Bier wordt gemaakt van vier ingrediënten: mout, hop, gist en water. Terwijl we allemaal veel aandacht besteden aan de selectie van mout, hop en gist, wordt water vaak buiten beschouwing gelaten. Omdat bier uit 90% water bestaat, is het een belangrijk ingrediënt bij het brouwen. Net als de meeste ingrediënten in een bierglas heeft de unieke chemie van water een enorme invloed op het brouwproces en de smaak van de resulterende drank. Historische centra van brouwcultuur zoals Dublin, München en Pilsner danken hun bekendheid aan het feit dat brouwers leerden hoe ze lokale waterbronnen konden exploiteren voordat ze de chemie achter stouts, porters en pilsners begrepen.
Wat is omgekeerde osmose waterfiltratie?
Omgekeerde osmose (RO) is een eenvoudig waterfiltratieproces. Het water stroomt door het filter en vervolgens door een semipermeabel membraan, dat opgeloste vaste stoffen en bezinksel uit het water verwijdert. Dit proces verwijdert de meeste ionen en opgeloste vaste stoffen, waaronder ijzer, fluoride, chloor en vermindert bicarbonaat. Het resultaat is water dat zeer arm is aan mineralen en alkaliteit en in de meeste gevallen bijna dezelfde kwaliteit heeft als gedestilleerd water. Omgekeerde osmose systemen voor thuisgebruik zijn ontworpen om de inkomende waterdruk van de gemeente te gebruiken om het water door een semi-permeabel membraan te persen. Een reeks andere filters vermindert verder de hoeveelheid andere oninteressante stoffen in het bronwater.
Het water wordt door membranen, sedimentfilters, koolstoffilters en andere stadia geperst om verschillende soorten onzuiverheden te verwijderen. Er wordt wat afvalwater geproduceerd om deze onzuiverheden weg te spoelen. Wat overblijft is schoon water, dat vervolgens naar een vuilwatertank wordt geleid.
Waarom kiezen voor omgekeerde osmose?
Waarom zou je überhaupt RO-water gebruiken? Het voordeel van mineraalvrij zacht water is dat het een schone staat biedt om je waterprofiel aan te passen zodat het het beste bij je bierstijl past. Gezuiverd water geeft wijnmakers meer flexibiliteit en vrijheid om elk element aan te passen. Hoewel de meesten van ons omgekeerde osmose/gedistilleerd water kunnen kopen, bieden omgekeerde osmosesystemen gemak bij het brouwen.
Waarom wordt het afgeraden om met kraanwater te brouwen?
Veel water in veel grote steden bevat chloor en is ook natriumrijk, wat slecht nieuws is voor het brouwen van bier. Als het chloor eruit wordt gefilterd, kan het goed water zijn voor het brouwen van hop of het bakken van bier. Een ander probleem met leidingwater uit de stad is dat het mineraalgehalte van verschillende waterbronnen varieert. Daarom raden we je aan om een RO-systeem te kopen en water te gebruiken dat door het RO-systeem is gefilterd om mee te brouwen.
Welke additieven moeten er worden toegevoegd aan puur RO-water?
Sommige biersoorten zijn geschikt voor het gebruik van RO-water, zoals Tsjechisch bier. Bijna elk bier kan gebrouwen worden met 100% RO water, maar sommige biersoorten hebben wat eenvoudige toevoegingen nodig voor een optimale smaak.
- Gebruik gips (CaSO4 of calciumsulfaat) in water om calcium en sulfaat te absorberen. Het is een wit poeder.
- Calciumchloride (Kimchi Crisp of CaCl2) wordt gebruikt om calcium en chloride toe te voegen. Het is een wit poeder dat hygroscopisch is; dat wil zeggen dat het vocht uit de lucht absorbeert, dus het moet in kleine hoeveelheden in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
- Epsomzout (MgSO4 of magnesiumsulfaat) wordt gebruikt om magnesium en sulfaat te leveren.
- Keukenzout (NaCl2 of natriumchloride) brengt natrium en chloride in het water. Niet-gejodiumiseerd zout voor dit doel is verkrijgbaar bij de kruidenier.
- In het verleden werd krijt (CaCO3 of calciumcarbonaat) gebruikt als methode om de pH van het beslag te verhogen waar nodig. Maar het lost niet goed op zonder meer maatregelen en moet door de meeste brouwers vermeden worden.
- In de zeldzame gevallen dat je de pH van het beslag moet verhogen, kun je zuiveringszout (NaHCO3) gebruiken.
Wat is de rol van additieven?
RO-water verwijdert een groot aantal mineralen en verbindingen, waaronder chloor en chlooramines die schadelijk zijn voor het bier. Als je op zoek bent naar een bier met een complexe of specifieke smaak, wil je later misschien meer mineralen toevoegen. Nu je weet welke zouten je moet toevoegen, laten we eens kijken naar wat ze doen en waarom je ze moet toevoegen aan je brouwwater.
Hoe kun je het gehalte van deze mineralen verhogen?
Om het gewenste mineraalgehalte te bereiken, kun je brouwzout toevoegen. De meeste brouwzouten kun je online kopen en soms in de winkel. Deze zouten zijn onder andere calciumchloride, krijt, natriumchloride, zuiveringszout, Epsomzout en gips. Verschillende brouwzouten hebben verschillende minerale eigenschappen. Calciumchloride verhoogt calciumionen en chloride, en Epsomzout verhoogt het magnesium- en sulfaatgehalte. Gips verhoogt het calcium- en sulfaatgehalte, terwijl natriumchloride het natrium- en chloridegehalte verhoogt. Krijt en zuiveringszout verhogen beide de pH-waarde. In zeldzame gevallen, als dit een noodzakelijke stap is, wordt het aanbevolen om zuiveringszout te gebruiken, omdat het krijt niet oplost zonder andere reagentia. Indien nodig kan melkzuur of fosforzuur worden gebruikt om de pH te verlagen.
Hoe gebruik je omgekeerde osmose bij het brouwen?
RO-water is een verstandige keuze voor brouwerijen die meer controle willen over het bier dat ze produceren. Brouwerijen moeten hun water laten analyseren om er zeker van te zijn dat ze nog steeds de juiste hoeveelheid water toevoegen. Een omgekeerde osmose machine bevrijdt brouwers van de beperkingen van geografie en lokale waterchemie.