Os fermentadores desempenham um papel importante no processo de fabrico da cerveja, proporcionando um ambiente propício ao crescimento da levedura e à transformação dos ingredientes fornecidos. Sendo um elemento chave na produção de cerveja, os fermentadores são concebidos para manter as condições ideais para a atividade da levedura e o desenvolvimento do sabor. Os recipientes de fermentação tradicionais eram barris de madeira ou recipientes abertos, mas a produção moderna de cerveja introduziu fermentadores de cerveja em aço inoxidável, que oferecem melhor saneamento, durabilidade e controlo de temperatura em relação aos seus antecessores. Para lhe dar uma melhor ideia das suas opções, criámos um guia para os diferentes tipos de tanques de fermentação que esperamos que o ajude.
Tipos de fermentadores
Existem três tipos principais de fermentadores: abertos, fechados e de capacidade variável.
Fermentador de topo aberto
Estes fermentadores não têm tampas e são contentores simples, o tipo mais básico de fermentador. São utilizados para a fermentação do vinho e permitem um acesso fácil e a abertura manual da tampa.
Fermentador fechado
Os fermentadores fechados têm uma tampa hermética que impede qualquer contaminação externa de entrar no processo de fermentação. Utilizada no fabrico de cerveja, protege os líquidos da exposição ao ar que pode causar sabores estranhos.
Fermentador de capacidade variável
Os fermentadores de capacidade variável têm uma tampa flutuante e um volume ajustável, tornando-os adequados para fermentar diferentes quantidades de líquido. São populares entre os produtores de vinho domésticos e pequenos porque proporcionam flexibilidade e ajudam a reduzir a quantidade de contacto do ar com o líquido em fermentação.
Material do tanque de fermentação
Tanques de fermentação estão disponíveis numa variedade de materiais, cada um com as suas próprias vantagens e desvantagens.
- Aço inoxidável: Uma escolha popular para fermentadores porque é durável, fácil de limpar e resistente à corrosão.
- Vidro: Barato e fácil de limpar. Mas são frágeis e partem-se se não forem manuseados.
- Plástico: Leve, económico e inquebrável. As bactérias podem alojar-se se não forem limpas.
- Madeira: O recipiente tradicional para a fermentação do vinho, que pode conferir um sabor único ao produto acabado. Mas requer mais manutenção e é mais caro.
Tamanho do tanque de fermentação
O tamanho do fermentador é um fator essencial a considerar. O tamanho do tanque deve ser adequado ao tamanho da sua cervejaria e ao volume de cerveja que pretende produzir. As cervejeiras mais pequenas podem necessitar de tanques com uma capacidade de 5 a 10 barris, enquanto as cervejeiras maiores podem necessitar de tanques com uma capacidade de 30 a 50 barris ou mais.
Escolha o fermentador certo de acordo com as suas necessidades
Ao selecionar um fermentador, devem ser considerados os seguintes factores:
- O tipo de bebida ou alimento que pretende fermentar
- O seu nível de experiência e competências
- Espaço disponível na zona de fabrico de cerveja ou de fermentação
- O seu orçamento
- Capacidade necessária do fermentador
Requisitos de classificação de pressão
A pressão nominal do fermentador é outra consideração importante. O reservatório deve ser capaz de suportar a pressão gerada durante a fermentação sem comprometer a integridade do reservatório. Medida em libras por polegada quadrada (PSI), a classificação de pressão do reservatório deve ser apropriada para o tipo de cerveja que pretende produzir.
Acessórios
Os acessórios que acompanham o fermentador também podem afetar a praticidade da fábrica de cerveja.
- As válvulas de segurança de vácuo e pressão, em conformidade com todas as normas, estão localizadas para uma limpeza fácil
- Equipamento de controlo da fermentação de um fornecedor europeu certificado de alta qualidade, com função opcional de emissão de CO2
- Encomenda opcional de manómetro de aço inoxidável com versão de membrana plana
- Os tubos de processo (tubos de cerveja, tubos de levedura, tubos CIP) no tanque são produzidos por tecnologia de dobragem, não é utilizada soldadura e não haverá pontos de infeção nas soldaduras
- A cabeça de limpeza integrada pode ser dimensionada de acordo com diferentes tipos (estática, rotativa) de volume do depósito
- A cuba pode ser equipada com instrumentos graduados em policarbonato para a medição dos tubos e instrumentos inferiores e superiores para a medição das torneiras
- De acordo com o tamanho do reservatório, cada reservatório está equipado com sensores térmicos de precisão 1-2-3
Vantagens da utilização de um fermentador
- O ambiente de fermentação é controlado
- Controlo de temperatura melhorado
- Prevenir a poluição
- Vários tamanhos e materiais para satisfazer diferentes necessidades e orçamentos
Desvantagens da utilização de um fermentador
- Alguns materiais podem estar danificados ou contaminados
- Necessita de limpeza e manutenção regulares
- Pode ser dispendioso consoante o material e o tamanho
Sugestão: A falta de higienização pode estragar uma cerveja mais do que qualquer outro erro. Tenha cuidado e esterilize várias vezes para evitar a contaminação.
Em conclusão
Quer se trate de fabrico caseiro ou industrial de cerveja, a fermentação é a parte mais importante. Se estiver a começar, comece com barris de plástico e passe mais tarde para aço inoxidável ou fermentadores cónicos. Também é possível escolher o fermentador certo para satisfazer as suas necessidades específicas e garantir um processo de fermentação bem sucedido.