A tina de brassagem é um dos componentes mais importantes de um sistema de fabrico de cerveja e um componente chave para demonstrar a competência técnica dos fabricantes de equipamento. Nas grandes cervejeiras, a tina de brassagem é normalmente constituída por vários componentes, incluindo uma caldeira de brassagem, tina de lauterização, tanque de filtração, tanque de ebulição e tanque de hidromassagem. O equipamento comercial de fabrico de cerveja vem normalmente equipado com duas a três tinas de brassagem, sendo que alguns tanques têm múltiplas funções. De acordo com a utilização dos principais equipamentos existentes no mercado, o equipamento de fabrico de cerveja artesanal pode ser dividido em vários tipos, incluindo as tradicionais tinas de mistura de dois recipientes, as clássicas tinas de mistura de três recipientes com dois tanques, as tinas de mistura com três recipientes divididos, as novas tinas de mistura de três recipientes, as grandes tinas de mistura de três recipientes e as grandes tinas de mistura de quatro recipientes. Estes serão descritos em pormenor mais adiante.
Tinas tradicionais de dois recipientes
Este tipo de equipamento foi um dos primeiros a ser utilizado na indústria da cerveja e consiste essencialmente numa caldeira de trituração/fervura e num tanque de filtração. A caldeira de mosturação/fervura pode também funcionar como tanque de hidromassagem ou as funções de mosturação/filtragem e de ebulição/redemoinho podem ser combinadas.
As principais vantagens deste tipo de equipamento são
- Equipamento simples e custos de investimento relativamente baixos.
- Condutas simples e fáceis de utilizar.
- Altura reduzida do equipamento, sem requisitos rigorosos de altura para o local.
No entanto, as principais desvantagens deste tipo de equipamento são
- Ao filtrar o mosto, apenas pode ser utilizado o método de bombagem (ou seja, o mosto é bombeado para fora do tanque de filtração e para a caldeira de mosto/fervura), o que resulta em velocidades de filtração lentas. É necessário um elevado conhecimento técnico por parte do cervejeiro para evitar erros que podem levar à compactação dos leitos de grãos, a uma filtração difícil ou mesmo à deformação da placa do filtro, o que pode afetar a utilização subsequente.
- Estes tipos de equipamento têm normalmente agitadores no interior da caldeira de trituração/fervura, mas devido à função de turbilhonamento da caldeira de trituração/fervura, o agitador pode afetar o efeito de turbilhonamento.
- A água de grãos usados só pode ser preparada com antecedência e armazenada em grandes banheiras, baldes de água ou tanques de fermentação (não é recomendado armazenar em tanques de fermentação porque uma operação inadequada pode causar a formação de vácuo ou afetar o funcionamento do sistema de água gelada). A operação é incómoda e a perda de calor é relativamente elevada.
- Normalmente, só podem ser fabricados dois lotes por dia, no máximo, o que exige que o fabricante de cerveja trabalhe durante a noite.
Sistema clássico de duas panelas e três recipientes
O sistema clássico de brassagem de duas panelas e três recipientes é geralmente composto por uma panela de brassagem/fervura e um tanque de filtragem/ decantação. O tanque de filtração/ decantação é, de facto, composto por duas camadas, sendo a camada superior o tanque de filtração e a camada inferior o tanque de decantação. No entanto, este tipo de equipamento foi substituído pelo novo tipo de sistema de três recipientes para a produção de mosto.
As suas principais vantagens incluem:
- O equipamento tem um aspeto elegante e alto que está em conformidade com a estética chinesa.
- A área de aquecimento do caldeirão é geralmente grande e aquece rapidamente.
- O tanque de filtração está posicionado numa posição elevada, permitindo uma filtração natural (o mosto é filtrado por gravidade), resultando numa elevada taxa de filtração e num mosto claro. Mesmo que haja um erro operacional, não haverá camada de mosto apertada ou deformação da placa.
- O tanque de decantação é concebido como um tanque cilíndrico vertical e é especializado para a decantação, o que resulta numa boa separação do resíduo de lúpulo e do coágulo de calor.
- Durante a filtragem do mosto, a panela de maceração/fervura pode preparar a água de aspersão, e a aspersão pode ser efectuada ao mesmo tempo que a filtragem, encurtando o tempo de maceração em 30-50 minutos.
