Os tanques de fermentação são um componente crítico em qualquer fábrica de cerveja. Este guia fornece aos cervejeiros artesanais uma visão detalhada de Equipamento para cervejaria com tanque de fermentação de 500L incluindo tipos, conceção, integração de processos, fornecedores, custos e factores de seleção.
Introdução aos Tanques de Fermentação de 500L
Os tanques de fermentação de 500 litros permitem uma produção de cerveja eficiente e consistente a uma escala de cervejaria artesanal de pequena a média dimensão. Principais características dos fermentadores de 500L:
- Capacidade do lote de cerca de 500 litros ou 120-150 galões
- Optimizado para cervejas e lagers à escala de 5-7 barris
- Tempo de fermentação mais curto em comparação com tanques mais pequenos
- Controlo flexível da temperatura de fermentação
- Tanques de forma cónica ou cilíndrica com fundo cónico
- Camisas de refrigeração integradas para controlo da temperatura
- Fabricado em aço inoxidável (304, 316)
- Limpeza e higienização CIP
- Sistema de monitorização e controlo automatizado
Um sistema de fermentação de 500L corretamente concebido proporciona uma qualidade de cerveja repetível, rendimentos mais elevados e maior flexibilidade para várias receitas e processos de fabrico de cerveja. Este guia abrange a seleção, integração, funcionamento, manutenção, fornecedores e custos do fermentador de 500L.
Tipos de tanques de fermentação
Os principais tipos de tanques de fermentação de 500L incluem:
Tipos de Fermentadores 500L
| Tipo | Descrição |
|---|---|
| Cilindro-cónico | Tanque cilíndrico com fundo cónico |
| Cónico | Depósito de fundo arredondado em forma de cone |
| Vertical | Tanque alto com dimensões reduzidas |
| Horizontal | Cilíndrico colocado na horizontal |
- Cilindro-cónico - A conceção mais comum permite uma decantação eficaz da levedura. Parte superior cilíndrica com fundo cónico.
- Cónico - O reservatório totalmente cónico requer menos espaço no chão, mas uma dinâmica de fluidos menos ideal.
- Vertical - Alto e fino com diâmetro reduzido, economiza espaço no chão.
- Horizontal - Coloca-se de lado, flexibilidade para cervejeiras de teto baixo.
Os fermentadores de fundo cónico proporcionam um fluxo ótimo para a separação e colheita da levedura. Os tanques cilíndricos oferecem um equilíbrio entre eficiência de espaço e desempenho.
Processo de fabrico de cerveja artesanal com tanques de 500L
Um fluxo de processo generalizado de uma fábrica de cerveja artesanal com tanques de fermentação de 500L:
- Moagem - O grão é moído em grão para criar extrato
- Trituração - O mosto é misturado com água quente e as enzimas convertem os amidos em açúcares fermentáveis
- Lautering - O mosto líquido açucarado é separado dos grãos usados
- Ebulição - O mosto é fervido com lúpulo para aroma, sabor e conservação
- Hidromassagem - O mosto claro é separado do mosto com resíduos e lúpulo
- Arrefecimento - O mosto é rapidamente arrefecido até à temperatura de fermentação
- Fermentação - A levedura converte os açúcares em álcool e CO2 nos fermentadores de 500L
- Maturação - A cerveja repousa para desenvolver o sabor antes de ser embalada
- Carbonatação - Pode ser adicionado CO2 para engarrafamento/kegging
- Embalagem - A cerveja final é embalada em garrafas, latas, barris
Fase de Fermentação
- A levedura é adicionada ao mosto arrefecido nas cubas de fermentação de 500L
- A temperatura é mantida para a fermentação de ale ou lager
- As leveduras fermentam os açúcares, produzindo álcool e aromas
- A duração varia de 5 a 15 dias, consoante o tipo de cerveja e os parâmetros
- A levedura deposita-se no fundo cónico para ser retirada
Desenho e Configuração do Fermentador de 500L
Características típicas de um tanque de fermentação de 500L:
Elementos de design do fermentador de 500L
