Tipos de destilação: um guia abrangente

Todos os espíritos passam por, pelo menos, dois processos - fermentação e destilação. A fermentação é onde todo o álcool é produzido, e a destilação é onde o álcool é separado e removido. A destilação é um processo unitário utilizado na indústria química em todo o mundo para separar os componentes de uma mistura. A destilação é o processo pelo qual um líquido se evapora e é convertido num vapor que é depois condensado e recolhido num recipiente.

O que é a destilação?

A destilação pode ser definida como o processo de separação de componentes ou substâncias de uma mistura utilizando diferentes pontos de ebulição ou volatilidades relativas. Por outras palavras, o processo de destilação envolve a separação de um líquido de outro, convertendo um líquido em vapor e condensando-o novamente na forma líquida. Compreender o que são operações unitárias e processos unitários.

Porque é que é impossível purificar completamente uma mistura por destilação?

No ponto de ebulição de uma mistura líquida, todos os componentes voláteis entram em ebulição. No entanto, a quantidade de um componente no vapor resultante depende da sua contribuição para a pressão de vapor total da mistura. É por esta razão que os compostos com pressões parciais mais elevadas podem ser concentrados em vapores, enquanto que os compostos com pressões parciais baixas podem ser concentrados em líquidos.

Tipo de destilação

Os tipos importantes de destilação incluem:

• Destilação simples
• Destilação fraccionada
• Destilação a vapor
• Destilação a vácuo
• Destilação azeotrópica
• Destilação extractiva

Fracionamento simples

• A destilação simples consiste em aquecer uma mistura líquida até ao seu ponto de ebulição e condensar imediatamente o vapor resultante.
• Este método só é válido para misturas cujos pontos de ebulição dos líquidos sejam muito diferentes (a diferença mínima é de 25°C).

Destilação a vapor

A destilação simples é o tipo básico de processo de destilação em que o vapor é introduzido na mistura, aquecendo a mistura líquida, aumentando assim a pressão de vapor dos componentes. Quando a pressão de vapor dos componentes imiscíveis excede a pressão atmosférica, o componente com elevado ponto de ebulição começa a evaporar-se a baixas temperaturas e forma uma mistura com água.

A destilação a vapor é utilizada para separar componentes sensíveis ao calor que se decompõem a altas temperaturas. Um exemplo comum de destilação a vapor é a sua utilização para extrair óleos de plantas.

Destilação a vácuo

• A destilação sob vácuo é ideal para separar misturas de líquidos com elevado ponto de ebulição.
• Para ferver estes compostos, o aquecimento a altas temperaturas é um método ineficaz. Por isso, a pressão ambiente é reduzida.
• A redução da pressão permite que os componentes entrem em ebulição a uma temperatura mais baixa. Quando a pressão de vapor do componente é igual à pressão ambiente, este converte-se em vapor.
• Estes vapores são depois condensados e recolhidos como destilado. Os métodos de destilação em vácuo são também utilizados para obter amostras de elevada pureza de compostos que se decompõem a altas temperaturas.

Fracionamento

A destilação fraccionada funciona através da ebulição de diferentes componentes de uma mistura a diferentes temperaturas. Na destilação fraccionada, uma mistura é aquecida, as substâncias com baixo ponto de ebulição começam a evaporar primeiro e os líquidos condensam primeiro e depois separam-se. Agora, aumente a temperatura e separe os componentes de pontos de ebulição baixos para altos.

Destilação extractiva

A destilação extractiva pode ser definida como uma destilação realizada na presença de um componente miscível, de elevado ponto de ebulição e não volátil (solvente) que não forma um azeótropo com os outros componentes da mistura. Este método é utilizado para misturas com baixos valores de volatilidade relativa, próximos da unidade. Neste método, é adicionado à mistura mais um componente chamado arrastador, que não forma qualquer azeótropo, mas actua com os componentes da mistura e provoca uma alteração na volatilidade relativa, permitindo assim que a nova mistura de três partes destile através da separação normal.

Destilação azeotrópica

A destilação azeotrópica é efectuada quando temos uma mistura de líquidos imiscíveis que não podem ser separados por destilação simples devido a uma diferença muito pequena nos pontos de ebulição. Se for efectuada uma destilação simples numa mistura azeotrópica, o vapor produzido pelo aquecimento da mistura conterá ambos os componentes e não poderá ser separado por destilação simples. Neste caso, é efectuado um processo de destilação azeotrópica.

Diferentes categorias de bebidas alcoólicas

Todas as bebidas alcoólicas contêm etanol, um dos únicos tipos de álcool que não é completamente tóxico para os seres humanos. Estas bebidas estão disponíveis em quatro categorias diferentes:

• Produzido por destilação de materiais fermentados.
• São produzidos através da fermentação. O vinho e a cerveja são os mais comuns. Reforço. Uma bebida fermentada à qual são adicionadas bebidas espirituosas durante ou pouco depois da fermentação. Normalmente, isto só pode ser feito com o vinho.
• Elaborado a partir de bebidas espirituosas misturadas com fruta, açúcar, especiarias e/ou natas. Isto pode ser feito de várias formas, incluindo imersão, maceração e mistura.

7 tipos de bebidas espirituosas destiladas

Vodka

A vodka é destilada a partir de plantas com elevado teor de amido e geralmente não tem um sabor muito bom.

Tequila

A tequila é feita de agave fermentado e tem um sabor doce, terroso e picante, embora isso dependa do local onde o agave é cultivado.

Gin

O gin é destilado a partir de grãos. O gin sem sabor é normalmente seco, com sabores de zimbro, citrinos ou mesmo de cerveja, dependendo da forma como é feito.

Rum

O rum é normalmente destilado a partir de algum tipo de açúcar, normalmente melaço ou cana-de-açúcar. Como resultado, tem um sabor muito mais doce do que a maioria das outras bebidas espirituosas destiladas. Existem muitos tipos diferentes de rum.

Que equipamento de destilação é utilizado para a destilação?

Lar equipamento de destilação é utilizada para produzir bebidas espirituosas como o uísque, o brandy e o rum. Ter o equipamento e os materiais de destilação adequados permite-lhe experimentar diferentes receitas e criar as suas próprias bebidas espirituosas únicas a partir do conforto da sua própria casa. Os alambiques existem em muitos tipos e tamanhos e são utilizados para aquecer e arrefecer uma mistura líquida para separar o álcool. Os tipos mais comuns de alambiques para destilação caseira são os alambiques de pote, os alambiques de refluxo e os alambiques de coluna. Os alambiques de pote são o tipo mais tradicional de alambique e são utilizados para fazer whisky e brandy. Os alambiques de refluxo são mais eficientes e são frequentemente utilizados para produzir bebidas espirituosas com um teor alcoólico mais elevado, como a vodka. Os alambiques de coluna são os mais eficientes e são frequentemente utilizados para produzir bebidas espirituosas neutras, como o gin.