Começar uma fábrica de cerveja artesanal é um sonho para os amantes da cerveja e para os cervejeiros, mas é tudo menos simples. Para garantir o sucesso da sua fábrica de cerveja artesanal, é crucial tomar decisões informadas sobre o equipamento em que investe. Desde a escolha do sistema de fabrico de cerveja e dos fermentadores corretos até à escolha da maquinaria necessária para o engarrafamento e a embalagem, este guia fornece-lhe os conhecimentos necessários sobre o equipamento da sua fábrica de cerveja artesanal.
O que é equipamento para cervejarias artesanais?
O sistema de sacarificação do equipamento da fábrica de cerveja artesanal também inclui barris de filtro, geradores de corrente, moinhos de malte, bombas de mosto e permutadores de calor de placas. A levedura é fermentada no tanque de fermentação e outros ingredientes de fermentação são adicionados através de equipamento de adição de levedura e bombas de arrefecimento. A produção de cerveja requer uma grande quantidade de equipamento diferente e é necessário todo ele para ser bem sucedido.
Segue-se uma lista de equipamento para cervejeiras artesanais:
- Cervejaria
- Moinho de grãos
- Máquina de tratamento de água
- Tanque de fermentação
- Tanque brilhante
- Caldeira de vapor
- Sistema de filtragem
- Permutador de calor
- bomba de mosto
- Sistema de arrefecimento com etilenoglicol
- Sistema de limpeza CIP
- Sistema de controlo semi-automático PID
- Equipamento de embalagem
- Alguns acessórios de equipamento para cervejeiras
Moagem de malte nas cervejeiras artesanais
Um moinho de malte é uma peça importante do equipamento utilizado para moer o malte e a cevada utilizados na produção de cerveja. Esta máquina utiliza as suas rebarbas afiadas para moer o malte e transformá-lo em pó de malte, que é depois utilizado para produzir cerveja. Quanto mais fino for o malte moído, maior será o potencial para uma cerveja deliciosa. Um moinho de malte é uma peça importante de equipamento para qualquer cervejaria que queira produzir cerveja.
Equipamento para cervejarias em Equipamento para cervejarias artesanais
Chaleira de cerveja
A caldeira de fermentação é uma parte importante da configuração de uma fábrica de cerveja artesanal, uma vez que é onde o mosto é fervido juntamente com o lúpulo e outros ingredientes para fazer a cerveja final. O processo de ebulição é crucial porque ajuda a esterilizar o mosto, a extrair o sabor e o aroma do lúpulo e a remover compostos indesejados.
Existem muitos tipos de chaleiras para fazer cerveja, incluindo panelas quentes, chaleiras a vapor e chaleiras eléctricas. As chaleiras de fogo direto são o tipo mais comum porque são fáceis de utilizar e oferecem um controlo preciso da temperatura. As chaleiras a vapor são outra opção e são preferidas para as cervejeiras maiores, uma vez que proporcionam um aquecimento mais consistente. Económicas e fáceis de utilizar, as chaleiras eléctricas são ideais para pequenas fábricas de cerveja ou para a produção de cerveja em casa.
Barril de trituração/filtragem
A tina de mosturação/lautagem é um componente chave de qualquer instalação de uma fábrica de cerveja artesanal, uma vez que é onde se inicia o processo de fabrico de cerveja. As cervejeiras artesanais utilizam vários tipos de tinas de brassagem/lautagem, incluindo tinas de infusão, tinas de decocção e tinas de brassagem. Os barris de infusão são o tipo mais comum porque são simples de utilizar e ideais para cervejeiras de pequena e média dimensão. As tinas de decocção são utilizadas para processos de fabrico de cerveja mais complexos, enquanto as tinas de mosto são mais adequadas para fábricas de cerveja maiores.
O tamanho e a forma do barril de mosturação/lautagem também podem variar consoante as necessidades do fabricante de cerveja. Algumas cervejeiras artesanais utilizam barris de aço inoxidável, enquanto outras preferem barris de madeira ou de plástico. A seleção do barril de mosturação/lautagem dependerá da dimensão da sua fábrica de cerveja artesanal, do seu processo de fabrico e das suas preferências pessoais.
Tanques de fermentação em equipamento para cervejarias artesanais
Após a conclusão do processo de fabrico da cerveja, o mosto é transferido para o fermentador, a levedura é introduzida e o processo de fermentação começa. Um fermentador de cerveja é um recipiente onde o mosto é convertido em álcool, permitindo que a cerveja fermente a uma temperatura controlada. Os fermentadores cónicos facilitam a captura da levedura porque esta pode ser reutilizada. Para o estabelecimento de uma fábrica de cerveja artesanal, o tanque de fermentação é uma das peças mais importantes do equipamento. É necessário escolher um tanque de fermentação mais adequado com base na produção diária da sua fábrica de cerveja artesanal.
Tanque brilhante
Um tanque de cerveja clara é um tanque de fundo plano, com pressão e temperatura controlada, utilizado para armazenar cerveja em preparação para a embalagem. O termo "clara" refere-se à "cerveja clara", ou seja, a cerveja tornada clara (límpida) por filtração, centrifugação, clarificação e/ou envelhecimento. Na maioria das fábricas de cerveja, a cerveja será filtrada depois de sair do tanque único ou do tanque de cerveja e direcionada para um tanque brilhante. Se quiser forçar a carbonatação da sua cerveja, pode carbonatá-la em linha sob pressão entre um fermentador ou tanque de cerveja e um tanque brilhante.
