De hop die gebruikt wordt bij het brouwen van bier is een bloem die gewone hop genoemd wordt en waarvan de wetenschappelijke naam hop is. Door hop toe te voegen tijdens het brouwproces krijgt het bier zijn kenmerkende bittere smaak. Aan het einde wordt ook een rijk aroma toegevoegd. Een ander groot voordeel van het toevoegen van hop aan bier is dat het een natuurlijk bewaarmiddel is - het verlengt de houdbaarheid van bier. Met de groeiende populariteit van hoparoma, zoals ervaren in IPA's, gebruiken steeds meer brouwerijen grotere hoeveelheden aromahop en voegen ze deze toe in meer stadia tijdens de brouwcyclus.
Wat is hop in bier?
Hop is een bloeiende plant, bekend als hop. Het is een klimplant met kegelvormige bloemen. Binnenin de bloemen vind je gele peulen. Deze kleine gele peulen worden lupine genoemd en ze bevatten harsen en essentiële oliën. Lupine zorgt voor het aroma, de bitterheid en de smaak van bier.
Hop groeit het best in gematigde klimaten met vruchtbare grond en volle zon. Deze ideale gebieden bevinden zich meestal op gelijkaardige breedtegraden op de wereldkaart, zowel in het noorden als in het zuiden.
Waarom wordt hop in bier gebruikt?
Ambachtelijke bierbrouwers jagen op Luplin hop om de smaak, het aroma en de bitterheid van bier te helpen verbeteren en de zoetheid van de mout in balans te brengen. Hop kan in verschillende stadia van het brouwproces worden toegevoegd om de smaak, bitterheid en het aroma te veranderen.
Voordelen van hop
Hop biedt zoveel toepassingen voor ambachtelijk bier dat brouwers bijna elke smaak kunnen bedenken die ze maar kunnen bedenken. Hop heeft nog een ander doel in bier, namelijk het bieden van een inherente antiseptische kwaliteit. De zuren in hophars zijn antimicrobieel en helpen bederfveroorzakende bacteriën buiten de deur te houden tijdens het brouwen. gisting. Dit beschermend effect zet zich voort in het afgewerkte bier, waar hop ook de ontwikkeling van bijsmaken remt.
Wanneer wordt hop toegevoegd aan het brouwproces?
Hop kan op drie verschillende momenten aan het wort worden toegevoegd, afhankelijk van hun rol in het bier (smaak, aroma of bitterheid). Dezelfde hopsoort kan worden gebruikt voor deze drie andere doeleinden, of je kunt verschillende hopsoorten gebruiken. Over het algemeen wordt bij alle bieren minstens één soort hop aan het wort toegevoegd om bitterheid toe te voegen en de zoetheid van de mout in balans te brengen. Zonder de bittere hop zou het bier erg zoet smaken.
De meeste bierrecepten vertellen je precies wanneer je de hop moet toevoegen. Als het bier bijvoorbeeld 60 minuten moet koken, kan het recept je vragen om bitterhop toe te voegen na nog 30 minuten koken.
Over het algemeen wordt bittere hop toegevoegd wanneer het wort zich in de kookketel heeft verzameld en begint te koken. Gearomatiseerde hop voeg je toe tijdens de laatste 15 tot 30 minuten van het koken. Het geeft een knapperige en hoppige smaak aan het bier zonder de bijbehorende bitterheid. Aromatische hop wordt meestal toegevoegd tijdens de laatste vijf minuten van het koken. Dit komt omdat deze hop vluchtig is en langdurig koken het aroma kan verdrijven.
Bier brouwen met hop
Technieken zoals drooghoppen (een bier vergisten met hop) voegen aroma toe zonder extra bitterheid toe te voegen. Nathoppen wint ook aan populariteit, maar is minder gebruikelijk vanwege logistieke moeilijkheden.
- Om het brouwproces te beginnen, wordt gerstemout gemalen, gekookt en naar wens gemengd met andere granen en suikerbronnen.
- Brouwhuis is het toevoegen van mout aan warm water om enzymen te activeren. Ze produceren een dikke, suikerhoudende vloeistof die wort wordt genoemd. De vloeibare wort wordt dan uit het beslag gefilterd voor de volgende stap.
- Voeg hop toe aan het wort en breng alles aan de kook. Het koken van de hop kan het zoete wort bitter maken, hoewel er meer hop kan worden toegevoegd nadat het wort is afgekoeld om meer smaak te geven.
- Koel het bier, voeg gist toe en gist. De timing verschilt per stijl.
- De laatste stap is filteren en bewaren. Filtratie verwijdert deeltjes, maar overfiltratie kan het bier te zuiver maken voor veel fijnproevers.