A Kombucha é uma das bebidas mais comuns no mercado moderno de bebidas. A kombucha não só vai ao encontro da procura de uma vida saudável por parte das pessoas modernas, como também oferece uma variedade de sabores. Em resposta à crescente procura de kombucha, as fábricas de kombucha tornaram-se uma escolha popular tanto para principiantes como para fabricantes de cerveja. Desde o desenvolvimento de um plano de negócios e a obtenção de financiamento até à aquisição de ingredientes biológicos e ao arranque de uma fábrica de cerveja, esta lista de verificação irá guiá-lo através de todos os passos necessários para criar o seu próprio negócio de fabrico de kombucha.
O que é uma fábrica de Kombucha?
A Kombucha é uma bebida de chá fermentada, fermentada a partir de folhas de chá, açúcar e um tecido vivo chamado "estirpe" (COBY, bactérias de bio-cultura baratas e levedura). O sabor único, as bactérias ricas em nutrientes e os benefícios para a saúde estão a tornar-se cada vez mais populares entre os consumidores. A Kombucha Brewery não é apenas uma unidade de produção, mas também uma empresa que incorpora ciência alimentar, estratégia de mercado e inovação. À medida que o mercado de bebidas saudáveis continua a crescer, a popularidade da kombucha também está a aumentar. A Kombucha Brewery é uma fábrica especializada na produção de kombucha.
As principais funções e caraterísticas incluem:
- Processo de produção: O processo económico da kombucha inclui etapas como a seleção do material, a mistura, a fermentação, a filtração e o engarrafamento. As fábricas de cerveja precisam de estar equipadas com certos equipamentos, tais como tanques de fermentação, sistemas de filtração e máquinas de enchimento, para garantir a produção de kombucha de alta qualidade.
- Produção química em grande escala: Com as diferenças no fabrico de cerveja caseira, as fábricas de kombucha podem atingir uma produção em grande escala para satisfazer a procura do mercado. As fábricas de bebidas podem produzir uma quantidade de produtos e fornecer uma variedade de sabores e variedades de outros kombuchas.
- Controlo de qualidade: A fábrica de cerveja estabelece um sistema de controlo de qualidade rigoroso para garantir que o teor, a acidez e a biomassa microbiana de cada lote de produtos cumprem as normas. Projectos de saúde do consumidor.
- Canais de mercado: As fábricas de Kombucha podem vender produtos através de uma variedade de canais, incluindo supermercados, lojas de produtos naturais, restaurantes e plataformas online. Além disso, a cooperação e a distribuição também são formas importantes de expandir o mercado.
- Inovação e I&D: Para atrair os consumidores, as fábricas de Kombuchá inovam frequentemente os produtos e desenvolvem diferentes sabores e preferências de paladar.
Realizar estudos de mercado
As cervejarias de kombucha devem realizar pesquisas de mercado para entender melhor a demanda, a concorrência e as oportunidades no setor de kombucha. Devem recolher e analisar dados como a demografia dos consumidores, as tendências do mercado e a quota de mercado para orientar as suas decisões e estratégias empresariais. Esta pesquisa pode ajudá-lo a entender as oportunidades e os desafios que pode enfrentar e ajudar a orientar as decisões sobre formulações, marcas e mercados-alvo.
- Defina os seus objectivos de investigação
- Desenvolver um plano de investigação
- dentificar o seu mercado-alvo
- Realizar investigação primária
- Realizar investigação secundária
- Recolher dados de mercado
- Analisar e interpretar dados e resultados
- Analisar as tendências do mercado
- Avaliar as oportunidades de mercado
- Avaliar as alterações do mercado
Desenvolver um plano de negócios.
Antes de abrir uma fábrica de kombucha, é necessário clarificar o seu modelo de negócio. Pode escolher entre os seguintes modelos:
- Produção própria e venda própria: produzir kombucha por conta própria e vendê-la diretamente aos consumidores.
