Craft bier is bier dat gebrouwen wordt door ambachtelijke brouwerijen. Ze maken kleinere hoeveelheden bier, meestal minder dan de grotere brouwerijen, en zijn vaak eigendom. Zulke brouwerijen worden vaak gezien en aangeprezen als brouwerijen die de nadruk leggen op enthousiasme, nieuwe smaken en diverse brouwtechnieken.
De microbrouwerij De beweging begon in de jaren 1970 in de VS en het VK, hoewel traditioneel ambachtelijk brouwen al eeuwenlang bestaat in Europa en zich sindsdien heeft verspreid naar andere landen. Naarmate de beweging groeide en sommige brouwerijen hun productie en distributie uitbreidden, ontstond het bredere concept van ambachtelijk bier.
Definitie van ambachtelijke brouwerij
Klein
De jaarlijkse productie mag niet hoger zijn dan 6 miljoen vaten bier. Onder de regels van wisselende eigendom gaat de bierproductie naar de brouwerij.
Onafhankelijk
Minder dan 25 procent van een ambachtelijke brouwerij is eigendom van of wordt gecontroleerd door leden van de drankindustrie die zelf geen ambachtelijke brouwers zijn.
De geschiedenis van Craft Beer
Aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw bereikte het aantal brouwerijen in de Verenigde Staten een piek van ongeveer 3000, waarvan vele geworteld waren in Europese brouwtradities geïmporteerd van overzee. De legalisatie van thuisbrouwen in 1978 wekte de nieuwsgierigheid van liefhebbers. Met de hulp van evenementen zoals het Amerikaanse Oktoberfest begint ambachtelijk bier zich te ontwikkelen van een randfiguur tot een culturele rage. Toen het aantal ambachtelijke brouwerijen tegen 1996 omhoogschoot tot 1000, was dit niet langer een obscure beweging; het was een opwindende reis die smaakpapillen de nieuwe eeuw en verder binnenloodste.
Wat is het verschil tussen ambachtelijk bier en gewoon bier?
Gewoon bier verwijst naar bier dat geproduceerd wordt door "grote brouwerijen". De productie ervan is veel groter dan die van ambachtelijke brouwerijen en ze worden vaak verhandeld of zijn geen eigendom.
Craft bier blijft toevallig het populairst. We weten allemaal dat elke kruidenier die bekende lichte bieren heeft, meestal met een lager alcoholpercentage. Ze zijn betaalbaar, eenvoudig en makkelijk te drinken.
Het verschil tussen een ambachtelijke brouwerij en andere brouwerijen
Microbrouwerij
Een microbrouwerij is het kleinste bedrijf dat je kunt bezitten, voor persoonlijk gebruik. Ze worden meestal gedefinieerd als bedrijven die een systeem van 1-3 vaten gebruiken en hun productie kan één fles bier om de andere dag zijn, of 500 vaten bier per jaar.
Om een brouwerij een microbrouwerij te mogen noemen, moet ze aan de volgende criteria voldoen:
- Produceert tot 460.000 gallons of 15.000 vaten bier per jaar.
- Verkoop 25% of meer bier in de brouwerij. We zien dit veel in gelegenheden zoals bars, restaurants en brewpubs die ook dienst doen als microbrouwerijen.
- Ze staan bekend om het brouwen van "speciaalbieren". Microbrouwerijen produceren kleine boetiekbieren, soms gebrouwen voor een evenement of seizoen, en vaak gemaakt om speciale ingrediënten zoals specifieke hop te benadrukken.
Nano brouwerij
Nanobrouwerijen zijn een beetje lastig als het op productie aankomt, omdat er geen specifiek aantal vaten of liters bier is om een brouwerij als Nanobrouwerij te classificeren. Nanobrouwerijen maken minder bier dan alle andere soorten brouwerijen. Maar dit kan een beetje een oversimplificatie zijn, omdat de drempelwaarde voor het aantal niet goed gedefinieerd is. Een andere definitie is een brouwerij die gerund wordt door één of twee mensen.
Bier pub brouwerij
Waar brouwers bier aan consumenten mogen verkopen, openen ze vaak brewpubs, een combinatie van brouwerij en bar/restaurant.
Er moet aan de volgende criteria worden voldaan:
- Vijfentwintig procent of meer van hun bier moet ter plekke worden verkocht.
- Ze schenken bier uit de tank in het glas of de beker van de consument.
- Bieropslagtanks worden vaak gebruikt als onderdeel van de esthetiek van de bierbar, waardoor de locatie een meer industriële look krijgt dan de meeste bars en restaurants.
- Deze tanks geven de locatie ook een zekere authenticiteit.
Onafhankelijke brouwerij
Een onafhankelijke brouwerij kan een nanobrouwerij, microbrouwerij of ambachtelijke brouwerij zijn als niet meer dan 24% van de brouwerij in handen is van externe belangen. In 2017 creëerde de Brewers Association het Independent Craft Brewers Seal om klanten in staat te stellen brouwerijen te identificeren die voldoen aan de normen voor ambachtelijk bier.
De kosten van het starten van een ambachtelijke brouwerij
De kosten voor het openen van een brouwerij variëren ook afhankelijk van factoren zoals locatie, grootte, formaat en meer. Eén groot verschil - de brouwerijuitrusting die nodig is om bier te mouten, maischen, koken, gisten en verpakken.
Zelfs een microbrouwerij of klein bedrijf kost minstens $250.000 om op te starten. Voor grotere brouwerijen met een meer divers aanbod aan ambachtelijk bier kunnen de opstartkosten oplopen tot $2 miljoen. Gemiddeld kost het tussen $500.000 en $1,5 miljoen om een brouwerij op te starten.
Opstartkosten ambachtelijke brouwerij
Neem de tijd om de kosten van je ondernemingsplan voor je restaurant te plannen voordat je begint met het berekenen van de kosten, om er zeker van te zijn dat je het geld toewijst.
De volgende checklist kan je helpen bij het plannen van je referenties.
Plaats
De meeste staten hebben gebieden aangewezen voor de industrie. Om er zeker van te zijn dat je geen tijd verspilt met het verkennen van verboden gebieden, kun je het beste eerst de lokale autoriteiten raadplegen voordat je deze stap zet.
Brouwerij interieurontwerp
Wat voor sfeer wil je creëren in je brouwerij? Het interieurontwerp en de lay-out bepalen hoe mensen er tijd doorbrengen en welke sfeer er gecreëerd wordt.
Brouwerij-uitrusting
- Gistingstankskookapparatuur en brouwketels
- Teststrips, meters, voorraadpotten en deelweegschalen
- De inloopkoelkast kan vaten bewaren
- Gereedschap voor bottelen en verpakken, inclusief telers en transportbedrijven voor dranken
- Vaatjes openen, schenken en service-apparatuur
- Veiligheidsuitrusting