In een wereld die voortdurend evolueert, breiden biersoorten zich uit om te voldoen aan de behoeften van verschillende klanten. Een onbeperkte wereld van bieren betekent dat elke pub een duizelingwekkende selectie dranken aanbiedt. Van klassieke bieren tot volle IPA's tot funky ales, elk biertype brengt meer subcategorieën voort om drinkers te verbazen.
Hoe wordt bier geclassificeerd?
Elk bier dat geserveerd wordt in een brouwerij, bar of restaurant kan onderverdeeld worden in twee basistypes: ales en lagers. De belangrijkste onderscheidende factor is de specifieke giststam die gebruikt wordt in het gistingsproces. Ondanks zijn eenvoudige aard heeft de keuze van de gist een diepgaand effect op de brouwmethode en het uiteindelijke smaakprofiel van een bier.
Het basisverschil kennen tussen pils en pils is essentieel voor brouwers, barmannen en serveersters. Met deze kennis kun je je klanten wegwijs maken in een gevarieerde selectie bieren en hen helpen een geïnformeerde keuze te maken op basis van hun voorkeuren. Door de diepgaande invloed van gist op gisting en smaak te begrijpen, kun je de bierbeleving in je zaak naar nieuwe hoogten tillen.
Teer stijl
Biersoorten kunnen worden onderverdeeld in honderden verschillende stijlen, allemaal met unieke smaken, kleuren en aroma's. Twee kenmerken die worden gebruikt om bierstijlen te beschrijven zijn alcoholvolume (ABV) en internationale bitterheidseenheden (IBU).
Wat is ABV?
ABV staat voor alcoholvolume en geeft het percentage alcohol in bier aan. Het alcoholpercentage in bier kan van invloed zijn op hoe het bier smaakt. Hoe hoger het alcoholpercentage, hoe bitterder het bier smaakt. Bij erg sterke bieren verdooft de alcohol de tong en neutraliseert de smaak, zodat extra kruiden moeten worden toegevoegd om dit te compenseren. Wijnmakers gebruiken het alcoholgehalte om de perfecte balans tussen zoetheid en bitterheid te bereiken.
Wat zijn IBU?
IBU staat voor International Bitter Units en is een maat voor de hoeveelheid bittere stoffen in bier. IBU-classificaties beginnen bij nul en hebben geen bovengrens, maar de meeste bieren liggen tussen 5 IBU en 120 IBU. Het gemiddelde menselijke gehemelte kan niets detecteren boven 120.
Wat voor bier?
Ales zijn vaak hoppig, maar hebben een lager alcoholgehalte dan IPA's. De meeste soorten pale ales (waaronder American Amber Ales, American Pale Ales, Blonde Ales en English Pale Ales) zijn moutig, hebben een gemiddelde body en zijn gemakkelijk te drinken.
Ale brouwmethode
Ale wordt gebrouwen met Saccharomyces cerevisiae, een gist die door het bier heen fermenteert en zich op de bovenkant van het bier vestigt. fermentor. Ze worden gefermenteerd bij temperaturen tussen 60°F en 75°F, waardoor de gist .
Kenmerken van moutbier:
- Intens en sterk van smaak.
- Gefermenteerd met gist van hoge gisting.
Wat is een pils?
Lagers zijn de typische instap voor nieuwe bierdrinkers. Lagers worden gemaakt met gist van lage gisting die een lage alcoholtolerantie heeft en hebben een lichte, moutige smaak.
Brouwmethode voor pils
Lager is een bier van lage gisting. Gist die gebruikt wordt om bier te vergisten, vlokt uit (klontert samen) op de bodem van de fermentor. Biergist kan ook veel lagere temperaturen verdragen dan biergist. Tussen 45 en 55 graden Fahrenheit, deze koelere temperaturen verminderen de hoeveelheid bijproducten van de fermentatiefase en produceren een schoner, knapperiger bier.
Verschillende soorten bier
Bier kan worden onderverdeeld in mout en pils, maar er zijn veel verschillende soorten bier. Elk bier kan variëren in kleur, alcoholpercentage en smaak.
Pale ale
Pale ales zijn een van de populairste biersoorten ter wereld. Het staat bekend om zijn gouden tot koperen kleur en hop. Het is hoppig en heeft een lichte moutsmaak, waardoor de drank een bittere nasmaak heeft. Het alcoholgehalte is over het algemeen laag en gemakkelijk te drinken.
- ABV: 4,4-5,4%
- IPA: 30-50
- Voorbeelden: Pale Ale van Sierra Nevada Brewing Company, Smuttynose Shoals Pale Ale
- Paringen: zeevruchten, gevogelte, cheddarkaas
- Serveertemperatuur: 40-45 graden Fahrenheit
Amerikaanse Amber Ale
Amerikaanse amber ales hebben meestal een gouden of amberkleur. Door de grote hoeveelheid hop die bij het brouwen wordt gebruikt, is dit bier meestal behoorlijk bitter. De drank heeft een hoog alcoholpercentage en veel klanten vinden het erg sterk.