- Produção cooperativa: cooperar com bares e restaurantes locais para fornecer produtos personalizados.
- Vendas em linha: vender através de plataformas de comércio eletrónico para expandir o mercado.
Um plano de negócios detalhado pode fornecer uma direção clara para a sua empresa. Assim que tiver uma compreensão preliminar do mercado, pode começar a escrever um plano de negócios. O plano de negócios fornecerá um roteiro de desenvolvimento claro para a sua fábrica de kombucha.
A estrutura básica de um plano de actividades é a seguinte
- Resumo executivo: apresentar brevemente o conceito e os objectivos da empresa.
- Análise de mercado: analisar o mercado-alvo, os concorrentes e as necessidades dos consumidores.
- Estratégia de marketing: formular o preço do produto, a promoção, os canais de venda e outras estratégias.
- Plano de exploração: clarificar os processos de produção, a contratação de pessoal e a gestão da cadeia de abastecimento.
- Previsão financeira: elaborar o orçamento de investimento inicial, os rendimentos de exploração, a análise de custos, etc.
Localização da Cervejaria Kombucha
Um dos principais passos para começar uma cervejaria de kombucha é encontrar o local certo para a sua cervejaria e sala de cerveja. O local que escolher não só deve estar em conformidade com as leis de zoneamento, mas também deve ser conveniente para o seu mercado-alvo. Antes de se decidir por um local, verifique sempre as leis locais de zoneamento para garantir que pode operar uma fábrica de cerveja nesse local específico. Escolha um local que seja facilmente acessível ao seu mercado-alvo. Considere factores como a acessibilidade aos transportes públicos, a disponibilidade de lugares de estacionamento e a conveniência geral para os clientes. Avalie os requisitos de espaço para a produção, armazenamento e vendas diretas. Certifique-se de que o local tem espaço suficiente para acomodar coisas como equipamento de fabrico de cerveja, tanques de fermentação, armazenamento de matérias-primas, materiais de embalagem e uma sala de cerveja para os clientes provarem e comprarem o produto. As diferentes áreas podem ter regulamentos diferentes para a criação de empresas relacionadas com o álcool. Além disso, o espaço deve ser adequado para a produção, o armazenamento e as vendas diretas, a fim de garantir o bom funcionamento das operações.
Equipamento para a produção de Kombucha
A produção de kombucha requer equipamento e materiais específicos, o que pode representar uma despesa significativa para iniciar uma fábrica de kombucha. Os custos variam consoante a escala das operações, o grau de automatização e a qualidade dos materiais. Estes equipamentos e ferramentas ajudam a assegurar que o processo de fermentação da kombucha decorre sem problemas e que a kombucha final tem um excelente sabor e aroma.
- Tanques de fermentação: São normalmente tanques de aço inoxidável de qualidade alimentar que podem conter dezenas a milhares de litros de líquido. Estes tanques são concebidos para manter um ambiente de fermentação estável e estão normalmente equipados com sistemas de controlo da temperatura e dispositivos de agitação.
- Sistemas de aquecimento e arrefecimento: Utilizados para manter os tanques de fermentação dentro do intervalo de temperatura ideal para garantir a estabilidade do processo de fermentação. Pode incluir termóstatos, dispositivos de arrefecimento e dispositivos de aquecimento.
- Sistema de filtragem: Utilizado para remover as impurezas sólidas e o biofilme residual do líquido de fermentação. Inclui filtros de malha fina, separadores centrífugos, etc.
- Dispositivo de agitação: Utilizado para misturar uniformemente o líquido no tanque de fermentação, o que ajuda a controlar o processo de fermentação e a melhorar a consistência do produto.
- Equipamento de embalamento: As máquinas de engarrafamento são equipamentos de engarrafamento automatizados utilizados para transferir a kombucha para as garrafas e selá-las. A máquina de rotulagem é utilizada para rotular as garrafas, incluindo informações sobre a marca, descrição dos ingredientes, data de produção, etc.
