Manter o seu sistema de chope limpo garante que serve a cerveja com o melhor sabor! Uma linha de produção de cerveja limpa é fundamental para manter a qualidade da sua cerveja artesanal. Pequenas empresas independentes cervejarias artesanais investem muito tempo, energia e recursos na produção da melhor cerveja possível para os seus consumidores. Os ingredientes são seleccionados, utilizando as mais recentes técnicas de fabrico de cerveja, e os lotes são testados ao longo de todo o processo para garantir a qualidade da cerveja. Se a linha de produção de cerveja não for limpa e mantida, este trabalho árduo será desfeito.
Porque é que é necessário um kit de limpeza de linhas de cerveja?
A limpeza do sistema de tiragem de cerveja é fundamental para a saúde do seu kegger e, se não for feita, pode afetar a qualidade da sua cerveja. Retire a cerveja velha da linha para dar lugar a uma nova cerveja. Para não mencionar que a cerveja caseira não é filtrada, o que significa que a levedura de cerveja passa pelo sistema. Mesmo que as suas medidas de higiene sejam correctas, o bolor, as bactérias e a levedura selvagem podem entrar.
Mas há outra boa razão para manter a sua linha de água limpa. Com o passar do tempo, os separadores, as linhas de bebidas e as torneiras podem acumular uma camada de oxalato de cálcio, conhecida como pedra de cerveja. As pedras de cerveja contêm e abrigam bactérias putrefactivas, que criam pequenos locais de nucleação que promovem o jato e a fraca retenção da água. Em casos mais graves, pode até aparecerem moscas brancas na cerveja.
Com que frequência se deve proceder à limpeza das linhas e do equipamento de cerveja?
A higiene do sistema de cerveja de barril é importante e afecta o sabor da cerveja. Para manter a sua máquina de enchimento de barris a funcionar, as linhas de cerveja, as torneiras e os conectores dos barris devem ser limpos após cada enchimento de barris ou, pelo menos, de duas em duas semanas.
Inimigo da cerveja
Levedura
Crescimentos superficiais brancos ou cinzentos encontrados nos componentes do sistema de cerveja (torneiras, conectores de barris e drenos) que estão expostos ao ar.
Molde
Crescimentos superficiais castanhos ou pretos encontrados em componentes expostos do sistema de cerveja (torneiras, conectores de barris e drenos).
Pedra de cerveja
Se o sistema não for mantido, o cinzento ou castanho (oxalato de cálcio) pode acumular-se e descamar, acabando na caneca e afectando o sabor.
Bactérias
As bactérias de deterioração da cerveja podem destruir o sabor e o aroma da cerveja. Embora estes micróbios não representem uma ameaça para a saúde, podem produzir um sabor desagradável a manteiga, chamado diacetilo, ou um cheiro azedo a vinagre, chamado ácido acético.
Todos estes inimigos da cerveja podem ser evitados com uma limpeza regular da linha, mas se não forem tratados, podem levar a clientes insatisfeitos e à perda de vendas.
Que kit de limpeza devo comprar?
Quando se procura um kit de limpeza de cerveja, é essencial encontrar produtos de limpeza e soluções formuladas para tratar o seu sistema de cerveja.
Kit de limpeza por gravidade
Os kits de limpeza por gravidade são uma das soluções mais económicas para manter a sua linha de produção limpa. Estes kits utilizam a gravidade para mover a solução de limpeza através do seu sistema e para fora através do acoplador de barril.
Kit de bomba manual
A principal diferença entre os kits de bomba manual e os kits de gravidade é o processo de aplicação. Os kits por gravidade utilizam a força natural da terra para mover uma solução através do seu sistema, enquanto os kits de limpeza com bomba manual utilizam uma bomba para forçar a solução de limpeza através das suas aberturas. Isto cria pressão no sistema, ajudando a remover todos os depósitos de levedura, minerais e bactérias que podem prejudicar o sabor da cerveja e causar espuma excessiva.
Kit de pressurização
O kit de limpeza de linhas de cerveja pressurizadas tem torneiras semelhantes às de um barril, facilitando a passagem da solução pelo seu sistema de chope. Isto permite uma manutenção rápida por parte do utilizador, com tempos de limpeza inferiores a 15 minutos.
Como limpar e manter as linhas limpas?
Os bares profissionais fazem circular a solução de limpeza em cada linha de cerveja durante alguns minutos, mas isto não é prático para a maioria dos entusiastas. Para os amantes da cerveja em casa, um simples banho de imersão e enxaguamento é suficiente. O método geral é muito simples.
- Recomenda-se que a documentação dos registos de limpeza e reparação de tubos seja afixada em todos os baldes refrigeradores.
- Espremer a cerveja para fora da linha com água morna.
- Limpe as linhas com uma solução cáustica 2% para a limpeza de rotina de linhas bem conservadas, ou uma solução cáustica 3% para linhas mais antigas ou mais problemáticas. Contacte o fabricante do produto químico para determinar a quantidade de produto necessária para atingir as concentrações recomendadas. Se utilizar um produto de limpeza não abrasivo, como um produto de limpeza com ácido ou silicato, certifique-se de que utiliza a concentração de limpeza recomendada pelo fabricante. Para obter melhores resultados, mantenha a solução de limpeza entre 80°F e 110°F durante a limpeza.
- Utilizando uma bomba eléctrica, a solução cáustica deve circular pela linha a um caudal constante durante pelo menos 15 minutos, excedendo o caudal da cerveja. Se for utilizado um tanque de limpeza pressurizado (mas não recomendado), a solução deve permanecer na linha durante pelo menos 20 minutos antes de ser lavada com água limpa.
- Reparação e limpeza manual de torneiras; limpeza manual de acopladores.
- Após a limpeza, lavar as linhas com água fresca e fria até o pH corresponder ao da água da torneira e não existirem detritos visíveis nas linhas de cerveja.
Não se esqueça de que os tubos de cerveja devem ser substituídos. Quanto mais cerveja se produz e bebe, mais frequentemente se deve substituir os tubos de cerveja. Para a maioria das pessoas, uma vez por ano é suficiente.
É impressionante como está a receber ideias deste parágrafo
bem como do nosso diálogo estabelecido nesta altura.