Fermentoren spelen een belangrijke rol in het brouwproces door een omgeving te creëren die bevorderlijk is voor de groei van gist en de omzetting van de ingrediënten die worden toegevoegd. Als sleutelelement in de bierproductie zijn fermentoren ontworpen om optimale omstandigheden voor gistactiviteit en smaakontwikkeling te handhaven. Traditionele fermentatievaten waren houten vaten of open vaten, maar moderne brouwerijen hebben roestvrijstalen biergisters geïntroduceerd, die een betere hygiëne, duurzaamheid en temperatuurregeling bieden dan hun voorgangers. Om je een beter idee te geven van je opties, hebben we een gids gemaakt van de verschillende soorten brouwtanks die je hopelijk zal helpen.
Soorten fermentoren
Er zijn drie hoofdtypen fermentoren: open, gesloten en met variabele capaciteit.
Open vergister
Deze fermentoren hebben geen deksel en zijn eenvoudige containers, het meest basale type fermentor. Ze worden gebruikt voor het gisten van wijn en zijn gemakkelijk toegankelijk en kunnen met de hand worden ingedrukt.
Gesloten vergister
Gesloten fermentoren hebben een luchtdicht deksel dat voorkomt dat verontreiniging van buitenaf het fermentatieproces binnendringt. gebruikt bij het brouwen van bier, beschermt het vloeistoffen tegen blootstelling aan lucht die bijsmaken kan veroorzaken.
Variabele capaciteit fermentor
Variabele capaciteit fermentoren hebben een zwevend deksel en een instelbaar volume, waardoor ze geschikt zijn voor het fermenteren van verschillende hoeveelheden vloeistof. Ze zijn populair onder thuis- en kleine wijnmakers omdat ze flexibiliteit bieden en helpen de hoeveelheid luchtcontact met de gistende vloeistof te verminderen.
Materiaal fermentatietank
Gistingstanks zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, elk met hun eigen voor- en nadelen.
- Roestvrij staal: Een populaire keuze voor fermentoren omdat het duurzaam, gemakkelijk schoon te maken en corrosiebestendig is.
- Glas: Niet duur en gemakkelijk schoon te maken. Maar ze zijn breekbaar en breken als er niet goed mee wordt omgegaan.
- Kunststof: Lichtgewicht, betaalbaar en onbreekbaar. Bacteriën kunnen zich nestelen als ze niet worden schoongemaakt.
- Hout: Het traditionele vat voor het fermenteren van wijn, dat een unieke smaak aan het eindproduct kan geven. Maar het vereist meer onderhoud en is duurder.
Grootte fermentatietank
De grootte van de fermentor is een belangrijke factor om te overwegen. De grootte van de tank moet passen bij de grootte van je brouwerij en de hoeveelheid bier die je van plan bent te produceren. Kleinere brouwerijen kunnen tanks met een capaciteit van 5 tot 10 vaten nodig hebben, terwijl grotere brouwerijen tanks met een capaciteit van 30 tot 50 vaten of meer nodig hebben.
Kies de juiste fermentor op basis van je behoeften
Bij het kiezen van een fermentor moet je rekening houden met de volgende factoren:
- Het soort drank of voedsel dat je wilt fermenteren
- Je ervaringsniveau en vaardigheden
- Beschikbare ruimte in de brouw- of fermentatieruimte
- Uw budget
- Benodigde capaciteit fermentor
Vereisten voor drukclassificatie
De drukklasse van de fermentor is een andere belangrijke overweging. De tank moet bestand zijn tegen de druk die ontstaat tijdens de fermentatie zonder de integriteit van de tank aan te tasten. Gemeten in pounds per square inch (PSI), moet de drukklasse van de tank geschikt zijn voor het type bier dat je wilt produceren.
Accessoires
De accessoires die bij de fermentor worden geleverd, kunnen ook van invloed zijn op de bruikbaarheid van de brouwerij.
- Vacuüm- en drukveiligheidskleppen, in overeenstemming met alle normen, zijn geplaatst voor eenvoudige reiniging
- Fermentatiebesturingsapparatuur van een hoogwaardige, gecertificeerde Europese leverancier, met optionele CO2-emissiefunctie
- Optionele bestelling van roestvrijstalen manometer met vlakke membraanuitvoering
- De procespijpen (bierpijpen, gistpijpen, CIP-pijpen) op de tank worden geproduceerd door middel van buigtechnologie, er wordt geen gebruik gemaakt van lassen en er zullen geen infectiepunten zijn bij de lassen.
- Geïntegreerde reinigingskop kan worden aangepast aan verschillende soorten (statisch, roterend) tankvolume
- De tank kan worden uitgerust met polycarbonaat instrumenten met schaalverdeling voor het meten van buizen en onderste en bovenste instrumenten voor het meten van kranen.
- Afhankelijk van de tankgrootte is elke tank uitgerust met 1-2-3 nauwkeurige thermische sensoren
Voordelen van het gebruik van een fermentor
- De fermentatieomgeving wordt gecontroleerd
- Verbeterde temperatuurregeling
- Vervuiling voorkomen
- Verschillende maten en materialen voor verschillende behoeften en budgetten
Nadelen van het gebruik van een fermentor
- Sommige materialen kunnen beschadigd of vervuild zijn
- Regelmatige reiniging en onderhoud vereist
- Kan duur zijn, afhankelijk van het materiaal en de grootte
Tip: Een gebrek aan hygiëne kan een bier meer verpesten dan enige andere fout. Wees voorzichtig en steriliseer vele malen om besmetting te voorkomen.
Conclusie
Of je nu thuis brouwt of industrieel brouwt, fermentatie is het belangrijkste onderdeel. Als je begint, begin dan met plastic vaten en upgrade later naar roestvrijstalen of conische fermentoren. Het is ook mogelijk om de juiste fermentor te kiezen om aan je specifieke behoeften te voldoen en een succesvol fermentatieproces te garanderen.