Se já tem uma fábrica de cerveja, abrir uma sala de cerveja é o próximo passo lógico para expandir o seu negócio. Mas o que é uma sala de cerveja e como é que se abre uma?
A Brewer's Association define um taproom como "uma fábrica de cerveja profissional que vende 25% ou mais da sua cerveja no local e não explora serviços alimentares significativos".
Uma sala de cerveja não requer um restaurante completo, pelo que pode ser uma adição bastante simples a uma fábrica de cerveja pré-existente.
Além disso, vender a sua cerveja através de um taproom permite uma margem de lucro mais elevada do que vendê-la através de um distribuidor. Um típico meio barril de cerveja sai por $600 num taproom contra $150 através de um distribuidor. Parece-me bem, não é? Por isso, puxe uma cadeira e sirva-se de uma cerveja fresca enquanto discutimos os prós e contras de como abrir uma sala de cerveja.
1. Faça a sua pesquisa
Tal como acontece com qualquer novo empreendimento, saber como abrir uma sala de cerveja requer investigação. É necessário conhecer os factos antes de elaborar o melhor plano para a sua sala de cerveja. Pense nestas opções para recolher dados:
Conheça a sua marca: Reúna todos os materiais de apoio e informações que possui sobre a sua marca. Pense no que funcionou para si e no que não funcionou. Tome nota de todas as ideias de salas de cerveja que pareçam adequar-se especificamente à sua marca.
Sondar os clientes actuais: Fale com as pessoas que já gostam de si. Pergunte-lhes o que gostariam de ter numa sala de cerveja e o que não gostariam. Pode contactá-los por telefone, SMS ou nas redes sociais para pedir feedback.
Pesquisar locais: Talvez já tenha um espaço para uma sala de cerveja ou precise de procurar um local. De qualquer forma, pesquise a área onde quer criar as raízes da sua sala de cerveja. Descubra se existem outras salas de cerveja ou bares nas proximidades. Compreender a demografia das pessoas na vizinhança.
Diferencie-se da concorrência: Depois de conhecer a concorrência na zona, pense em formas de se diferenciar. Se houver outro bar ou sala de cerveja na zona, como é que pode abordar o negócio de uma forma diferente? O que é que os clientes locais podem achar atraente que a concorrência ainda não tenha? Talvez se concentre em eventos de taproom se outros na zona não o fizerem. Ou pode oferecer um ambiente mais informal se os outros bares locais forem mais formais.
2. Elaborar um plano de actividades
Um plano de negócios é um mapa para chegar onde quer ir com o seu negócio. Depois de conhecer as necessidades dos clientes na zona onde pretende abrir a sua choperia, tem toda a informação necessária para elaborar um plano de negócios detalhado.
Com uma cervejaria já existente, é provável que já tenha um plano de negócios. (Se não tiver, não faz mal - aproveite esta oportunidade para fazer um.) Se o seu plano de negócios atual já prevê uma sala de cerveja, ótimo. Se não, terá de escrever um plano de negócios para abrir uma casa de torneiras. De qualquer forma, certifique-se de que actualiza tudo o que for necessário.
Os princípios básicos de qualquer plano de negócios são:
- Resumo executivo: Esta é uma breve descrição da sua empresa. Resuma brevemente o seu produto e os seus serviços, a sua declaração de missão, a sua estrutura de pessoal e de liderança e as bases de qualquer financiamento necessário.
- Descrição e estrutura da empresa: Descreva os produtos e serviços que irá oferecer e como irão servir o seu cliente. Decida que tipo de licença comercial vai precisar.
- Estudos e estratégias de mercado: Para esta parte do plano, pode utilizar a informação que encontrou na sua pesquisa. Exponha o que sabe sobre o seu cliente-alvo e a área onde vai abrir a loja. Fale da sua estratégia para chegar aos clientes e da forma como se vai diferenciar da concorrência.
- Gestão e pessoal: Definir quem vai fazer o quê. Discuta as contratações necessárias e a cultura da sua equipa.
- Documentos financeiros: Este é o pormenor de como vai ganhar muito dinheiro. Fale sobre qualquer financiamento de que necessite e como o vai obter. Explique os seus objectivos financeiros para o seu negócio de bares e quando tenciona atingi-los.
3. Encontrar um local
Se tiver espaço no seu espaço atual para uma sala de cerveja, ótimo. Caso contrário, terá de encontrar um local que sirva para uma sala de cerveja. O objetivo é encontrar um local conveniente para os clientes que não esteja cheio de concorrência nas proximidades.
Outros factores importantes incluem os custos de renovação, o tipo de espaço e a forma como se adequa à sua marca e visão para a sua sala de cerveja, a capacidade do espaço, o tamanho do espaço para eventos e a proximidade do seu negócio de cervejaria existente. É provável que não encontre o espaço perfeito, mas considere o que é mais importante para a sua sala de cerveja e encontre um espaço que satisfaça a maioria das necessidades do seu negócio.
