Pasteurisatie is het verhitten van bier tot een temperatuur die alle levende micro-organismen doodt. Pasteurisatie verhit bier tot een temperatuur van minstens 145°F. Bij deze temperatuur sterven bacteriën en microben af, waardoor een schoon en veilig bier achterblijft. Pasteurisatie van bier vindt plaats na gisting aan het einde van de industriële productie. Er wordt een milde warmtebehandeling (60°C) toegepast om gistende gisten en potentiële bederf veroorzakende micro-organismen te inactiveren en zo de houdbaarheid van het bier bij kamertemperatuur te verlengen.
Wat is gepasteuriseerd bier?
Pasteurisatie is het proces waarbij bier een warmtebehandeling ondergaat om de groei van micro-organismen die het bier besmetten tegen te gaan en de houdbaarheid van bier te verlengen. Pasteurisatie is vernoemd naar de grote Franse wetenschapper Louis Pasteur, die in staat was om bier gedurende een korte periode op een temperatuur van 55°C-60°C (131°F-140°F) te houden om de drinkkwaliteit van bier te verlengen. Produceert het grootste deel van het tapbier en het gebottelde/ingeblikte bier ter wereld.
Waarom is bierpasteurisatie belangrijk?
Pasteurisatie wordt al eeuwenlang gebruikt om voedselbederf te voorkomen en de moderne technieken werden geperfectioneerd door Louis Pasteur.
Pasteur begon te werken in Franse wijngaarden en richtte zich later op bier. In 1873 kreeg hij US Patent 135.245 "Improvement in the Pasteurization of Beer and Ale". In zijn lange beschrijving nam hij zijn resultaten op: "Ik ontdekte dat het bier dat door mijn nieuwe proces werd geproduceerd onveranderlijk was en zonder schade of bederf kon worden verscheept."
Toen pasteurisatie werd geïntroduceerd in de brouwerijsector, was dat revolutionair. Koeling is ongebruikelijk, bier is gevoelig voor bederf en de kans op infectie in verpakt bier is groot.
Pasteurisatieproces
Hitte doodt bacteriën: Door de vloeistof tot een hoge temperatuur te verhitten, kun je bacteriën in de vloeistof doden. Tijdens het brouwproces wordt pasteurisatie gebruikt om de groei van gist te stoppen die na het verpakken in het bier kan achterblijven.
Bier in blik en fles: Alleen bier in blik en fles wordt gepasteuriseerd. Het pasteurisatieproces vindt meestal plaats nadat het bier in blikjes of flesjes is gedaan en verzegeld om te worden verpakt.
Vaten: Bier wordt meestal niet gepasteuriseerd, dus moet het bewaard worden bij 38°F om nagisting in vaten te voorkomen.
Voordelen van gepasteuriseerd bier
Naast het verlengen van de houdbaarheid van bier, heeft het pasteuriseren van bier nog een aantal andere voordelen.
Bacteriën doden
Een van de belangrijkste redenen om bier te pasteuriseren is dat het proces pathogenen en bacteriën vernietigt die in het bier groeien. Dit zorgt ervoor dat het verpakte bier van het bedrijf veilig is voor de drinker en niet bederft.
Gistgroei voorkomen
Tijdens het brouwproces blijven er gistresten achter in het bier. Als er niets wordt gedaan, kan de gist gaan woekeren en de smaak en frisheid van het bier veranderen. Pasteurisatie stopt de groei van gist. Gegarandeerd lekkerder bier.
Minder koeling nodig
Gepasteuriseerde biervaten zijn op kamertemperatuur zes tot negen maanden houdbaar. Ongepasteuriseerd bier is echter slechts 45 tot 60 dagen houdbaar.
Gepasteuriseerd bier mag na opening weer in de koelkast. Ongepasteuriseerd bier kan na opening niet terug in de koelkast en moet in zijn geheel opgebruikt of weggegooid worden.
Betere extensies hebben
Omdat gepasteuriseerd bier langer houdbaar is, kunnen brouwers hun bier over grotere afstanden verzenden. Ze kunnen de productiekosten van meer bier verlagen en afval in het productieproces tegengaan.
Tunnelpasteurisatie vs batchpasteurisatie
Batchpasteurisatie
Batchpasteurisatie is al lang een populaire pasteurisatiemethode voor producten zoals bier en zuivel. Bij deze pasteurisatiemethode plaatsen brouwers bier in temperatuurgecontroleerde vaten.
Het grootste voordeel:
- bacteriën en ziekteverwekkers doden
- Kan worden gebruikt in vatbier in plaats van flessen en blikjes
- Biedt consistente pasteurisatiekwaliteit
Vanwege deze voordelen is deze pasteurisatie zinvol voor brouwers die bier van vat willen verwerken. Het proces vindt plaats voordat het bier gebotteld wordt en is snel, waardoor het een handige pasteurisatiemethode is.
Tunnelpasteurisatie
Tunnelpasteurisatie is het proces waarbij brouwerijen tanks gevuld met bier door roestvrijstalen tunnels laten lopen. In de tunnel spuiten machines heet water op het eindproduct. De tunnelmethode verhit het bier tot een temperatuur van 140°F gedurende een bepaalde tijd. De machine verplaatst het bier dan door de tunnel naar een andere sectie, waar het opnieuw afkoelt.
Het grootste voordeel:
Zeer effectief in het doden van schadelijke bacteriën
- Effectief in het voorkomen van gistgroei
- Zeer geschikt voor brouwers met binnenlands/internationaal bereik
- De werkintensiteit is niet hoog
Vanwege deze voordelen wordt het een populaire pasteurisatiemethode voor grote ambachtelijke brouwerijen.
Conclusie
Hoewel pasteurisatie effectief is in het voorkomen van microbieel bederf in bier, kan het bier sneller bederven, wat de smaak kan beïnvloeden. Warmte tijdens pasteurisatie verhoogt de snelheid van chemische verandering. Brouwers streven ernaar om de zuurstofopname tijdens het verpakken te beperken en het gebruik van PU te verminderen om bier zo lang mogelijk vers te houden.