- Equipamento de limpeza e esterilização: utilizado para limpar e esterilizar equipamento como tanques de fermentação e garrafas que entram em contacto com líquidos para garantir a higiene e a segurança dos produtos. Inclui máquinas de limpeza a vapor a alta temperatura, equipamento de limpeza química, etc.
- SCOBY: A flora de fermentação da kombucha, ou seja, a "cultura simbiótica de bactérias e leveduras", é a chave para o processo de fermentação.
Quanto custa o equipamento de fabrico de Kombucha?
A instalação de uma cozinha comercial de última geração é um primeiro passo fundamental para qualquer empresa de produção de kombucha. Esses equipamentos e suprimentos especializados podem representar uma parte significativa dos custos iniciais, normalmente variando de $50.000 a $150.000 ou mais, dependendo do tamanho da operação.
- Tanques de fabrico de cerveja e tanques de fermentação em aço inoxidável de alta capacidade, que custam entre $5.000 e $20.000 cada.
- Pasteurizadores, sistemas de filtragem e outros equipamentos de processamento para garantir uma qualidade consistente do produto custam entre $10.000 e $50.000.
- Equipamento de refrigeração de qualidade comercial e espaço de armazenamento com temperatura controlada para manter as condições óptimas de fermentação, cerca de $15.000 a $30.000.
- Bancadas de aço inoxidável, lava-loiças e outras superfícies de qualidade alimentar para preparação e limpeza, cerca de $5.000 a $15.000.
- Máquinas de engarrafamento, capsulagem e rotulagem para agilizar o processo de embalagem, variando de $20.000 a $50.000.
Ao elaborar um orçamento, é necessário efetuar um cálculo de custos pormenorizado com base nas suas necessidades específicas e nas condições de mercado. Também pode consultar os fornecedores locais de equipamento e as condições de mercado e fazer os ajustes necessários. Espero que esta informação o ajude a planear melhor a abertura da sua fábrica de kombucha!
FAQ
Qual é o investimento inicial para iniciar uma fábrica de kombucha?
O investimento inicial pode variar entre algumas centenas de milhares de dólares e vários milhões de dólares, dependendo da dimensão da fábrica, da configuração do equipamento, do grau de automatização, da localização geográfica, do posicionamento no mercado e de outros factores.
- Pequena fábrica (pequeno número de equipamentos, baixo grau de automação): cerca de $100.000 a $500.000.
- Fábrica de média dimensão (equipamento de média dimensão, automatização parcial): cerca de $500.000 a $1,5 milhões.
- Grande fábrica (equipamento totalmente automático, produção em grande escala): pode exceder $1,5 milhões.
Qual é o custo das matérias-primas?
- Chá: cerca de $20 a $100 por quilograma, consoante o tipo de chá.
- Açúcar: cerca de $1 a $3 por quilograma.
- SCOBY: O preço de compra inicial pode ser de $100 a $500, após o que pode reproduzir-se por si próprio.
Como escolher um recipiente de fermentação adequado?
Escolha materiais resistentes à corrosão, como o vidro ou a cerâmica, e evite recipientes de metal. A capacidade deve ser selecionada de acordo com a escala de produção, sendo comum a utilização de tanques de fermentação de 50 litros a 1000 litros.
Como controlar a temperatura de fermentação?
A temperatura ideal de fermentação da kombucha situa-se entre 20-30°C. A temperatura pode ser monitorizada através de um termóstato e, se necessário, pode ser colocada uma almofada de aquecimento à volta do recipiente de fermentação ou um cobertor térmico, se estiver numa área mais fria.
Quanto tempo é que demora a fermentar até estar pronto para beber?
A primeira fermentação dura normalmente 7-14 dias, dependendo da temperatura ambiente e do gosto pessoal. A segunda fermentação (se forem necessários ingredientes de sabor) pode durar mais 2-7 dias.