Kombucha is een smakelijke gefermenteerde drank die, net als bier, wordt gefermenteerd om zijn uiteindelijke smaakprofiel te krijgen. Het is echter belangrijk op te merken dat kombucha qua ingrediënten en brouwproces aanzienlijk verschilt van bier.
Ben je ooit nieuwsgierig geweest naar hoe je zelf kombucha kunt maken? Vandaag geven we je een insidersperspectief van een doorgewinterde kombucha-brouwer, inclusief een gedetailleerd kombucha-recept en instructies voor het brouwproces. Als je zelf kombucha wilt gaan brouwen, of als je wilt investeren in kombucha brouwapparatuur van topkwaliteit, aarzel dan niet om contact op te nemen met Micet Group voor deskundige begeleiding en ondersteuning. Lees meer over Fermentoren en heldere tanks.
Ambachtelijke premium kombucha
Overzicht van de stappen in het productieproces voor het maken van Afgewerkte Kombucha :
1. Kombucha maken: starterthee
Stapproces:Startvloeistof+Thee, suiker, scoby, gefilterd water
Procestijd: 1-2 dagen
2.Fermenteren van je starterthee
Stappenproces: fermentatie van starterthee bij 25-28°C
Procestijd：4-6 weken
3. De kunst van komnicha: mengen
Stappenproces: Startvloeistof+Manna-K 5%,Thee, suiker, gefilterd water, sappen, extracten enz.
Procestijd: 1-3 dagen
4. Kombucha verpakkingsproces
Stappenproces: Afgewerkte vloeistof - afvullen & carbonaat - fles of vat
Procestijd: 1-2 dagen
Recept
Een batch van hoge kwaliteit produceren van onze Premium Craft Kombucha Recept vereist het gebruik van Brewing Starter Tea als hoofdingrediënt. Deze jonge en dynamische starterthee introduceert een levendig gistprofiel in je eindproduct, wat een prachtige smaakdiepte kan toevoegen.
Recept voor 1000 liter startersthee
Ingrediënten
- 10 kg Sencha Green Tea (doel: 10 g/L)
- 250 liter heet water voor infusie
- 60 kg biologische suiker (doel: 6 - 6,5 Brix of 60g/L)
- Water toegevoegd aan het einde om een totaal volume van 900L te bereiken
- 100 liter startthee (doel: 10% van het totale volume)
- Optioneel 1% SCOBY
Opgelet:
Een startcultuur bevat veel gist, bacteriën en alcohol, wat gunstig kan zijn voor het produceren van heerlijke zelfgebrouwen kombucha. Maar als het aankomt op commerciële kombuchaproductie op grote schaal, kan deze combinatie bepaalde uitdagingen met zich meebrengen. Dit is precies de reden waarom we een combinatie van starterthee en Manna-K gebruiken in onze commerciële activiteiten.
Tips:
- Vul het theezakje niet te vol, geef de blaadjes wat ruimte voor een betere infusie. Denk eraan dat de blaadjes 10 keer hun droge volume zullen uitzetten.
- Gebruik in zakjes gesneden theebladeren voor een efficiënte infusie.
- We gebruiken een standaard kombucha starter met een pH van 2,85 - 3,15.
- Gebruik een receptenblad om bij te houden wat je doet en om veranderingen bij te houden. Het belangrijkste is dat je de pH- en Brix-waarden bijhoudt om je recepten te vergelijken en te verbeteren terwijl ze zich ontwikkelen.
Deze specifieke productiemethode is gericht op individuen die hun eigen brouwerij bezitten en runnen. Als je op zoek bent naar de beste Kombucha-brouwapparatuur, kan Micet Group je helpen met het hele proces, van ontwerp tot productie en installatie.
Micet Group Kombucha Brouwerij Kenmerken:
- Energiezuinig
- Gemakkelijk te bedienen
- Minimaal onderhoud vereist, zelfs over een langere periode
- Toegankelijk dekplatform met ergonomisch oppervlak
- Eenvoudige installatie op skids
- Past zich aan uitbreiding aan met modulaire componenten
- Systemen met 1 of 2 vaten verkrijgbaar
- Keuze van productiecapaciteiten (afhankelijk van de grootte van het pand)
- Optionele roermengwagen
Processen
1. Je eerste scoby en starter verkrijgen
Als je 1 liter starter bestelt, duurt het meestal ongeveer 2 weken om genoeg kombucha te produceren voor 10 keer die hoeveelheid. Om te beginnen voeg je thee, suiker en water toe aan de starter en laat je het mengsel 2 weken fermenteren om 10 liter kombucha te maken. Daarna kun je het proces nog eens 2 weken herhalen om 100 liter te maken, en dan ben je klaar om je eerste 1000 liter te maken.
2. De thee laten trekken
Stap 1: Voeg 10 kilo thee toe aan de mengtank, gevolgd door 150 liter heet water van 85℃.
Stap 2: Laat de hete theevloeistof 30-45 minuten rondpompen met een pomp.
3. Suiker door je hete thee mengen
Stap 1: Pomp het theeaftreksel in het mengvat en laat het door een zeef + mandfilter van 100 mesh/149 micron lopen.
Stap 2: Voeg de suiker toe en mix 10 minuten tot alle vaste deeltjes zijn opgelost.
TIPS:
- Reinig alle apparatuur voor gebruik.
- Een filter van 100 mazen (149 micron) is goed voor thee uit zakjes.
- Hoe meer je je thee roert tijdens het trekken, hoe makkelijker je de goede dingen eruit haalt. Zorg ervoor dat je een krachtige en goed afgestelde pomp hebt. Als je er geen hebt en je hebt het gevoel dat je brouwsel een beetje hulp nodig heeft, kun je een brouwlepel gebruiken om te roeren en die beweging in het reservoir te creëren.
4. Starter en scoby aan de thee toevoegen
Stap 1: Voeg koud water toe aan het theeaftreksel tot het 900L is.
Stap2: Als de vloeistof minder dan 28 graden Celsius is, kun je de startervloeistof & SCOBY toevoegen.
TIPS:
- Je moet ervoor zorgen dat je zoete thee onder 28°C is voordat je starter toevoegt, anders kan je de startercultuur doden.
- Laat de mixer tijdens het hele proces draaien.
5. Breng geënte zoete thee over naar je fermentor
Stap 1: Pomp de vloeistof naar de mengtank en laat deze door een zeef + mandfilter van 100 mesh / 149 micron lopen.
Stap 2: Plaats je fermentor in een verwarmde fermentatieruimte met sterke ventilatie op 25-28 ℃ gedurende 4 tot 6 weken.
6. Mengen en verpakken
