O processo de fermentação é um passo importante na produção de cerveja. Antes de começar a fazer uma nova cerveja, é melhor decidir que cerveja quer fazer, escolhendo um método de fermentação. As fermentações superior e inferior resultam em produtos finais muito diferentes. Por isso, antes de saber a diferença entre a fermentação superior e a fermentação inferior e informações sobre as mesmas.
Cerveja e fermentação
Quando se trata de fabricar cerveja, os ingredientes e o processo são simples. Um grão (geralmente de cevada ou de trigo) é germinado, um processo que altera a estrutura microscópica das proteínas, dos grânulos de amido e das paredes celulares. Os grãos germinados são então quebrados para que os açúcares neles contidos sejam mais acessíveis.
Os grãos quebrados são depois fervidos e mergulhados em água filtrada para libertar todos os açúcares na água. Esta água açucarada dos grãos é chamada de "mosto". A levedura é adicionada ao mosto, e é aqui que começa a verdadeira produção de cerveja.
O que é a Fermentação de Topo?
A fermentação de topo refere-se à cerveja fermentada por levedura que se acumula e flutua no líquido no topo do tanque. A fermentação de topo tende a ser o método de fermentação mais rápido, mas ainda leva pelo menos uma semana ou mais para fermentar. A levedura de fermentação superior precisa de ser mantida a uma temperatura mais elevada do que a levedura de fermentação inferior, cerca de 60 a 75°F. As IPAs e as stouts são outros tipos de cerveja comuns produzidos por fermentação superior.
O que é a Fermentação de Fundo?
A fermentação de fundo é quando a levedura no tanque se deposita no fundo. Os grânulos de levedura descem, começando no topo e finalmente aglomerando-se no fundo. Uma das principais diferenças entre a fermentação de topo e a de fundo é o tempo que demora a fermentação de fundo. As cervejas fermentadas no fundo demoram mais tempo a fermentar, muitas vezes demorando mais de um mês a concluir. A fermentação de fundo ocorre a temperaturas mais baixas, entre 42 e 54°F. A Lager é o tipo mais comum de cerveja que utiliza a fermentação de fundo.
Qual é a diferença entre a fermentação superior e a fermentação inferior da cerveja?
A temperatura de fermentação é diferente
Os fermentos de topo fermentam a temperaturas elevadas de 60 a 75°F, enquanto as cervejas de fundo fermentam a temperaturas mais frias de 42 a 54°F.
Comportamento das leveduras
A levedura Ale, a levedura utilizada para fermentar as cervejas, tende a subir para o topo do recipiente de fermentação, enquanto a levedura lager se instala no fundo do recipiente de fermentação.
Sabor diferente
As cervejas de alta fermentação têm uma gama mais ampla de sabores e aromas. Contêm ésteres frutados e fenólicos pungentes. Leves e frescas, mas também encorpadas e complexas, com notas de caramelo, nozes e especiarias.
As cervejas de fermentação inferior tendem a ser mais suaves no sabor e frequentemente mais limpas e crocantes.
Diferentes estilos de cerveja
De fermentação superior: Exemplos incluem pale ales, IPAs, stouts, porters, cervejas de trigo e cervejas de estilo belga.
Fermentação de fundo: por exemplo, Pilsner, München Helles, Dortmund, Bock.
Espuma diferente
As cervejas de fermentação superior têm uma espuma mais fina, enquanto as cervejas de fermentação inferior têm uma espuma mais estaladiça e persistente.
Diferentes estirpes de leveduras
A fermentação superior utiliza uma estirpe de levedura ale e a fermentação inferior utiliza uma estirpe de levedura lager.
Qual é o método de fermentação adequado?
Embora a fermentação superior seja o método mais comum de fabrico de cerveja, pode não dar os resultados desejados. É necessário ter em conta os requisitos de temperatura do processo de fermentação e a forma de a manter. O Grupo Micet fornece fermentadores encamisados de alta qualidade para este fim. Fermentadores encamisados facilitam o ajuste e a manutenção da temperatura desejada durante a fermentação.
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