Bierfiltratie is een van de belangrijkste productieprocessen in de bierproductie, die van invloed is op het uiterlijk, de smaak en de houdbaarheid van bier. De selectie van grondstoffen, het ontwerp van de wijnmakerij en het technologische proces spelen een belangrijke rol in de kwaliteit van het eindproduct, maar het binnendringen van onzuiverheden en destructieve micro-organismen is onvermijdelijk. In dit artikel bespreken we het belang van bierfiltratie.
Doel van bierfiltratie
Bier gebruikt mout, rijst, hop en water als belangrijkste grondstoffen en wordt door gist vergist tot een alcoholarme drank met koolzuurgas. Filtratie verwijdert onzuiverheden en micro-organismen in bier die de smaak en kwaliteit van bier beïnvloeden. Tijdens het brouwproces ontstaat er wat bezinksel. Als het bezinksel niet wordt verwijderd, zal het bier troebel worden en slecht smaken.
Nog belangrijker dan het uiterlijk en de smaak van bier is kwaliteit. Filtratie verwijdert gist en andere microben en voorkomt zo besmetting van het bier.
Filterproces
Filtratie is het proces waarbij vaste stoffen uit vloeistoffen worden verwijderd door ze door of door poreuze media te leiden. De effectiviteit van filtratie hangt af van de deeltjesgrootte en de porositeit van het filtermedium. Als de stoffen in suspensie in de vloeistof groter zijn dan de porieopeningen, zullen ze op of in het filtermedium achterblijven. De meeste bieren die tegenwoordig verkocht worden, worden tot op zekere hoogte gefilterd. Het verwijderen van deeltjesgroottes varieert van een moleculair niveau bij waterfiltratie tot het verwijderen van hele hop na het koken in een ketel.
Er zijn twee basistypen om te filteren:
- Dieptefiltratie, ook wel poederfiltratie genoemd, maakt gebruik van een complex doolhof van kanalen in het filtermedium om deeltjes op te vangen. Dieptefiltratie wordt vaak gezien als grove of primaire filtratie.
- Bij oppervlaktefiltratie worden membraanmaterialen gebruikt met poriën die kleiner zijn dan de deeltjes die moeten worden verwijderd. De deeltjes blijven achter op het filteroppervlak terwijl de gezuiverde vloeistof er doorheen stroomt.
Verband tussen de nauwkeurigheid van de bierfiltratie en de bierkwaliteit
Afhankelijk van de viscositeit van het materiaal en het gehalte aan zwevende stoffen, kunnen membranen met verschillende poriegroottes worden geselecteerd om het doel van klaren en scheiden te bereiken. De hoge filtratienauwkeurigheid van bier kan alleen de hoge abiotische stabiliteit en biologische stabiliteit van het eindbier verklaren. De abiotische en biologische stabiliteit van het eindbier is slechts een deel van de kwaliteit van het bier.
Hoe nauwkeuriger de bierfiltratie, hoe groter de schade aan de smaak, alcohol en schuimkwaliteit van het eindbier. De filtratienauwkeurigheid van bier moet dus niet te veel worden nagestreefd. De filtratienauwkeurigheid van bier moet worden aangepast aan de consumentenmarkt.
Zorg voor heerlijk
Zorg er uiteindelijk voor dat je filtratieproces een eindproduct oplevert waar je trots op kunt zijn en dat ook nog eens heerlijk smaakt. Dit unieke proces zal deel uitmaken van je succesvolle biermerk. Toch is er een groot verschil in uiterlijk tussen een commercieel pilsbier en dat troebele thuisbrouwsel dat weigert zichzelf te klaren. Veel brouwers geven de voorkeur aan iets dat er wat netter uitziet en willen geen maanden wachten tot de laatste korrels uit zichzelf zijn bezonken.