Wat zijn de voordelen van conische fermentoren?

De gouden standaard voor bierbrouwen is de conische fermentor, een tank met een bodem die taps toeloopt in een trechter. vereenvoudigt het thuisbrouwproces en bespaart je tijd, geld en opslagruimte. Of het nu gaat om een conische tank van 250 liter voor thuisbrouwen of een conische tank van 10.000 liter, het is een belangrijk stuk gereedschap voor elke brouwerij of drankproductiefaciliteit. Ze worden gebruikt om een verscheidenheid aan dranken te fermenteren en op te slaan, waaronder bier, wijn, cider en kombucha.

Wat is een conische fermentor?

Een conische fermentor is een cilindrische tank met een conische bodem. Kegelhoeken variëren van 60 tot 90 graden, waarbij 60 of 70 graden het meest gebruikelijk is. De conische vorm scheidt fermentatieproducten van afgewerkte gist en andere vaste deeltjes, die zich op de bodem van de tank verzamelen en verwijderd kunnen worden via een klep op de conische bodem.

Conische fermentoren zijn gemaakt van voedselveilig roestvrij staal en zijn verkrijgbaar in verschillende maten om te voldoen aan de behoeften van verschillende brouwerijen en drankproductiefaciliteiten. Ze zijn ook uitgerust met verschillende functies zoals temperatuurcontrolesystemen, drukmeters en roerapparaten om een consistente en gecontroleerde fermentatie te garanderen.

Kenmerken van conische fermentatietanks

• De structuur van het voedselrang 304/316 roestvrije staal
• Dubbelwandige koelmantel met putjes
• Binnenoppervlak 2B gladheid en passivering
• Extra grote capaciteit, geschikt voor 25% headspace fermentatie
• Sanitair monsternemingsventiel met drie klemmen
• Bovendruk of zijwaarts schaduwloos mangat
• PT100 temperatuurthermowell met sensor
• Roterende tuimelaar op kegel
• Toevoeging droge hop poort 4/6inch
• 360° dekkende CIP-spuitbal
• IJswaterinlaat/uitlaat met schroefdraad
• Overdrukventiel met manometer
• Hefstang op de bovenrand van de tank
• Zwaar uitgevoerde poten met verstelbare bouten
• Veiligheidsklep bovenop de tank
• 60° schenktuit voor gist

Wat zijn de voordelen van conische fermentoren?

• De conus is een "single tank", wat betekent dat je zowel primaire gisting als rijping/opslag in hetzelfde vat kunt doen. Als je een vat met een platte bodem gebruikt, moet je het bier overhevelen naar een tweede vat om het bezinksel van het bier te scheiden voor de rijping. Maar in een conus kun je de klep aan de onderkant openen, zodat het bezinksel eruit kan lopen maar het bier achterblijft.
• De conische vorm van de fermentor zorgt ervoor dat gist en bezinksel zich op de bodem van de container nestelen. Dit maakt het gemakkelijker om de gist op te vangen en te verwijderen, die vervolgens kan worden hergebruikt in toekomstige batches of weggegooid indien nodig.
• Temperatuurregeling tijdens fermentatie is cruciaal omdat temperatuurschommelingen het eindproduct kunnen beïnvloeden. Conische fermentoren, vooral die gemaakt van roestvrij staal, helpen een consistente temperatuur te behouden tijdens het hele proces, waardoor optimale fermentatieomstandigheden worden gegarandeerd.
• Door je vergister hoger te plaatsen dan je bottelvat kun je het wort overhevelen met alleen de zwaartekracht zonder over te hevelen. Bij sommige gesloten vergisters kun je zelfs CO2-druk uitoefenen op de bovenkant van de vergister om het bier uit de bodem te persen en over te hevelen.
• Vergeleken met traditionele fermentatievaten is de conische fermentatietank dankzij zijn ontwerp gemakkelijker te reinigen en te onderhouden. Het gladde hellende oppervlak maakt eenvoudig spoelen en desinfecteren mogelijk, waardoor het risico op besmetting afneemt en de hygiëne verbetert.

