De alcoholindustrie is een van de grootste ter wereld, of het nu gaat om thuisbrouwen of om professionele microbrouwerijen. Zowel professionele als amateur wijnmakers investeren tijd en moeite in het selecteren van de juiste apparatuur en grondstoffen om een bepaalde smaak te bereiken. Een van de belangrijkste aspecten bij het brouwen van bier is de juiste apparatuur. Metalen in brouwtanks, fermentoren en andere apparatuur kunnen een grote invloed hebben op de smaak. Metalen die moeilijk te steriliseren zijn, kunnen het risico op bacteriële groei in bier verhogen, terwijl metalen die gevoelig zijn voor vloeistofinteracties een onaangename metaalsmaak kunnen toevoegen. Vanwege de corrosiebestendigheid en het schoonmaakgemak is roestvrij staal de industriestandaard geworden, maar het is niet de enige.
Van welk materiaal is de bieruitrusting gemaakt?
Koper
Koper was de eerste keuze voor brouwapparatuur voordat het eerste roestvrij staal op de markt kwam. Koper is nog steeds een goede keuze voor je brouwketel vanwege de uitstekende thermische geleidbaarheid. Het is ook het gemakkelijkste metaal om te maken, waardoor het een voor de hand liggende keuze is voor zelfgemaakte aangepaste apparatuur.
Koper is ook gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden, met een gezonde oxidelaag waardoor het er dof uitziet. Regelmatig schoonmaken met afwasmiddel of natriumpercarbonaat is meestal voldoende om het koper schoon te houden en oxidatie te voorkomen.
Meer oxide is niet altijd beter. Koper produceert een giftig blauwgroen oxide dat verdigris wordt genoemd. Als je ergens op je brouwapparatuur een blauwgroene kleur ziet, moet je het goed schrobben met een schoonmaakmiddel op basis van azijn of oxaalzuur.
Aluminium
Aluminium is een respectabele brouwkan, maar wordt beter niet gebruikt om bier langdurig in te bewaren. Het warmtegeleidingsvermogen is ongeveer de helft van dat van koper, maar nog altijd beter dan dat van roestvrij staal. Ondanks zijn gebreken heeft aluminium een belangrijk voordeel ten opzichte van koper: onder normale brouwomstandigheden zal het bier niet corroderen en geen metaalsmaak aan het bier toevoegen. Langdurig contact met andere metalen zal corroderen, maar kortstondig contact is geen probleem.
Aluminium kan worden gereinigd met bijna dezelfde reinigingsmiddelen als koper. Het onvermogen om alkalische reinigingsmiddelen te gebruiken op aluminium is een probleem voor professionele wijnmakers. Ze hadden een snelle en effectieve manier nodig om aluminium te reinigen, en als je alleen milde reinigingsmiddelen kon gebruiken, betekende dat meer werk met minder efficiënt gereedschap.
Roestvrij staal
Roestvrij staal is de industriestandaard voor brouwerijen, en de meeste thuisbrouwerijen dromen ervan om alle apparatuur van roestvrij staal. Roestvrij staal is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten. Sommige zijn geweldig om mee te brouwen, terwijl andere een stapje boven koolstofstaal liggen.
Roestvrij staal is verkrijgbaar in 304 en 314 kwaliteiten, waarbij 304 de goedkope versie is en 316 corrosiebestendiger is en een vergelijkbare prijs heeft. Gebruik nooit laagwaardig roestvrij staal of goedkope vervangproducten. Roestvrij staal van lage kwaliteit is niet veel beter dan gewoon staal en kan je bier een duidelijke ijzersmaak geven. Het is gevoeliger voor corrosie en putjes en gaat niet zo lang mee als het echte staal.
Hoe roestvrij staal reinigen
Zelfs hoogwaardig roestvrij staal kan corroderen en geuren ontwikkelen als het niet wordt schoongemaakt. Hoewel roestvrij staal gereinigd kan worden met hardere reinigingsmiddelen dan koper of aluminium, zijn er nog steeds enkele reinigingsmiddelen die niet gebruikt mogen worden. Zoals voor alle metalen die in brouwerijen worden gebruikt, is bleekmiddel geleidelijk aan afgeschaft. Andere oxiderende reinigingsmiddelen zijn over het algemeen veilig. Een percarbonaatreiniger wordt aanbevolen voor dagelijkse hygiëne. De beste reinigingsmiddelen voor intensief gebruik zijn roestvaststaalreinigers met een label of keukenreinigers op basis van oxalaat.
Waarom de meeste brouwerijapparatuur van roestvrij staal is gemaakt
Trend in de ontwikkeling van de industrie
De meeste brouwerijen produceren alcoholische dranken in roestvrijstalen vaten of tanks, maar er zijn enkele uitzonderingen. Een van de belangrijkste redenen waarom brouwerijen deze overstap maken, is omdat ze deel uitmaken van een grotere industriële transformatie. Deze materiële verandering kan ook de efficiëntie van het productie- en verzendingsproces verbeteren.
Roestvrijstalen apparatuur is gemakkelijker te onderhouden
Dit is een van de grootste voordelen van roestvrijstalen apparatuur. Van ongewenste resten tot afval, roestvrij staal kan een einde maken aan deze stoffen.
Roestvrij staal waterdicht
Omdat het materiaal vrij taai is, is het heel moeilijk voor roestvrijstalen apparatuur om op wat voor manier dan ook te lekken.
Roestvrij staal absorbeert chemicaliën
Hoewel zowel hout als roestvrij staal kan worden gebruikt om bier te vergisten, is het grote voordeel van roestvrij staal dat het alle chemicaliën die van de brouwapparatuur in het gistende bier terechtkomen, volledig tegenhoudt. Hierdoor blijft het veel langer vers en fris dan vatgebrouwen wijn.
Gebruikelijke toepassingen van roestvrij staal in de bierindustrie
- Ketel of brouwtank
- Mix en match
- Gistingstank
- Heldere tank
- Bierkoelsysteem
- Pijpleidingsysteem
- Kleppen en accessoires