Er zijn verschillende manieren om hop toe te voegen tijdens het brouwproces. Drooghoppen is het proces waarbij hop wordt toegevoegd aan bier op een bepaald moment nadat de gisting is begonnen. Het toevoegen van hop geeft het bier een fris hoparoma zonder bitterheid toe te voegen. Het voegt ook een uniek smaakprofiel toe.
Wat is drooghoppen?
Drooghoppen is het toevoegen van hop als een koude topping. Meestal wordt het toegevoegd tijdens of onmiddellijk nadat de primaire gisting voltooid is. Drooghoppen voegt aroma en smaak toe zonder bitterheid aan je bier te geven.
Hop bevat verbindingen die alfazuren worden genoemd. Wanneer alfazuren tijdens het koken worden verhit, ondergaan ze een proces dat isomerisatie wordt genoemd. Geïsomeriseerde alfazuren zorgen voor de hopbitterheid in bier.
Drooghoppen bewaart de delicate vluchtige oliën die smaak en aroma creëren en geeft een bevredigend aroma aan het bier.
Juiste moment om hop toe te voegen
Het juiste moment om hop toe te voegen aan de vergister is wanneer de gisting begint te vertragen. Dit is meestal duidelijk wanneer de schuimkraag (of Clausen) begint af te nemen, wat meestal samenvalt met een afname van het aantal luchtbellen in de luchtsluis. Dit is drie tot vier dagen na het begin van de gisting. Als je een eentrapsgister gebruikt, voeg dan hop toe. Als je een tweede gistingstank gebruikt, rek het bier dan onmiddellijk uit en voeg de droge hop toe aan de tweede gistingstank. fermentor.
Het verkeerde moment om hop toe te voegen is bij of vlak voor het begin van de gisting. Hop is geen steriel product en te vroeg hop toevoegen kan leiden tot verontreiniging van het bier.
Hop in pellets of hele hop?
De methode van drooghoppen hangt af van het gebruikte type hop en de locatie van de drooghop. Bij het drooghoppen zijn er enkele grote verschillen tussen het gebruik van hop in pellets en het gebruik van hele hop. De hop in pellets drijft aan de oppervlakte en zinkt naar de bodem.
Alle hopoliën kunnen bijna onmiddellijk met de korrels in het bier gaan, en als je hele hop gebruikt kan het een week of twee duren voor er een behoorlijke hoeveelheid olie vrijkomt.
Opmerking over het gebruik van pellets: Soms kan het toevoegen van pellets de fermentatie voor een bepaalde tijd in een hogere versnelling zetten. Hoewel dit soms het gevolg is van het wekken van de gist tijdens het roeren in de pellets, is het waarschijnlijk CO2 dat vrijkomt. De deeltjes worden duizenden bubbelkernen en zorgen ervoor dat grote hoeveelheden CO uit de oplossing ontsnappen. Wees hier dus op voorbereid!
Gebruikelijke methoden voor drooghoppen
De Franse Pers
Deze drooghoptechniek is niet ideaal, maar het kan wel bepalen welke aromastoffen geschikt zijn voor een bepaald biertype. Als je een pale ale brouwt en overweegt om de volgende keer droge hop te gebruiken. Voeg wat pale ale toe aan wat graanhop in de Franse pers en geef het wat contacttijd.
Vat springen
Dit is een geweldige variatie op drooghoppen, waarbij de hop wordt toegevoegd aan hopzakjes of theezeefjes en vervolgens in het vat wordt gedaan. Deze methode zorgt wel voor een duidelijk hoparoma, en aangezien het filter naast de biertap zit, zal een deel van het bier dwars door het zakje in je glas terechtkomen, wat resulteert in een zeer frisse smaak.
Vroeg stadium droog gieten
De meeste thuisbrouwers reageren minder op het primaire stadium dan op het secundaire drooghoppen. De theorie is dat bij primair drooghoppen de koolzuurbelletjes aromabestanddelen uit het bier kunnen verwijderen. Maar de waarheid is dat primaire hop weliswaar het aromaprofiel verandert, maar dat het ware mechanisme waardoor dit gebeurt niet wordt begrepen.
De aromacomponenten in hop zitten in hopolie, die niet vluchtig genoeg is om meegevoerd te worden door koolzuurbelletjes. De enige reden dat ze vervliegen tijdens het koken is omdat ze gekookt worden. Er wordt al geëxperimenteerd met dit ambacht bij thuisbrouwers en commerciële brouwers, maar het heeft nog geen grote vlucht genomen.
Wanneer bittere hop toevoegen?
Voeg de bitterhop toe zodra het wort zich in de pan heeft verzameld (of nadat het moutextract is toegevoegd) en aan de kook is gekomen. Gewoonlijk kook je 60 minuten, maar sommige recepten vragen 30 minuten. Alle bieren bevatten wat bittere hop. De belangrijkste reden is dat zonder de hopbitterheid je bier zo zoet als stroop zal smaken. Een andere bonus is dat hop een natuurlijk conserveringsmiddel is dat je bier langer houdbaar of ouder kan maken.
Wanneer gearomatiseerde hop toevoegen?
Gearomatiseerde hop wordt meestal toegevoegd tijdens het koken gedurende 15 tot 30 minuten. Gedurende deze tijd wordt er weinig bitterheid aan de hop onttrokken, maar wordt er een knapperige hopsmaak toegevoegd. Nogmaals, deze zijn hetzelfde als je bittere of aromatische hop, het is de tijd dat ze gekookt worden die het verschil maakt.
Wanneer Aroma Hop toevoegen?
De aromatische hopolie is vluchtig en verdwijnt bijna onmiddellijk in de stoom van het koken. Aromahop mag dus niet lang koken. Ze worden meestal toegevoegd tijdens de laatste 5 minuten van het koken of wanneer je het vuur uitdoet. Hop toevoegen terwijl het vuur uit is, produceert de grootste hoeveelheid aroma.