Voor veel thuisbrouwers geldt dat wanneer alle andere elementen van hun thuisbrouwerij samenkomen, ze denken aan temperatuurgestuurde gisting. Gistingscontrole is een van de belangrijkste dingen die je kunt doen om de resultaten te verbeteren. De afgelopen jaren zijn er enkele thuisbrouwkegels op de markt gekomen.
Wat is een conische fermentor?
Conische fermentoren zijn speciale apparatuur voor het fermentatieproces van het brouwen van bier, wijn en andere gegiste dranken. Deze unieke fermentor heeft een conische bodem die de gist en het bezinksel scheidt van de vloeistof, waardoor het gemakkelijker te verzamelen en te verwijderen is.
Waarom een conische fermentor gebruiken?
De conische vorm is heel gemakkelijk te gebruiken. Het wort kan worden overgeheveld en vergist zoals gewoonlijk. De meeste zelfgemaakte conische vormen hebben een luchtsluis aan de bovenkant om de druk tijdens de gisting te verlagen, en je kunt het bezinksel onderin de conus opzuigen als dat nodig is.
Soorten conische fermentoren
Roestvrijstalen fermentatietank
Deze roestvrijstalen conische fermentoren domineren de commerciële brouwscène. Ze zijn ook populair bij thuiswijnmakers die op zoek zijn naar een duurzame optie van hoge kwaliteit. Roestvrij staal biedt een ongeëvenaarde duurzaamheid en corrosiebestendigheid, waardoor het de eerste keuze is van professionele brouwers.
Roestvrij staal is geweldig in het handhaven van een constante temperatuur, wat zorgt voor een optimale fermentatieomgeving. Toch zijn de kosten van roestvrij staal fermentatietanks is hoog, en het is niet geschikt voor alle wijnmakers, afhankelijk van hun eigen omstandigheden.
Kunststof conische fermentor
Kunststof conische fermentoren zijn goedkoop en meer geschikt voor beginners en mensen met een budget. Hoewel kunststof fermentoren niet zo duurzaam zijn en niet zo goed de temperatuur kunnen regelen, zijn ze vaak lichter en gemakkelijker te hanteren, wat ze nog aantrekkelijker maakt.
Als je de verschillen tussen roestvrijstalen en kunststof conische fermentoren kent, kun je een betere keuze maken op basis van je budget. De juiste fermentor zal je brouwervaring verbeteren en bijdragen aan het succes van je eindproduct.
Voordelen van conische fermentoren
De reden dat kegels bijna alleen bij professioneel brouwen worden gebruikt, is dat ze verschillende voordelen hebben bij de productie van bier.
Gemakkelijker bier scheiden
Primaire gisting en rijping/opslag kunnen in hetzelfde vat gebeuren. Als je een vat met een platte bodem gebruikt, moet je het bier overhevelen naar een tweede vat om het bezinksel van het bier te scheiden voor de rijping.
Verbeterde gist
gist en bezinksel op elk moment van de fermentatie uit het bier verwijderen. Dit maakt het gemakkelijk om de gist te hergebruiken door er wat van te verwijderen en te wassen.
Gemakkelijker schoon te maken en te onderhouden
Het ontwerp van de conische fermentor maakt hem gemakkelijker schoon te maken en te onderhouden dan traditionele fermentatievaten. Gladde oppervlakken zijn gemakkelijker af te spoelen en te reinigen.
Eenvoudigere temperatuurregeling
Fermentatie is een reactie die warmte genereert, dus zelfs als je je bier koelt en op de ideale temperatuur brengt, zal de temperatuur in de fermentor stijgen, wat kan leiden tot ongewenste smaken. Als je de fermentor kunt koelen, kun je de temperatuurstijging onder controle houden en de negatieve effecten ervan beperken. Conische fermentoren, vooral die gemaakt zijn van roestvrij staal, helpen om een consistente temperatuur te behouden tijdens het hele proces, wat zorgt voor een optimale fermentatieomgeving.
Voordelen van het regelen van de fermentatietemperatuur
Als de fermentatietemperatuur te laag is, gaat de gist in slaapstand en kan hij de fermentatie niet voltooien. Als de gistingstemperatuur te hoog is, wordt de gist gestrest en produceert hij allerlei bijproducten die leiden tot bijsmaken en foezelalcoholen die smaken naar oplosmiddelen. Te heet en de celwanden van de gist worden doorlaatbaar en de alcohol, die giftig is voor gist, doodt de gist.
De beste manier om de temperatuur van de fermentatie te regelen hangt af van de omgevingstemperatuur en of we de fermentor moeten verwarmen of koelen om deze binnen het gewenste temperatuurbereik te houden.
Bier langdurig op lage temperaturen bewaren is een van de beste manieren om bier te klaren en een geweldig uitziend bier te produceren. Lage temperaturen bevorderen "vlokvorming", wat verwijst naar de neiging van brouwersgist om samen te klonteren en uit suspensie te vallen in de fermentor.
Ook de mogelijkheid om bier tussen batches te repliceren en de fermentatie te controleren betekent dat je niet beperkt wordt door seizoensgebonden brouwen.
Methode voor het regelen van de fermentatietemperatuur
Koele fermentatie: De eenvoudigste manier om dit te doen is om de fermentor in een koele kast te plaatsen die niet verwarmd wordt. Maar waar we op moeten letten is dat we 24 uur lang een constante temperatuur willen handhaven.
Waterbad: Dompel de fermentor onder in een waterbad. Een bouwkuip is een goedkope bak voor een waterbad. Temperatuurschommelingen overdag en 's nachts kunnen worden voorkomen.
Koelkast met temperatuurregeling: Als je koelkast groot genoeg is voor de fermentor, kun je een temperatuurregelaar gebruiken om de interne temperatuur van de koelkast te regelen.
Verwarmde fermentatietemperatuur: Als een hogere fermentatietemperatuur vereist is, dan is er een apparaat nodig om de fermentor te verwarmen.
Nergens is het makkelijker bij brouwen dan bij temperatuurregeling. Omdat temperatuurbeheersing zo'n dramatisch effect heeft op de kwaliteit van je bier, is het makkelijk om te denken dat je veel geld moet investeren in het verbeteren ervan. Zelfs een kleine investering van tijd en geld in de temperatuurregeling van de fermentatie kan al veel opleveren voor de kwaliteit van je bier.
Deze blog werd me aangeraden door mijn neef. Ik weet niet zeker of dit bericht is geschreven door hem als
Niemand anders weet zo veel over mijn probleem.
Je bent ongelooflijk! Bedankt!
Mijn webpagina Recepten van Nico Bartes