- Tanque de aço inoxidável cónico ou cilíndrico-cónico
- Camisa de arrefecimento integrada para controlo da temperatura
- Braço rotativo para remoção da levedura
- Válvula de descarga da levedura de fundo e orifício de amostragem
- Abertura para dry hopping ou adições de fruta
- Bola de pulverização CIP para limpeza e higienização
- Sensores de nível e de pressão, sondas de temperatura
- Sistema de refrigeração de glicol/água
- Monitorização automatizada e controlo da fermentação
Exemplos de configuração
- Tanque único de 500L - Nano cervejaria de nível básico
- Duas cubas de 500L - Fermentação primária e secundária
- Dez reservatórios de 500L - Produção em maior escala
- Um tanque de 500L e vários tanques mais pequenos - Lotes-piloto e experimentação
- Mistura de tanques de 500L e tanques maiores de 1000L+ - Cervejaria ou microcervejaria de tamanho médio
Personalização e opções para Depósitos de 500L
Os fermentadores de 500L podem ser personalizados com:
Personalizações do Fermentador 500L
- Forma cónica ou cilindro-cónica do reservatório
- Recipientes sob pressão
- Aquecimento direto a vapor
- Material específico - aço inoxidável 304 ou 316, revestimentos de esmalte
- Refrigeradores de ampla gama de temperaturas
- Accionamentos de velocidade variável nas bombas
- Automação e controlos actualizados
- Painéis de ecrã tátil, registo de dados, análise
- Suportes móveis para tanques ou montagem fixa
- Válvulas e aberturas de despejo de levedura de maiores dimensões
- Portas de amostragem adicionais
- Óculos de visão e inserções de luz
- Braços de estantes e acessórios para triclampas melhorados
- Soldaduras e acabamentos de maior qualidade
- Pintura e marca personalizadas
Trabalhar com um fabricante de reservatórios para adaptar as especificações às necessidades e objectivos da sua fábrica de cerveja garante uma integração e um desempenho óptimos.
Fornecedores e custos de Tanques de Fermentação de 500L
Alguns fabricantes de tanques de fermentação e preços indicativos:
Fermentador 500L Fabricantes e Preços
| Fornecedor | Localização | Gama de preços |
|---|---|---|
| Produtos AAA | EUA | $8,000 - $12,000 |
| JV Noroeste | EUA | $7,500 - $15,000 |
| Cerveja Spike | Canadá | $6,500 - $10,000 |
| Ss Brewtech | EUA | $7,000 - $14,000 |
| Júpiter | Turquia | $5,000 - $8,000 |
| Riteboiler | China | $4,000 - $7,000 |
- Os preços variam entre $4,000 e $15,000 por tanque, dependendo das características.
- As cisternas cilíndricas de aço inoxidável padrão de 500L custam entre $6.000 e $10.000.
- Os fornecedores americanos e canadianos custam geralmente mais, mas oferecem melhor qualidade.
- As cisternas chinesas importadas são mais baratas, mas têm taxas de defeito mais elevadas.
- Os sistemas de controlo avançados, os acessórios, o transporte, etc. aumentam os custos.
- É possível obter descontos para grandes encomendas junto dos fabricantes.
Instalação, operação e manutenção
Instalação do Fermentador 500L
- Espaço necessário com espaço para fluxo de ar e acesso
- Montado num suporte ou fixado no chão da fábrica de cerveja
- Ligações e isolamento do refrigerador de glicol
- Cablagem de painéis, controlos e sensores
- Tubagem ligada para limpeza CIP
- Testado para detetar fugas após a instalação
Funcionamento
- Colocação da levedura e controlo da fermentação
- Temperatura controlada através de camisas integradas
- Ajustes à saúde da levedura e factores de fermentação
- Limpeza e higienização entre lotes
Manutenção
- Inspecções e manutenção preventiva
- Substituição de peças gastas, como vedantes
- Verificação e recalibração dos sensores
- Passivação e descalcificação, se necessário
- Registos de todas as actividades de manutenção
A instalação, operação e manutenção preventiva adequadas garantem uma fermentação óptima e a longevidade das cubas. A formação do pessoal é fundamental.
