A produção de cerveja é um processo complexo que envolve vários equipamentos e materiais de fabrico de cerveja. Durante este processo, a limpeza e a desinfeção do equipamento de fabrico de cerveja são essenciais para garantir a segurança e a qualidade do produto. A higienização é geralmente considerada a etapa mais crítica do processo de fabrico da cerveja. Se é um cervejeiro principiante ou está prestes a utilizar um kit de fabrico de cerveja caseiro pela primeira vez, pode perguntar-se como limpar o equipamento do kit de fabrico de cerveja caseiro para obter os melhores resultados. Este artigo descreve em pormenor como desinfetar eficazmente o equipamento de fabrico de cerveja, incluindo a preparação, a seleção das etapas de limpeza, as precauções, etc., para ajudar os cervejeiros a fabricar melhor uma cerveja deliciosa.
O que é a sujidade?
Dirt is a general term used to describe organic and inorganic deposits. For beer and wine, the most common source of “dirt” is protein and mineral deposits. They come from grains, fruits, hops, and water, and easily adhere to plastics, and when bacteria begin to grow, they form scale, scum, and biofilm.
A sujidade é astuta. O teu cuba de fermentação may look very clean, but it is full of invisible microorganisms and bacteria. Never “assume” it is clean, this is the root of disaster.
Preparação
Desligar e encerrar
Antes de qualquer trabalho de limpeza e desinfeção, é necessário garantir que o equipamento deixou de funcionar e que a corrente foi desligada. Isto não só protege a segurança do operador, como também evita danos no equipamento devido a um funcionamento incorreto. Verificar cuidadosamente todo o equipamento de fabrico de cerveja, incluindo tanques de fermentação, garrafas, tubos, filtros, etc., para garantir que estão intactos e são adequados para a limpeza e desinfeção.
Remover os resíduos
Limpar os resíduos e a sujidade na superfície do equipamento, incluindo tanques, tubos, válvulas, bombas, etc. Estes resíduos podem interferir com o efeito da limpeza e da desinfeção, e mesmo afetar a qualidade dos produtos de fermentação subsequentes.
Preparar os utensílios e os desinfectantes.
Preparar os utensílios de limpeza e os desinfectantes necessários em função do tipo e da dimensão do equipamento. Os utensílios de limpeza mais comuns incluem escovas, esponjas, pulverizadores, pistolas de água de alta pressão, etc. A seleção dos desinfectantes deve seguir os princípios de qualidade alimentar, elevada eficiência e segurança, tais como peróxido de hidrogénio, pó branqueador, desinfectantes ácidos ou desinfectantes especiais de qualidade alimentar.
Escolha de um desinfetante
- Lixívia: O cloro é o ingrediente principal e pode matar eficazmente a maioria das bactérias e vírus. A concentração recomendada situa-se normalmente entre 200-1000 ppm. Tenha cuidado ao utilizá-la porque a lixívia é muito irritante.
- Ácido acético: Um desinfetante natural adequado para algumas necessidades de desinfeção mais ligeiras. O seu ambiente ácido pode inibir o crescimento bacteriano, mas a sua capacidade de matar é relativamente fraca.
- Desinfetante comercial: Muitos produtos desinfectantes específicos para a indústria cervejeira proporcionam geralmente fortes efeitos de desinfeção e são relativamente seguros para os ingredientes da indústria cervejeira. Ao escolher, deve verificar o manual do produto para garantir que este cumpre as normas de segurança alimentar.
- Hidróxido de sódio: Um desinfetante alcalino forte adequado para remover gordura e alguma sujidade persistente, mas tem de ser utilizado com cuidado para evitar danos no equipamento.
Passos de limpeza
- Limpeza preliminar: Desmontar o aparelho de infusão e limpar cada peça uma a uma. Utilizar água morna e um detergente adequado para remover a sujidade superficial.
- Utilizar uma escova para limpar as áreas de difícil acesso para garantir que não existem resíduos. Enxaguar abundantemente com água limpa após a limpeza.
- Preparação do desinfetante: Preparar o desinfetante com precisão, de acordo com as instruções do desinfetante selecionado. Prestar atenção à limpeza dos utensílios para evitar a contaminação cruzada.
- Ao preparar o desinfetante, usar luvas e óculos de proteção para garantir a segurança.
- Tratamento de desinfeção: Pulverizar ou embeber o desinfetante preparado uniformemente sobre o equipamento. No caso de superfícies grandes, a utilização de um frasco de spray permite uma cobertura mais homogénea. Certifique-se de que cada superfície é coberta com desinfetante. Se necessário, utilize uma escova para limpar suavemente, de modo a garantir que o desinfetante penetra em todos os cantos. O tempo de desinfeção depende do tipo de desinfetante, geralmente 10 a 30 minutos.
- Enxaguamento completo: Depois de concluída a desinfeção, enxaguar bem o equipamento com água limpa para garantir que os resíduos do desinfetante são removidos e evitar afetar o produto fabricado. Prestar especial atenção ao enxaguamento da lixívia para evitar que esta tenha efeitos nefastos sobre a substância cervejeira.
- Secagem: Colocar o equipamento limpo num ambiente bem ventilado para secar naturalmente. Um ambiente húmido promove o crescimento de bactérias, pelo que uma secagem completa é um passo importante para garantir o efeito de desinfeção.
What happens if you don’t clean your equipamento para fabrico de cerveja?
