No processo de fabrico da cerveja, é crucial compreender e dominar as nuances de cada etapa do processo. Uma das principais etapas do processo de fabrico da cerveja é o arrefecimento do mosto fervido. Este é um processo crucial porque o arrefecimento rápido do mosto pode afetar o sabor, o aroma e a qualidade da cerveja acabada. O artigo de hoje é sobre tanques de líquido frio (CLT) para arrefecimento do mosto. Muitos dos nossos clientes perguntam-se sempre se devem utilizar o CLT para arrefecer o seu mosto. De seguida, junte-se aos engenheiros da micet para conhecer as vantagens e desvantagens da utilização do CLT para arrefecer o mosto.
O que é um reservatório de líquido frio (CLT)?
CLT é a abreviatura de cold liquid tank (tanque de líquido frio), que é um recipiente especial utilizado para arrefecer e armazenar água nas fábricas de cerveja. O tanque é geralmente de aço inoxidável e é colocado perto da fábrica de cerveja, junto ao permutador de calor.
O depósito de líquido frio é soldado com uma camisa de arrefecimento, o que significa que tem um invólucro interior e um invólucro exterior, e o invólucro interior e o invólucro exterior são preenchidos com material isolante. Entre este invólucro encontra-se uma bobina de tubos que permite a passagem do glicol do seu sistema de arrefecimento, permitindo-lhe arrefecer a água no depósito até à temperatura desejada.
A temperatura a que a água pode ser arrefecida é de aproximadamente 1°C a 7°C, dependendo da cerveja que está a ser fabricada. A água do CLT é bombeada através de um permutador de calor para arrefecer o mosto que entra na FV. À medida que a água fria flui através de um lado do permutador de calor, o mosto quente flui através do outro lado, provocando o arrefecimento instantâneo do líquido. Isto significa que é imediatamente arrefecido até à temperatura necessária para a fermentação. A água não entra em contacto com a cerveja, mas sim com o tanque de líquido quente (HLT). A água fria "retira" o calor da cerveja, tornando-a mais quente. A água quente gerada pode ser utilizada para a próxima fermentação ou para limpeza equipamento para cervejarias.
Vantagens da utilização do CLT para arrefecer o mosto
Manter a água à temperatura desejada
Quando se utiliza água da cidade/da torneira para arrefecer o mosto, a temperatura da água pode ser afetada pelas mudanças de temperatura ao longo do ano. As temperaturas da água da torneira no verão podem ser 12-20°C mais altas do que noutras alturas do ano. Com cerveja (ou mesmo ale), pode ser difícil ajustar o mosto ao nível de temperatura desejado. Isto significa que o glicol no permutador de temperatura de duas fases trabalha mais, resultando numa temperatura mais elevada do glicol no final da recolha do mosto. Além disso, pode ser necessário desligar os FVs no armazenamento que estão frios, caso contrário eles podem ficar quentes também.
Tenha também em atenção que as temperaturas ambiente também são mais elevadas (no verão) e todo o sistema de glicol tem de trabalhar mais para repor a temperatura do glicol nos níveis normais de funcionamento. Durante o verão, o sistema de glicol está sob grande pressão porque as temperaturas ambiente são mais elevadas e já está a trabalhar mais.
Preparar água quente extra para a próxima limpeza ou preparação
Quando se arrefece o mosto com água fria, cria-se uma grande quantidade de água quente que pode ser utilizada para a próxima preparação ou lavagem. Por exemplo, eu limpo o meu barril no dia a seguir ao dia de fabrico da cerveja e tenho água quente suficiente para esse trabalho. Além disso, se decidir fazer uma preparação adequada de soda cáustica no dia seguinte, terá água quente suficiente para fazer o trabalho. A melhor forma de utilizar um reservatório de fase única é para a produção de cerveja consecutiva. Note que a água quente produzida pela recolha do mosto pode ser utilizada para a próxima infusão.
Reduzir a carga de trabalho do sistema de glicol
A utilização de um permutador de calor de água fria de fase única significa que não está a utilizar glicol para arrefecer o mosto. Assim, o sistema de glicol tem menos trabalho e não é necessário desligar o arrefecimento do tanque da adega que já está a arrefecer. Outra vantagem é que um determinado tamanho de sistema de glicol é agora capaz de arrefecer mais tanques de adega. Assim, podem ser adicionados mais depósitos de cave aquando da instalação ou mais tarde, aquando da expansão.
Desvantagens da utilização do CLT para arrefecer o mosto
Ter um CLT dedicado acresce custos adicionais para a tubagem e os controlos, e há também uma taxa para ligar o depósito ao sistema de arrefecimento de glicol. Mas como todos sabemos, a água a ferver é cara. Com o tempo, recupera o custo original e a água quente recuperada pode ser utilizada para outras tarefas. Se estiver a fabricar cerveja, cada infusão fornecerá água quente para as próximas infusões.
Espaço S
O CLT ocupa mais espaço. Se for um brewpub, o espaço é escasso. Se a utilização de um CLT lhe custar uma ou duas secretárias, então não é a melhor escolha.
Planeamento
Quando se utiliza CLT, é necessário encher e começar a arrefecer pelo menos 24 horas antes do dia da fermentação. Demora algum tempo a baixar a temperatura.
Sem uma pressão de água elevada, pode demorar algum tempo a encher o depósito. Além disso, quando se enche o reservatório de água, pode não ser possível utilizar a água noutro local. Isto significa que tem de planear esta ação no seu calendário.
Qual a dimensão necessária para um CLT?
Depende da dimensão da fábrica de cerveja e da cerveja que está a ser fabricada. Se fabricar uma cerveja que fermenta a uma temperatura inferior à de uma ale, necessitará de um CLT maior. Além disso, se estiver a produzir cerveja, recomenda-se um CLT maior. Os fabricantes e consultores de cerveja recomendam um CLT com o dobro da duração da cerveja. Assim, se tiver uma fábrica de cerveja de 1.000 litros, o CLT recomendado é de 2.000 litros. Se a sua cervejaria fizer várias infusões por dia, recomenda-se que o tamanho do CLT seja três vezes o comprimento da infusão. Se a cerveja for fabricada várias vezes a cada 24 horas, serão necessários enchimentos adicionais ao longo do ciclo de fabrico.
Resumir
Se tiveres o espaço e o orçamento para um CLT, recomendo que o compres. Pagar-se-á a si próprio e facilitará muito o planeamento e o dia da infusão. A possibilidade de utilizar esta água fria para fazer água quente é útil, especialmente quando se fazem muitas infusões ao longo do dia. O melhor de tudo é que significa que o seu sistema de glicol tem menos trabalho a fazer e, por isso, fica menos stressado quando tenta arrefecer o mosto quente.