- ABV: 4,4-6,1%
- IPA: 25-45
- Voorbeelden: Lagunitas Imperial Red Ale, Stone Brewing Company's Levitation Ale
- Combinaties: Amerikaanse keuken, vlees, vis, blauwe kaas
- Serveertemperatuur: 40-45 graden Fahrenheit
Pilsener bier
Pils wordt meestal gemaakt van mout, hop en neutraal of hard water. Pilseners onderscheiden zich van andere bieren door hun droge, bittere smaak. Erg populair in de zomer.
Soorten pils
- Amerikaans pilsener
- Tsjechisch Pilsener
- Duits pilsbier
Stout
Stout staat bekend om zijn donkere kleur en dikke, romige schuimkraag. Ze hebben een rijke geroosterde smaak die afkomstig is van de ongemoute geroosterde gerst die aan het wort wordt toegevoegd. Stouts hebben vaak smaken van koffie, chocolade, zoethout of melasse, waardoor ze perfect passen bij desserts.
Amerikaanse Stout
- ABV: 4,5-6,0%
- IBU: 20-30
- Voorbeelden: Shipyard Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- Paren met: Amerikaanse en Engelse keukens, vlees, chocolade, fontinakaas
- Serveertemperatuur: 50-55 graden Fahrenheit
Havermout Stout
Zoals de naam al doet vermoeden, is er bij Oatmeal Stout haver toegevoegd aan de moutmix. Dit voegt zachtheid en zoetheid toe aan het bier.
- ABV: 3,8-6,0%
- IBU: 20-40
- Voorbeeld: Young's Havermout Stout, Troegs Java Head Stout
- Paringen: vlees, schelpdieren, chocolade, Camembert kaas
- Serveertemperatuur: 50-55 graden Fahrenheit
Soorten belgische stijl
Belgische bieren staan bekend om hun kruidige, fruitige smaken en hoge alcoholgehalte. Hoewel Belgische bieren veel alcohol bevatten, zijn ze meestal weinig bitter.
- ABV: 4,0-7,0%
- IBU: 15-25
- Voorbeelden: Young's Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company's Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout.
- Paren met: Mexicaanse keuken, rundvlees, chocolade, ijs, cheddar
- Serveertemperatuur: 50-55 graden Fahrenheit
Tarwebier
Met tarwe als mout is de smaak zacht en de wijn troebel. Dit bier bevat heel weinig hop en de smaak hangt af van de gebruikte tarwesoort. Tarwebieren hebben meestal een citrusachtige en volle smaak.
Amerikaans blond tarwebier
- ABV: 3,5-5,6%
- IBU: 15-25
- Voorbeeld: Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Zomerbier
- Combinaties: Mexicaans eten, pittig eten, gevogelte, mozzarella kaas
- Serveertemperatuur: 45-50 graden Fahrenheit
Zuur bier
Sour ales worden gebrouwen met wilde gisten en bacteriën om voor een hoge zuurtegraad te zorgen. De zuurgraad geeft het bier een zure smaak, in plaats van de bitterheid die je meestal bij andere bieren krijgt. Veel brouwers voegen ook fruit en kruiden toe aan wild ales, waardoor ze een zoete, fruitige smaak krijgen.
amerikaans zuur
- ABV: verschillend
- IBU: Ras
- Voorbeelden: Samuel Adams Amerikaanse Kriek, Weyerbacher Riserva
- Paringen: fruit, sterke kaas
- Serveertemperatuur: 45-50 graden Fahrenheit
Speciaalbier
Speciaalbieren zijn een heerlijke en diverse biercategorie die tegemoet komt aan de avontuurlijke smaak van bierliefhebbers. Deze bieren gaan verder dan de traditionele stijlen en verleggen de grenzen van smaak, aroma en brouwtechnieken. Speciaalbieren worden met passie en creativiteit gemaakt en bevatten een groot aantal unieke ingrediënten zoals exotisch fruit, kruiden en zelfs sterke dranken van het vat om complexe en verleidelijke smaken te creëren.
Amerikaans roggebier
Amerikaanse dark ales zijn donkerder van kleur met een moutige, geroosterde smaak en een matige tot hoge hopbitterheid. Deze stijl wordt soms een zwarte IPA genoemd.
- ABV: 6,0-7,5%
- IBU: 50-75
- Voorbeelden: Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Pairings: oude kaas, zeevruchten, chocolade
- Serveertemperatuur: 50-55 graden Fahrenheit
Bier
De meeste biersoorten worden geclassificeerd als pale ales of ales. Lagers worden gemaakt met gist die onderin het biermengsel fermenteert, terwijl ales worden gemaakt met gist die bovenin fermenteert. Naast de gisten die gebruikt worden om bier en ale te brouwen, zijn er ook fermenterende gisten die wild bier of zuur bier produceren.