microrganismos vivos. A pasteurização aquece a cerveja a uma temperatura de, pelo menos, 145°F. A estas temperaturas, as bactérias e os micróbios morrem, deixando para trás uma cerveja limpa e segura. A pasteurização da cerveja ocorre após a fermentação, no final da produção industrial. Um tratamento térmico suave (60°C) [...]

O malte é um dos componentes mais importantes da cerveja e tem mais influência no sabor da cerveja do que qualquer outro componente. Quando se trata de fabricar cerveja, o malte refere-se a um tipo específico de variedade de cevada maltada. O tipo de malte escolhido para o fabrico da cerveja determinará a cor final, o sabor, a sensação na boca, o corpo e [...]

Uma boa fermentação é essencial para a produção de cerveja. O controlo da temperatura é uma parte importante deste processo. Cada estirpe de levedura tem um intervalo de temperatura em que funciona melhor, e manter a temperatura de fermentação dentro do intervalo preferido da estirpe de levedura produzirá os melhores resultados. Um aspeto crítico do processo de fermentação é a manutenção de um controlo preciso da temperatura. [...]

A cerveja é uma das bebidas mais populares do mundo e é fabricada e consumida há séculos. É embalada, enviada e distribuída de inúmeras formas diferentes. A embalagem da cerveja é um processo importante na produção e distribuição desta bebida. Todos sabemos que a cerveja pode vir em garrafas, latas ou barris, [...]

O lúpulo utilizado na produção de cerveja é uma flor vegetal chamada lúpulo comum, cujo nome científico é lúpulo. A adição de lúpulo durante o processo de fabrico da cerveja confere-lhe o seu sabor amargo caraterístico. No final, é também proporcionado um aroma rico. Outra grande vantagem da adição de lúpulo à cerveja é o facto de ser um conservante natural [...]

Os permutadores de calor são uma parte importante dos sistemas de fabrico de cerveja. São utilizados para transferir calor de um fluido ou gás para outro, permitindo uma transferência de energia eficiente e o controlo da temperatura. Assim, a limpeza e manutenção do permutador de calor é muito importante para manter o sistema a funcionar. A manutenção regular mantém o equipamento em condições de funcionamento e [...]

Os quatro principais ingredientes da cerveja são os cereais, a levedura, a água e o lúpulo. As receitas de cerveja também têm sido bastante consistentes ao longo dos séculos. A arte de fazer cerveja vem do processo. As condições em que estes ingredientes são misturados e a qualidade de cada ingrediente criam uma bebida com um sabor único. Se quiser [...]

Esta é uma das partes mais importantes do processo de fabrico da cerveja e o passo mais intimidante para a maioria dos novos cervejeiros, mas arrefecer o mosto é mais fácil do que pensa. Arrefecer o mosto o mais rapidamente possível após a fervura para permitir que a levedura assente e inicie a fermentação, evitando assim uma potencial infeção bacteriana. O [...]