- Normalmente, podem ser fabricados dois lotes num dia e, se forem considerados os turnos noturnos, podem ser fabricados três a quatro lotes num dia. Durante a época alta de vendas de cerveja, é possível fabricar mais cerveja no mais curto espaço de tempo possível.
As suas principais desvantagens são:
- O equipamento é geralmente um pouco mais alto do que os sistemas tradicionais de puré de duas panelas.
- O investimento em equipamento é mais elevado do que o dos sistemas tradicionais de dois fornos de mosto.
- Sistema de trituração em três recipientes separados:
O sistema de puré de três recipientes separados tem vários métodos de combinação, incluindo um pote de puré + tanque de filtração + tanque de ebulição/assentamento, um pote de puré/filtração + pote de ebulição + tanque de assentamento, um tanque de puré/filtração + tanque de ebulição/assentamento + tanque de água quente e um pote de puré/ebulição + tanque de filtração + tanque de água quente. Embora existam muitos métodos de combinação, os princípios básicos são semelhantes.
A nossa recomendação
Com base nos 12 anos de vendas e experiência de mercado, o equipamento de cervejaria 1000L é o produto mais popular com seu investimento razoável e alto retorno. É amplamente utilizado no negócio de bares, restaurantes e microcervejarias, combina as vantagens de "taproom na frente e fábrica de cerveja na parte de trás" para criar um destino urbano de jantar e lazer que combina experiência de comida local e produtos de cerveja artesanal.
As suas principais vantagens incluem:
- O número de lotes que podem ser fabricados por dia é equivalente ao do sistema clássico de três recipientes de mosto.
- A altura do equipamento é relativamente baixa e pode adaptar-se a diferentes restrições do local.
- Podem ser controlados diferentes parâmetros do processo de brassagem, alterando o método de combinação.
- É fácil de limpar e manter, reduzindo os custos e o tempo de manutenção.
As suas principais desvantagens são:
- Só pode ser utilizado o método de filtragem por bombagem, o que resulta numa eficiência de filtragem relativamente inferior.
- O equipamento ocupa uma grande área e requer espaço suficiente para a sua disposição.
- É necessário equipamento de desinfeção especial para a desinfeção a alta temperatura.
Ao selecionar o equipamento de fabrico de cerveja, as considerações globais devem basear-se nas suas próprias necessidades e na situação real, ponderando as vantagens e desvantagens do equipamento e escolhendo o equipamento mais adequado.
Novo tipo de tina de maceração de três recipientes com dois recipientes
O novo tipo de caldeira de três recipientes com dois recipientes é a última versão modificada da caldeira clássica de três recipientes e é um dos equipamentos de fabrico de cerveja mais utilizados pelos entusiastas da cerveja artesanal. O equipamento é constituído por uma panela de trituração/fervura e um tanque de filtragem/centrifugação, estando o tanque de filtragem situado por cima da panela de trituração/fervura e o tanque de centrifugação situado por baixo do tanque de filtragem. De facto, trata-se de uma conceção de duas camadas.
As vantagens deste equipamento incluem:
- O aspeto do equipamento foi melhorado, o que está em conformidade com os padrões estéticos do povo chinês. O equipamento adopta um agitador horizontal e um redutor de cultivador, tornando o funcionamento mais estável. A adição de um design de revestimento filtra eficazmente quaisquer vibrações que possam ocorrer durante a utilização, mantendo o equipamento a funcionar sem problemas.
- A área de aquecimento da panela de trituração/fervura é grande e a velocidade de aquecimento é rápida e uniforme.
- O tanque de filtragem está posicionado numa posição elevada, o que permite uma filtragem natural (mosto filtrado por gravidade), resultando numa taxa de filtragem rápida e numa elevada clareza do mosto. Mesmo que haja erros operacionais, não ocorrerão problemas como a solidificação da camada de mosto ou placas deformadas.
- O tanque de centrifugação utiliza um design de alimentação tangencial e é especificamente concebido para separar resíduos de lúpulo e coágulo quente, que tem bons efeitos de separação.