- Crescimento bacteriano: A matéria orgânica residual e os açúcares proporcionam um ambiente propício à proliferação de bactérias, resultando numa fermentação anormal e até em odores e matérias estranhas.
- Defeitos de sabor: Os contaminantes podem alterar o sabor da cerveja e produzir odores desagradáveis, como o azedume e a corrupção.
- Falha na fermentação: O equipamento não limpo pode provocar a perda de atividade da levedura, afetar os resultados da fermentação e conduzir a uma diminuição da produção.
- Riscos para a segurança dos produtos: A contaminação bacteriana pode causar riscos para a saúde, produzir substâncias nocivas e afetar a segurança do consumidor.
- Danos no equipamento: A acumulação prolongada de sujidade pode corroer o equipamento e reduzir a sua vida útil.
Como manter o equipamento de cerveja limpo?
Limpeza regular
O primeiro passo para manter o equipamento de cerveja limpo é a sua limpeza regular. Após cada utilização, o equipamento deve ser limpo imediatamente para evitar que os resíduos sequem. Isto não só ajuda a remover a matéria orgânica e o açúcar, como também evita o crescimento de bactérias. Recomenda-se a utilização de água morna e de um detergente adequado para garantir que cada peça é cuidadosamente limpa.
Utilizar detergentes adequados
A escolha do detergente correto é fundamental para garantir os resultados da limpeza. É possível utilizar detergentes alcalinos ou ácidos especiais, que podem remover eficazmente a sujidade e os sedimentos. De acordo com o material do equipamento, escolha o detergente correto para evitar danificar o equipamento.
Enxaguamento completo
Após a limpeza, não se esqueça de enxaguar bem o equipamento com água morna para garantir que todos os detergentes e resíduos são removidos. Os resíduos de detergentes podem afetar o sabor e a segurança da cerveja, pelo que o processo de enxaguamento deve ser meticuloso e suficiente. Pode utilizar uma pistola de água de alta pressão para ajudar no enxaguamento e garantir que todos os cantos são limpos.
Desinfeção regular
Para além da limpeza, a desinfeção regular é igualmente importante. Utilize desinfectantes adequados, como lixívia ou desinfectantes especiais, para desinfetar o equipamento entre utilizações, especialmente quando mudar de lote ou não utilizar o equipamento durante muito tempo. A desinfeção pode matar eficazmente potenciais bactérias e microorganismos e garantir a segurança da produção de cerveja.
Verificar o equipamento
Verificar regularmente o equipamento para garantir que não há acumulação de sujidade ou danos. Isto inclui a verificação de todo o equipamento relacionado, como tanques de fermentação, tubagens, filtros, etc. A deteção e resolução atempadas de problemas podem evitar eficazmente acidentes de produção ou a degradação da qualidade causada por problemas no equipamento.
Manter o ambiente limpo
É igualmente importante manter o ambiente de fabrico de cerveja limpo. Limpe a área de trabalho para evitar que poeira, detritos e outros contaminantes entrem no equipamento. Utilizar coberturas para cobrir o equipamento não utilizado para reduzir o risco de contaminação externa e garantir a higiene do ambiente de produção.
Formar o pessoal
Ensure that all operators understand the importance of cleaning and disinfection and master the correct operating methods. Conduct regular training to improve employees’ cleaning awareness and skills so that they can effectively implement cleaning and disinfection procedures in actual operations.
Precauções na limpeza do equipamento de fabrico de cerveja
- Seguir as instruções: Leia atentamente e siga as instruções de utilização do agente de limpeza, incluindo a concentração recomendada e o tempo de utilização, para garantir o melhor efeito de limpeza.
- Escolha o desinfetante certo: Ao escolher um desinfetante, considere o seu efeito bactericida, a segurança e a possibilidade de corroer o equipamento. Os desinfectantes de qualidade alimentar são preferíveis porque não contaminam os produtos fabricados.
- Substituir regularmente os desinfectantes: Os desinfectantes podem tornar-se gradualmente ineficazes durante a utilização, pelo que os novos desinfectantes devem ser substituídos regularmente para garantir o efeito de desinfeção.
- Manter bons hábitos de higiene: Para além da desinfeção regular, deve também manter bons hábitos de higiene, como limpar regularmente a superfície do equipamento, evitar trazer detritos e contaminantes para a área de fabrico de cerveja, etc.
- Utilizar medidas de proteção: Ao efetuar trabalhos de limpeza e desinfeção, deve usar equipamento de proteção adequado, como luvas, máscaras e óculos de proteção, para proteger a sua segurança.
- Evitar a contaminação cruzada: Ao limpar equipamentos diferentes, utilizar ferramentas e escovas diferentes para evitar a contaminação cruzada e garantir que cada peça pode ser cuidadosamente limpa.
- Enxaguamento completo: Após a limpeza, não se esqueça de enxaguar bem o equipamento com água limpa em abundância para garantir que todos os resíduos de detergente e sujidade são removidos, de modo a não afetar o sabor da cerveja.
- Inspeção e manutenção regulares do equipamento: Inspecionar e manter regularmente o equipamento, como a substituição de vedantes, peças de lubrificação, etc., para garantir o funcionamento normal e o saneamento do equipamento.
- Formação e comunicação: Assegurar que todo o pessoal envolvido na limpeza tenha recebido formação, compreenda a importância da limpeza e as etapas operacionais específicas, e mantenha uma boa comunicação e cooperação.