Brouwen met een hoog zwaartekrachtgehalte kan de brouwerijcapaciteit verhogen zonder te investeren in brouwerij-, tank- of filtercapaciteit. Als je overweegt om brouwen op basis van hoogzwaartekracht in te zetten in een brouwerij, is het belangrijk om de voor- en nadelen te begrijpen. Als je nog aan het uitzoeken bent wat zwaartekracht in bier betekent, helpt het om een grondige definitie en uitleg te hebben zodat je begrijpt wat een hoog zwaartekrachtgehalte in bier betekent, wat bierliefhebbers belangrijk vinden. Het zwaartekrachtgehalte in bier heeft te maken met zowel de ingrediënten die je aan het bier toevoegt als het uiteindelijke alcoholpercentage aan het einde van de fermentatie. In dit artikel leggen we uit wat brouwen op zwaartekracht is, samen met de voor- en nadelen van brouwen op zwaartekracht.
Wat is High Gravity Brewing?
High gravity brewing is een term die verwijst naar het proces van het bereiden van een dikke wort met een hoog oorspronkelijk stamwortgehalte, bedoeld om een bier met een hoog alcoholgehalte te produceren. Een normaal wortgehalte ligt tussen 10°-13° Plato, wat resulteert in een bier met een alcoholvolumegehalte (ABV) van 4%-6%. Een wort met een hoog zwaartekrachtgehalte wordt over het algemeen beschouwd als wort van 14°-17° Plato en levert een bier op met een ABV van 6%-8%. Zeer zwaartekrachtig wort heeft een vastestofgehalte van meer dan 17°Plato en een alcoholgehalte van meer dan 8%.
Hoge zwaartekracht brouwmethode
Wortverdunning
Reconstitutie van gravimetrische worts of worts vergist met water kan in bijna elk stadium van het brouwproces gedaan worden. Hoe later je het water toevoegt, hoe groter de toename in brouwkracht. De kwaliteit van het gebruikte verdunningswater is kritisch en hangt af van het moment van toevoegen. Hoe later het proces plaatsvindt, hoe hoger de kwaliteitseisen. Wort verdunnen is ook heel eenvoudig te beheren omdat je heel snel een monster kunt nemen, een snelle verdunning kunt doen en de hoeveelheid die je nodig hebt kunt verdunnen. De bitterheid aanpassen is eenvoudig omdat je naar je eigen lab of een extern lab kunt gaan voor een snelle test en er dan voor kunt zorgen dat je IBU ook binnen de specificaties valt. Een verdunning van ongeveer 10% tot 30% is voldoende.
Verdunning van bier
Een andere manier om brouwen met een hoog zwaartekrachtgehalte te doen, is wat de grote grote brouwerijen doen. De grote brouwerijen brouwen bier van zeven, acht of negen procent en voegen meestal geen hop toe. Ze gisten het uit en op weg naar de verpakkingslijn of de blikken met helder bier, verdunnen ze het bier met water. Dit in tegenstelling tot het verdunnen van het wort met water.
Voor- en nadelen van brouwen met hoge zwaartekracht
Het optimaliseren van het brouwproces en het verbeteren van de efficiëntie is de topprioriteit geworden van veel bierbedrijven over de hele wereld. Brouwen op hoge sterkte is één manier om deze doelen te bereiken.
De productie-industrie is altijd op zoek naar manieren om kapitaaluitgaven, arbeidsaanvulling, nutsvoorzieningen en andere bedrijfskosten te verminderen, terwijl de productkwaliteit op een hoog niveau blijft. De wijnindustrie vormt hierop geen uitzondering. Een van de manieren om deze doelen te bereiken is brouwen op hoge sterkte. Daarnaast richten andere brouwprogramma's in de brouwerijsector zich op:
- Verhogen gisting en uiteindelijke fermentatiesnelheid
- Kracht en vitaliteit van hoogwaardige gist
- Kortere productietijd, inclusief nieuwe giststammen
- Effectievere bierstabilisatie en filtratie
- De kwaliteit en stabiliteit van bier verbeteren
Voordeel
Brouwen met een hoog koppel maakt ook een grote flexibiliteit mogelijk in de soorten bier die beschikbaar zijn voor de verkoop. Brouwen met een hoog alcoholgehalte kan het waterverbruik in wijnbrouwerijen verminderen en kan voldoen aan de toegenomen productiebehoeften zonder de bestaande brouw-, gist- en opslagapparatuur uit te breiden. Brouwers kunnen veel verschillende producten maken met verschillende oorspronkelijke alcoholen en alcoholgehaltes uit één bier met een hoog alcoholgehalte en het is niet nodig om aparte voorraden aan te houden voor elk biertype.
Tegenvaller
Het brouwproces met hoge sterkte heeft ook veel nadelen. De productiviteit van de brouwerij (efficiëntie bij het extraheren van oplosbare stoffen uit mout en andere granen) daalt door het gebruik van hogere concentraties wort. Bovendien zal tijdens het koken van het wort de hop minder goed worden gebruikt, zal de schuimstabiliteit van het uiteindelijke verdunde bier afnemen en zal zelfs de smaak van het bier veranderen. Hogere concentraties wort en een hoger ethanolgehalte kunnen de prestaties van giststammen beïnvloeden.
Hoogwaardige gist voor hoge concentraties
Wanneer je streeft naar een bier van hoge sterkte, wil je er zeker van zijn dat je een gist kiest met een hoge alcoholtolerantie. Een te lage tolerantie kan ervoor zorgen dat de gist overbelast raakt, waardoor de gisting stokt en je zelfs een anders perfecte batch moet weggooien. Je moet er ook voor zorgen dat je extra gist toevoegt. Bieren met een lager soortelijk gewicht hebben meestal maar één pakje nodig, terwijl bieren met een hoger soortelijk gewicht twee of zelfs drie pakjes droge gist nodig hebben om de gisting te voltooien.
Wat als het uiteindelijke zwaartekrachtgehalte te hoog is?
Als het eindzwaartekracht te hoog is, wat betekent dat het bier nog veel onopgeloste vaste deeltjes heeft, kan het zijn dat het bier nog niet uitgegist is.
Als de fermentatie stokt, overweeg dan om het wort te roeren om de gist nieuw leven in te blazen, of voeg opnieuw verse gist toe met een zuurdesem starter.