Soorten conische fermentoren

• Roestvrij staal: Roestvrijstalen conische tanks zijn de werkpaarden van professionele brouwerijen en bieden een ongeëvenaarde duurzaamheid, reinigingsgemak en corrosiebestendigheid. Ze kunnen een breed temperatuur- en drukbereik aan en zijn geschikt voor elke brouwstijl.
• PET kunststof: PET plastic conische fermentoren zijn licht van gewicht en splintervrij, waardoor ze een goedkope keuze zijn voor thuisbrouwers. Ze hebben ook het voordeel dat ze transparant zijn, waardoor je het gistingsproces kunt volgen. Maar PET plastic is krasbestendig en mogelijk niet geschikt voor de hoge vergistingstemperaturen die bij sommige biersoorten worden gebruikt.
• Unitanks: Deze geavanceerde conische tanks combineren gisting en serveerfuncties in één vat. Ze zijn uitgerust met een omhulsel voor temperatuurregeling en kunnen onder druk worden gezet voor carbonatatie, zodat het bier niet naar een apart vat of fles hoeft te worden overgeheveld. Unitanks zijn ideaal om ruimte te besparen, maar zijn duurder en vereisen een grondiger begrip van de werking.

TYPE	MATERIAAL	CAPACITEITSBEREIK	PROS	CONS
Roestvrij staal	Roestvrij staal	1 gallon - 1000 gallons+	Duurzaam, gemakkelijk schoon te maken, lange levensduur	Hogere kosten
PET kunststof	Voedsel-rang PET Plastiek	1 gallon - 50 gallons	Lichtgewicht, betaalbaar, transparant	Kans op krassen, niet ideaal voor hoge temperaturen
Unitanks	Roestvrij staal	10 gallons - 1000 gallons+	Alles-in-één gistings- en serveertank, geschikt voor koolzuurgasproductie onder druk	Complex te bedienen, hogere kosten

Het proces van kegelfermentatie

Het conische fermentatieproces zelf verschilt niet van het gebruik van een cilindrische fermentor. Maar het conische ontwerp vereenvoudigt een aantal stappen:

1. Wort overhevelen: Als het wort klaar is, giet je het over in een gesteriliseerde erlenmeyer.
2. Gistgisting: introduceer de giststam van je keuze bij de juiste temperatuur.
3. Magische gisting: Laat de gist zijn magie doen en suiker omzetten in alcohol en koolzuurgas. Gedurende deze tijd kan het nodig zijn om de temperatuur aan te passen, afhankelijk van je giststam en gewenste bierstijl.
4. Sedimentatie: Nadat de fermentatie is voltooid, zullen gist en andere deeltjes bezinken op de bodem van de kegel. Dit proces kan enkele dagen duren.
5. Breng het heldere bier over (rek): Haal het heldere bier van boven de bezinksellaag met behulp van de rekarmen en giet het over in een ander vat om te conditioneren, te tappen of te bottelen.

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van conische fermentatietanks

1. Grondige sterilisatie: Een goede hygiëne is essentieel om besmetting te voorkomen en een succesvol fermentatieproces te garanderen. Desinfecteer de conische fermentor en alle bijbehorende apparatuur altijd voor gebruik.
2. Let op de temperatuur: Houd de temperatuur tijdens de fermentatie in de gaten en pas zo nodig aan om optimale omstandigheden te behouden.
3. Gebruik een uitlaatpijp: Fermentatie produceert veel schuim en gas. Het gebruik van een ontluchtingspijp kan helpen om overtollige druk af te voeren en mogelijke rommel te voorkomen.
4. Oogst gist: Wanneer u gist van de bodem van de fermentor verzamelt, moet u voorzichtig zijn om het resterende sediment niet te verstoren.
5. Onmiddellijk na gebruik reinigen: Reinig de conische fermentor zo snel mogelijk nadat de fermentatie is voltooid om ophoping van residu te voorkomen en het reinigingsproces te vergemakkelijken.

FAQ

V: Is er voor thuisbrouwen een conische fermentor nodig?

A: Niet. Cilindrische fermentoren zijn ideaal voor thuisbrouwers, vooral voor mensen met een klein budget of beperkte ruimte. Toch bieden conische tanks aanzienlijke voordelen op het gebied van gebruiksgemak en helderheid van het bier.

V: Welke maat conische fermentor moet ik kopen?

A: De ideale grootte hangt af van je typische batchgrootte en brouwfrequentie. Houd ook rekening met de beschikbare ruimte. Homebrewers beginnen met een conische tank van 5 of 10 gallon.

Q: Hoe maak je een conische fermentor schoon?

A: Gebruik een niet afspoelbaar ontsmettingsmiddel om de hele tank schoon te maken, inclusief de standarmen en het deksel. Verwijder de rekarmen voor een efficiëntere reiniging.