Een bierfermentor wordt ook wel een mantelfermentor of conische fermentor genoemd. Het basisproces is dat nadat het wort is gekoeld door de koelapparatuur, gist wordt toegevoegd en naar de gistingstank wordt getransporteerd om de gisting te starten. De fermentatiefase is bijzonder kritisch voor het resultaat van het brouwsel, aangezien een ongunstig temperatuurniveau (te hoog of te laag) een batch kan ruïneren, de uiteindelijke smaak en aroma kan veranderen en kan resulteren in een slecht brouwsel.
In de wereld van fermentatie is temperatuurregeling een essentieel element bij het produceren van bier, wijn of sterke drank van hoge kwaliteit. Een mantelfermentor is een type vat dat wordt gebruikt in het fermentatieproces en dat een nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk maakt, wat resulteert in een beter eindproduct. In dit artikel gaan we dieper in op de werking van een mantelfermentor en de voordelen ervan voor zowel brouwers als wijnmakers.
Het belang van temperatuurgecontroleerde fermentatietanks
Wijnmaken is een gevoelig proces waarbij de temperatuur binnen een smal numeriek bereik moet worden gehouden. Typische wijngistingstemperaturen liggen tussen 40oF en 80oF. In grotere fermentoren is het vaak moeilijk om de brouwomstandigheden binnen dit nauwe bereik te houden met behulp van eenvoudige koelventilatoren en baden. In deze gevallen is een fermentor met temperatuurregeling de betere keuze.
Wat is een Jacketed Fermenter?
Moderne fermentatie omvat cilindrische en conische fermentatie en continue fermentatie. De binnenvoering van de biergistingstank is gemaakt van internationaal standaard roestvrijstalen materiaal van hoge kwaliteit, isolatie van polyurethaan hogedrukschuim en het spiegeloppervlak binnen het tanklichaam kan 0,4 µm bereiken, wat voldoet aan de vereisten van automatische besturings-PLC voor automatisch reinigen en desinfecteren.
Het bier fermentatietank is uitgerust met een koelmantel om te voldoen aan de technische normen van verschillende landen in de wereld. Tegelijkertijd biedt het een verscheidenheid aan golfkanaalwarmte-uitwisselingsmethoden zoals honingraatmantels en boogkanalen om te voldoen aan de behoeften van verschillende media en drukwarmte-uitwisselingstechnologieën.
Hoe werkt een Jacketed Fermenter?
De koelmantel voor de fermentor is gemaakt van flexibel materiaal waarin de koelkanalen lopen. Wanneer de koelmantel rond het brouwvat wordt gewikkeld, zal de koelvloeistof die in de kanalen van de mantel stroomt warmte absorberen van de brouwvloeistof door middel van een eenvoudig warmtewisselingsproces.
Koelmantels voor fermentoren zijn een integraal onderdeel van de koelinstallatie van de brouwerij. Industriële chillers helpen om de verwarmde koelvloeistof die terugkeert van de koelmantel van de tank, opnieuw af te koelen in voorbereiding op recirculatie. Chillers houden de koelvloeistof op de meest geschikte temperatuur voor wijn- of biergistingstanks.
Enkele voordelen van het gebruik van een koelmantelfermentor:
- instelbare temperatuurniveaus voor gelijkmatiger koeling en fermentatie
- Voorkomt onbedoelde verontreiniging omdat er niet is geknoeid met de integriteit van de loop
- Eenvoudig te installeren en onderhouden
- Mogelijkheid om verschillende temperatuurgevoelige giststammen te gebruiken.
Conclusie
Concluderend zijn mantelfermentoren een essentieel hulpmiddel voor brouwers en brouwerijen om bier, wijn of gedistilleerde dranken van topkwaliteit te produceren.
De precieze temperatuurregeling die jacketgisters bieden, zorgt voor een consistente smaak en aroma en maakt het gebruik van temperatuurgevoelige giststammen mogelijk. Bovendien zijn jacked fermentoren efficiënter dan traditionele fermentatiemethoden, waardoor ze een uitstekende investering zijn voor elk commercieel of thuisbrouwproces.