Brouwerijen en distilleerderijen zijn beide fabrieken die alcoholische dranken produceren, maar ze verschillen in de specifieke soorten dranken die ze produceren en de processen die ze gebruiken. Hoofdingrediënten is het eerste en meest voor de hand liggende antwoord. Bier en veel alcoholische dranken (zoals whisky) worden gemaakt van granen, terwijl wijn en soortgelijke dranken van druiven worden gemaakt. Maar er zit meer achter deze producten dan op het eerste gezicht lijkt, en het gaat terug op de manier waarop ze zijn gemaakt. Alcoholische dranken zijn onderverdeeld in drie categorieën: brouwen, distilleren en brouwen.
Wat is het verschil tussen distilleren en brouwen?
De geproduceerde dranken zijn verschillend
Brouwerijen produceren bier, een gefermenteerde drank gemaakt van granen zoals gerst, tarwe of rogge, maar ook van water, hop en gist. Bij de bierproductie worden de suikers in granen gefermenteerd om een drank met een lager alcoholgehalte te produceren.
Distilleerderijen produceren gedistilleerde dranken, ook wel sterke drank genoemd. Gedistilleerde dranken worden geproduceerd door granen, fruit of andere materialen te fermenteren om een vloeistof met een hoger alcoholgehalte te creëren, en vervolgens een proces te gebruiken dat distillatie om de alcohol van de vloeistof te scheiden, wat resulteert in een meer geconcentreerde en sterkere drank. Voorbeelden van gedistilleerde dranken zijn whisky, wodka, rum, gin en tequila.
Verschillende productieprocessen
Ook de productieprocessen van brouwerijen en wijnhuizen verschillen. Het brouwproces dat door brouwerijen wordt gevolgd, omvat het pureren van de granen om de suikers te extraheren, het koken van de vloeistof met hop om smaak en bitterheid toe te voegen, het afkoelen en fermenteren van de vloeistof met gist, en vervolgens het carboneren en verpakken van het bier.
Een distilleerderij volgt een destillatieproces waarbij granen, fruit of andere materialen worden gefermenteerd om een vloeistof te produceren, en vervolgens de vloeistof wordt gedestilleerd in een koperen ketel of een ander destillatieapparaat om de alcohol van de vloeistof te scheiden. De alcoholdamp wordt vervolgens gecondenseerd en opgevangen, waardoor een sterke drank ontstaat. Gedistilleerde dranken worden vaak in houten vaten gerijpt om de smaak te ontwikkelen voordat ze worden gebotteld en verkocht.
Het alcoholgehalte varieert
Een ander groot verschil tussen een brouwerij en een distilleerderij is het alcoholgehalte van de dranken die ze produceren. Bier varieert van 2% tot 12% alcoholvolume (ABV), maar sommige speciaalbieren kunnen hogere ABV's hebben. Gedistilleerde dranken hebben echter over het algemeen een hoger alcoholgehalte, tussen 30% en 60% alcohol, hoewel dit kan variëren afhankelijk van het type sterke drank en het verouderingsproces.
Welke stappen bij het brouwen zijn anders dan bij distilleren?
Filter
Scheidt suiker van vaste stoffen en verlaagt tegelijkertijd het potentiële alcoholgehalte. Vervolgens worden de granen volgens volkorenrecept gespoeld, waarbij de brouwer/distilleerder de granen pureert. Dit is een brouwspecifieke stap waarbij u het potentiële alcoholgehalte wilt verlagen tot ongeveer 5%. Maar bij het maken van whisky wil je dat het potentiële alcoholgehalte zo hoog mogelijk is, dus deze stap kan overgeslagen worden.
Kokend
Deze stap is uniek voor thuisbrouwen, maar kan ook worden uitgevoerd als u geen volledig graanrecept gebruikt. Door te koken worden smaken uit andere ingrediënten zoals hop gehaald, eiwitten verwijderd die koude waas veroorzaken en verschillende andere redenen waarom het ongeschikt is voor de productie van whisky.
Gisting
Nu gaan we terug naar het distillatieproces, de manier waarop alcohol wordt gemaakt. Het is noodzakelijk om eerst de alcohol te maken, omdat destillatie een methode is om verbindingen te scheiden door ze te koken, vervolgens te condenseren en alleen de gewenste verbindingen te verzamelen.
Hiervoor wordt gebruik gemaakt van fermentatie. Met uitzondering van volkoren whisky (of volkoren wodka), beginnen de meeste distilleerrecepten met fermentatie.
Of u nu bier brouwt of sterke drank distilleert, de meeste problemen doen zich voor tijdens het proces gisting proces. Fermentatie, vooral die van bier of whisky, vereist extreme waakzaamheid om infectie te voorkomen die de hele batch zou kunnen ruïneren. Ongeacht het beoogde gebruik, steriliseer alle gereedschappen en apparatuur die wordt gebruikt om materialen te mengen om de veiligheid te garanderen.
Distillatie
In plaats van het bier of de wijn te bottelen, breng je de gistingsvloeistof over naar een distilleerketel. Hoewel dit optioneel is, wordt het meestal aanbevolen om de vloeistof te klaren voordat u gaat destilleren om te voorkomen dat de resterende vaste stoffen of gist verschroeien.
Refluxdestillatie
Refluxdestillatie is de meest populaire methode onder de nieuwere stills. Net als het brouwen van kits is dit het gemakkelijkst te leren en onder de knie te krijgen, waardoor je vertrouwd raakt met het hele proces. Reflux wordt het meest gebruikt bij de distillatie van neutrale dranken (wodka), sommige rum en gins in meer geavanceerde procedures en apparatuur.
Potdestillatie
Hoewel deze methode op het eerste gezicht eenvoudiger lijkt dan refluxdestillatie, kan deze complexer en gevoeliger zijn dan reflux en vereist meer oefening om een optimaal product te verkrijgen. Maar liefhebbers die meer bij het proces betrokken willen zijn, zoals thuisbrouwen, kiezen vaak voor potdistillatie. Deze distillatiemethode wordt het meest gebruikt voor gearomatiseerde sterke dranken zoals whisky, cognac, gin, enz. Het vereist controle over welke delen van het destillaat worden verzameld of weggegooid op basis van temperatuur, geur, smaak en ervaring.
Waarin verschilt destillatieapparatuur van brouwapparatuur?
Voor het brouwen en distilleren zijn verschillende hulpmiddelen nodig. De eerste fase van het brouwproces vereist grof malen; Zo blijven de kafjes intact. De ruimte tussen de rollen in de molen wordt dus groter. Meestal wordt ten minste een tweewalsmolen gebruikt. Vierwalsmolens worden vaak gebruikt om een fijnere maling en consistentere resultaten te verkrijgen.
De beste molen voor destillatie is een molen met vier rollen, die het meest voorkomt tijdens het dorsproces. Vierwalsmolens zijn ideaal voor het malen van hardere granen (zoals tarwe, rogge en ongemoute maïs) tot fijnere granen (die nodig zijn tijdens het destillatieproces). Een zeswalsmolen, achtwalsmolen of zelfs een hamermolen wordt aanbevolen voor het fijnste en meest consistente malen tijdens het graanfermentatieproces.