- Enquanto se filtra o mosto, a panela de maceração/fervura pode também preparar a água de lavagem, o que pode encurtar o tempo de maceração em 30 a 50 minutos.
- O equipamento tem uma elevada eficiência de produção, sendo normalmente fabricados dois lotes num único dia. Considerando o trabalho extraordinário, podem ser fabricados três a quatro lotes num dia. Durante a época alta de vendas de cerveja, este equipamento pode produzir mais cerveja no mais curto espaço de tempo.
As desvantagens deste equipamento incluem:
- O equipamento é geralmente um pouco mais alto do que as tradicionais cubas de mosto de dois recipientes.
- O investimento neste equipamento é mais elevado do que no caso das tradicionais cubas de mosto de dois recipientes. O custo de fabrico deste equipamento é mais elevado, pelo que o retorno do investimento deve ser considerado aquando da compra.
Tina de maceração/lavagem em grande escala
A tina de mosturação/lauterização em grande escala tem normalmente um volume de 1000 litros ou mais e é composta por equipamento como a tina de mosturação/lauterização, a tina de ebulição/esfriamento e o tanque de água quente. Além disso, este tipo de equipamento é normalmente fornecido com equipamento auxiliar, como um transportador helicoidal, um tanque de equilíbrio do mosto e um tanque de filtragem do lúpulo.
As principais vantagens deste tipo de equipamento são
- Um assistente poderoso para as fábricas de cerveja artesanal. Uma vez que a trituração, a filtragem, a fervura e o turbilhonamento têm tanques separados, para além do tanque de água quente equipado, pode reduzir significativamente o tempo de ocupação do tanque de fermentação. Por conseguinte, o tempo total de brassagem é geralmente reduzido em 30-60 minutos, e podem ser fabricados até 6 lotes por dia. Ao mesmo tempo, a capacidade máxima dos grandes tanques de fermentação pode ser aumentada em até 5-6 vezes, melhorando assim a eficiência da produção e reduzindo os custos do equipamento.
- O túnel de trituração/lauterização e o túnel de fervura/redemoinho utilizam um novo tipo de camisa de aquecimento, que pode reduzir significativamente o tempo de aquecimento do mosto. Ao mesmo tempo, a intensidade de ebulição do equipamento pode atingir até 8-10%, o que favorece a desnaturação e coagulação das proteínas e pode reduzir o teor de substâncias com sabor desagradável.
- O equipamento também utiliza uma rosca transportadora, o que torna o transporte do malte em pó fácil e simples. É de notar que, em geral, a quantidade de alimentação de 1000 litros de mosto é superior a 200 quilogramas, o que equivale ao peso de quatro sacos de fertilizante.
- O tanque de equilíbrio do mosto é adicionado para obter uma filtragem natural do mosto.
As principais desvantagens deste equipamento incluem:
Este tipo de equipamento é normalmente equipamento de produção à escala da fábrica, e os clientes têm de enfrentar diretamente a supervisão dos alimentos e medicamentos. Por conseguinte, os requisitos de processamento do equipamento são relativamente elevados. Ao escolher este tipo de equipamento, além de considerar o preço, factores como a qualidade do equipamento, o serviço pós-venda e o desenvolvimento do fabricante também devem ser considerados de forma abrangente.
Nas grandes fábricas de cerveja, o equipamento de trituração é normalmente constituído por vários componentes, enquanto o equipamento comercial de cerveja é normalmente fornecido com dois a três recipientes de trituração, alguns dos quais podem ter múltiplas funções. De acordo com a utilização do equipamento corrente no mercado, o equipamento de fabrico de cerveja artesanal pode ser dividido em puré tradicional de dois recipientes, puré clássico de dois recipientes e três túneis, puré dividido, puré de três recipientes de tipo novo, puré de três recipientes em grande escala e puré de quatro recipientes em grande escala. Cada tipo de equipamento tem as suas próprias vantagens e desvantagens, tais como equipamento simples, baixo custo de investimento, fácil operação, etc., mas também existem problemas como a baixa velocidade de filtração do mosto, operação complicada e elevada perda de calor. Por conseguinte, é muito importante escolher um equipamento adequado à escala de produção e ao nível técnico do fabricante de cerveja.