Sistema de filtragem de cerveja
O sistema de filtragem é composto por uma bomba de filtragem e um tanque de filtragem. Trata-se de um equipamento opcional para as cervejeiras artesanais, que permite eliminar as partículas residuais e os sedimentos. Após a filtragem, o que resta é uma cerveja suave e acabada.
A filtragem da cerveja é o processo de remoção de partículas sólidas, leveduras e outras impurezas que permanecem na cerveja após o fabrico. Muitos tipos de cerveja confiam na transparência clara e dourada da cerveja como parte do reconhecimento da sua marca. A filtração não é apenas utilizada para clarificar a cerveja. Também é utilizada para purificar a cerveja e torná-la estéril. Muitos processos na produção de cerveja centram-se na esterilização e purificação, e a filtração é um deles.
Sistema de limpeza CIP
O sistema de limpeza CIP é utilizado para limpar o equipamento da fábrica de cerveja no local, como tubos, tanques de armazenamento, máquinas de enchimento, permutadores de calor, etc. O tempo de limpeza, a temperatura, a pressão e o caudal são ajustáveis, garantindo resultados óptimos que se adaptam às necessidades da fábrica de cerveja. No processo de fabrico da cerveja, para além dos métodos técnicos, o mais importante é a questão da limpeza. O acondicionamento e o armazenamento da cerveja durante o fabrico da cerveja são efectuados em grandes tanques de aço inoxidável que devem ser limpos. Se não forem limpos, a qualidade da cerveja não pode ser garantida.
Sistema de embalagem
Dependendo da forma como a sua fábrica de cerveja artesanal manuseia o seu produto final, o equipamento de embalagem pode não ser necessário. As máquinas de enchimento são utilizadas para encher produtos em sacos, saquetas ou recipientes como baldes ou garrafas. No final do processo de produção, a maioria dos produtos são medidos em quantidades específicas e embalados em sacos ou contentores antes de serem vendidos no mercado. Os sistemas de garrafas ou latas facilitam a distribuição da sua cerveja.
O enchimento de barris requer o equipamento e o espaço de armazenamento para encher e carregar os barris para distribuição a restaurantes e bares locais. Isto também o coloca um passo mais perto de oferecer barris aos clientes da sua cervejaria. Faça de um sistema de barris de qualidade uma prioridade e certifique-se de que existe espaço suficiente para armazenar os barris a temperaturas frescas antes da distribuição. A máquina de enchimento de cerveja é um dispositivo utilizado para embalar e encher recipientes com líquido de cerveja. Maximiza a eficiência e a precisão do enchimento do produto, minimizando o desperdício.
Vantagens do equipamento para cerveja artesanal
- Personalização: O equipamento de cerveja artesanal dá aos fabricantes de cerveja um maior controlo sobre o processo de fabrico, permitindo-lhes personalizar o sabor, o aroma e as caraterísticas da sua cerveja. Isto permite uma maior criatividade e experimentação na produção de estilos de cerveja únicos e exclusivos.
- Produção em pequena escala: O equipamento para cerveja artesanal é concebido para produções de pequena e média dimensão, ideal para pequenas cervejeiras, bares de cerveja ou cervejeiras caseiras. Isto torna mais flexível a produção de cervejas em pequenos lotes, úteis para testar e aperfeiçoar receitas, bem como para satisfazer mercados locais ou de nicho.
- Qualidade e frescura: O equipamento para cerveja artesanal dá frequentemente ênfase à utilização de matérias-primas de alta qualidade e a técnicas de fabrico meticulosas, o que resulta numa cerveja com um sabor e frescura superiores aos da cerveja produzida em massa. O equipamento para cerveja artesanal permite uma maior atenção ao pormenor no processo de fabrico, resultando numa cerveja de maior qualidade.
- Custo-eficácia: O equipamento de cerveja artesanal é mais económico para a produção em pequena escala do que o equipamento de cerveja comercial em grande escala, que é frequentemente mais caro. O equipamento para cerveja artesanal oferece uma opção mais económica para as cervejeiras que começam numa escala mais pequena ou com um orçamento limitado.
- Sustentabilidade: O equipamento para cerveja artesanal pode ser concebido tendo em mente a sustentabilidade, com opções para métodos de fabrico de cerveja que poupam energia, conservação de água e redução de resíduos. Isto está de acordo com os valores de muitos fabricantes de cerveja artesanal, que se concentram na sustentabilidade ambiental e na responsabilidade social nas suas práticas de fabrico de cerveja.
Como escolher o equipamento para uma fábrica de cerveja artesanal?
- Produção: A primeira opção é determinar a sua produção e saber exatamente quanta cerveja produz num determinado momento.
- Espaço disponível: Avaliar ou planear o espaço físico e considerar a altura do teto e os pontos de acesso para instalação, manutenção e potencial expansão futura. A disposição do espaço afectará a dimensão e a configuração do equipamento de fabrico de cerveja,
- Processo de fabrico de cerveja e tamanho do lote: Teste o seu processo de fabrico de cerveja e determine o tamanho típico do lote que planeia produzir. Quer se concentre em processos de pequenos lotes ou opte por lotes maiores, adapte as suas selecções de equipamento ao seu estilo de fabrico de cerveja, à complexidade da receita e ao número de fermentadores e recipientes de armazenamento necessários.
- Escalabilidade: Considere os planos a longo prazo da sua fábrica de cerveja artesanal. Escolha equipamento de fabrico de cerveja que seja escalável e que possa acomodar uma maior produção.