4. Determinar as finanças
No seu plano de negócios, deve ter um esboço das finanças, mas certifique-se de que conhece todos os pormenores. Pense em como obterá financiamento, se necessário, e comece a trabalhar para o conseguir. Vai fazer uma campanha no Kickstarter ou candidatar-se a um empréstimo para pequenas empresas?
Terá de compreender os custos gerais da sua sala de cerveja - quanto custará para a pôr a funcionar. Isto inclui o custo de qualquer equipamento novo e renovações.
Quando estiver aberto, quanto custa a renda? Quais serão as suas despesas correntes? Além disso, considere os custos de qualquer novo pessoal que tenha de contratar.
Faça uma previsão das suas vendas previstas. Os primeiros meses podem ser mais lentos, à medida que constrói o seu negócio e passa a palavra, por isso, planeie cobrir alguns custos adicionais do negócio. Pense em quando acha que as suas vendas começarão a cobrir todos os custos da empresa.
5. Considerar eventos e programação
Há muitas formas diferentes de organizar eventos. Estes podem ser uma forma útil de obter mais receitas. Pode atrair clientes que, de outra forma, não viriam e trazer de volta os clientes existentes com eventos de taproom.
Considere os diferentes tipos de eventos que pode oferecer no seu espaço e experimente alguns que se adaptem bem ao seu ambiente:
- Eventos privados e festas
- Noites de trivia
- Noites temáticas
- Eventos de bricolage
- Clubes de leitura
- Noites de jogo
- Dia de trazer o seu animal de estimação
- O que mais sonharem
- E lembre-se de criar um calendário para todos os eventos que tenciona partilhar com os seus clientes!
6. Torná-lo legal
Não quer enfrentar multas ou encerramentos, por isso certifique-se de que tem tudo em ordem antes de abrir. Cada cidade e estado tem regulamentos diferentes, pelo que deve consultar as autoridades locais para saber o que pode ser necessário. Eis algumas das coisas mais comuns de que pode precisar para a sua empresa:
- Licenças de construção
- Licença comercial
- Certificado de ocupação
- Licença sanitária
- Licença para venda de bebidas alcoólicas
7. Equipar o seu espaço
Ao sonhar com a sua sala de cerveja, está provavelmente a criar uma certa visão para o espaço. Quer escolher mobiliário e decoração que se assemelhem à sua vibração - quer seja um bar vintage, uma cabana acolhedora ou algo completamente diferente. Pode querer fazer um quadro de visão para ter um guia visual enquanto projecta o seu espaço.
Pense também na tecnologia que pretende ter no seu espaço. Pense no melhor software de gestão de cervejarias, no seu sistema de POS para salas de cerveja e se pretende utilizar menus digitais. Como é que os clientes vão encomendar? Pense nas opções de encomenda digital e de pagamento na mesa. Que tipo de música vai tocar e, mais importante, como é que as vai tocar? Pense no sistema de som que pretende para a sua sala de cerveja.
8. Planear o seu programa alimentar
A vantagem de uma sala de cerveja é que não é necessário planear um menu de comida extenso como seria necessário num bar de cerveja. Mas quando os clientes começam a beber, podem ficar com vontade de comer, e é uma boa ideia ter um plano para algum tipo de comida.
Pode oferecer uma mistura de snacks de cortesia ou trazer camiões de comida aos fins-de-semana. Outras opções incluem ter um menu de aperitivos ligeiros ou manter à mão menus de opções de take-away locais para que os clientes possam fazer um pedido quando tiverem fome. Seja qual for o seu plano, certifique-se de que comunica com os clientes para que estes saibam como planear as suas necessidades alimentares.
9. Contratar e formar pessoal
Compreenda o tamanho da equipa que vai precisar e os diferentes tipos de funções a preencher. É provável que necessite de um gerente de sala de cerveja e de vários empregados. Pense noutras funções que possa precisar para satisfazer as necessidades específicas da sua sala de cerveja.
O pessoal da sala de cerveja será o rosto da cervejaria, por isso, deve certificar-se de que representam bem a marca e é uma boa ideia que saibam o que fazer quando se trata de cerveja. Também precisam de ter idade suficiente para servir bebidas alcoólicas - normalmente entre os 18 e os 21 anos, dependendo das leis do seu estado.
Antes de iniciar o processo de contratação, pense no tipo de cultura que pretende ter no seu espaço e crie as suas entrevistas com isso em mente. É mais importante que o seu pessoal seja simpático, tenha conhecimentos sobre cerveja ou outra coisa qualquer? Procure uma equipa que se adeqúe a isso.
10. Abrir uma loja
Assim que tiver o seu plano, o seu espaço, a sua equipa e todo o seu equipamento - como o sistema POS da sala de cerveja, pode preparar-se para abrir. Planeie quando terá a sua grande abertura oficial e decida se quer fazer algo especial para esse dia.
Algumas empresas também consideram útil efetuar uma inauguração suave. Trata-se de um dia ou período de tempo em que está aberto, mas apenas convida amigos e familiares, para dar à sua equipa a oportunidade de praticar e certificar-se de que tudo funciona bem.
Agora já sabes como abrir um bar. Conseguiste isto. Avisa-nos quando pudermos aparecer para uma visita à tua simpática cervejaria de bairro.