Como selecionar o melhor tanque de fermentação de 500L
Principais critérios de seleção para fermentadores de 500L:
Factores de seleção do fermentador de 500L
- Fabricante de renome com um historial comprovado na indústria cervejeira
- Qualidade do aço inoxidável e das soldaduras
- Geometria do tanque para uma sedimentação ideal da levedura
- Integração do controlo e monitorização da temperatura
- Facilidade de limpeza e higienização
- Flexibilidade dos parâmetros de fermentação
- Opções como braços de trasfega, despejo de levedura, portas de amostragem
- Considerações sobre os custos - importação vs. nacional
- Entrega, garantias e assistência contínua
- Atende aos objectivos da cervejaria em termos de produção e estilos de cerveja
- Possibilidades de expansão e atualização futuras
- Comentários e testemunhos de outras cervejeiras
Considere tanto as especificações técnicas como as relações e conhecimentos dos fornecedores. Isto garante um sistema de fermentação de alta qualidade que se adapta às suas necessidades e processos de fabrico de cerveja.
Prós e contras de Tanques de Fermentação de 500L
Vantagens das cisternas de 500L
- Tamanho de lote optimizado para fábricas de cerveja artesanal
- Capacidades flexíveis de controlo da temperatura
- Fermentação eficiente e colheita de leveduras
- Resultados repetíveis e controlo de qualidade
- Expansão escalável com vários tanques
- Económica em comparação com tanques muito grandes
Desvantagens
- Custo de capital mais elevado do que o dos reservatórios mais pequenos
- Espaço adicional necessário
- Operação e manutenção mais exigentes
- Potenciais problemas de qualidade sem procedimentos adequados
- Limitações para cervejas de gravidade extremamente elevada ou cervejas especiais
As vantagens superam frequentemente as desvantagens para as cervejeiras artesanais em rápido crescimento. Os tanques de 500L equilibram a capacidade de produção com a flexibilidade.
FAQ
P: Que tamanho de fábrica de cerveja artesanal utiliza tanques de 500L?
R: Os fermentadores de 500L são ideais para operações de nano, micro e cervejarias que produzem lotes de 5-20 barris. Isso equivale a uma produção de 150 a 600 barris por ano.
Q: Quantos depósitos de 500L são necessários?
R: Para a fermentação primária, uma fábrica de cerveja precisará de pelo menos 2-5 tanques para a produção de cerveja em pipeline. As unidades adicionais permitem a lagering, a experimentação e a expansão.
P: O que são cisternas cilíndricas?
R: Os fermentadores cilíndricos são os mais comuns e têm uma secção superior cilíndrica e uma secção inferior cónica. Isto proporciona uma decantação eficaz da levedura.
Q: De que material são feitos os fermentadores de 500L?
R: Os depósitos de 500L são construídos em aço inoxidável - normalmente inoxidável de grau 304. As aplicações mais exigentes podem utilizar aço inoxidável 316 ou revestimentos especializados.
Q: Quanto tempo demora a fermentação nas cubas de 500L?
R: Dependendo da receita da cerveja e da levedura, a fermentação pode demorar entre 5 dias e 2 semanas. A fermentação primária termina dentro de 1-2 semanas na maioria dos casos. Muitas vezes é preferível um condicionamento adicional.
Q: Os depósitos de 500L necessitam de arrefecimento?
R: Sim, o controlo preciso da temperatura é fundamental durante a fermentação para criar uma cerveja limpa e consistente. As camisas de arrefecimento integradas são aquecidas ou arrefecidas com glicol ou com um sistema de arrefecimento.
Q: Os fermentadores de 500L são automatizados?
R: Podem ser. Muitos depósitos de 500L incluem agora a automatização da temperatura, monitorização, registo de dados, limpeza, etc. O controlo avançado é recomendado, mas aumenta o custo.
P: Que manutenção é necessária?
R: A manutenção preventiva envolve a substituição de vedantes, o-rings, juntas, lubrificação de peças, recalibração de sondas, verificação de acessórios e passivação.
P: Podem ser fabricados vários estilos de cerveja?
R: Sim, com procedimentos adequados de limpeza e manuseamento da levedura, as cubas de 500L podem fermentar vários estilos de ale e lager. As cubas adicionais permitem uma maior flexibilidade.
Conclusão
Em resumo, os tanques de fermentação de 500L fornecem uma capacidade ideal para a produção eficiente de cerveja artesanal numa escala de nano ou microcervejaria. As suas dimensões optimizadas, design cónico, controlo de temperatura e capacidades de automatização permitem uma fermentação consistente e de alta qualidade. Trabalhar com um fabricante de tanques de qualidade para integrar um sistema de fermentação de 500L corretamente concebido proporciona uma solução escalável para satisfazer as necessidades dos fabricantes de cerveja artesanal.
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