Of het nu de knisperende, scherpe koolzuur is van een pilsner of de zachte, romige bubbels van een stout, koolzuur is de bepalende textuur van elke bierstijl. De effecten van koolzuur beïnvloeden de smaak, het aroma en het uiterlijk van bier. Bier zonder koolzuur wordt als levenloos beschouwd. Omdat gist kooldioxide en alcohol produceert wanneer het suiker eet. Door een bepaalde hoeveelheid suiker aan de gist toe te voegen voor het bottelen, wordt de gewenste hoeveelheid koolzuur geproduceerd. In dit artikel wordt uitgelegd wat biercarbonatie is en hoe je koolzuurhoudend bier bewaart.
Wat is carbonatatie?
Carbonatie is koolzuurgas in een vloeistof. Om het koolzuurgas in de vloeistof te houden, moet er druk zijn. Voor bier is deze druk de verzegelde dop of het etiket van de fles. Als de druk vrijkomt, ontsnapt het koolzuurgas in de vorm van belletjes of koolzuur.
Alle bieren krijgen koolzuurgas tijdens het brouwproces, wat op twee manieren gebeurt: natuurlijke koolzuurgasvorming en geforceerde koolzuurgasvorming.
Wat is natuurlijke carbonatatie?
Natuurlijke koolzuur is het resultaat van het gistingsproces. Gisting produceert alcohol en koolzuurgas doordat gist de suikers in het wort verteert. Hoewel het meeste koolzuur tijdens de gisting ontsnapt, sluiten brouwers het bier af in vaten als het bijna klaar is. Zo wordt bier koolzuurhoudend gemaakt met behulp van natuurlijke koolzuur in fermentatietank en vaten in brouwerijen.
Een andere manier van natuurlijke koolzuur is in de fles. In dit geval kan het bier worden gegist. Het wordt niet gefilterd, waardoor de actieve gist erin blijft hangen. Bij het bottelen wordt dan een kleine hoeveelheid suiker toegevoegd. Zodra de fles is afgesloten en de gist begint te werken op de suiker, komt er koolzuurgas vrij dat door het bier wordt opgenomen.
Wat is geforceerde koolzuurvorming?
Bier moet volledig afgesloten zijn met een goed sluitende dop om koolzuur te behouden. De goed sluitende dop zorgt ervoor dat er geen koolzuur ontsnapt totdat het bier geopend wordt. Als het bier eenmaal geopend is, moet het binnen een paar uur opgedronken worden. Als deze tijd wordt overschreden, zal de smaak van het bier heel anders zijn dan je je had voorgesteld. Koolzuur kan ook afvlakken of helemaal verdwijnen, waardoor het onaangenaam wordt.
Waarom heeft bier koolzuur?
Het bier is koolzuurhoudend, waardoor het een unieke smaak en textuur krijgt. Wanneer de koolzuurbelletjes barsten, geven ze een aangenaam aroma vrij dat bijdraagt aan de smaak van het bier. Koolzuur helpt ook om de natuurlijke smaken van de hop en mout die bij het bierbrouwen worden gebruikt naar boven te halen. Voor gasten die niet van bittere smaken houden, kan het bier lekkerder maken.
Koolzuur helpt ook om het bier stabiel te houden na verloop van tijd. voor verkoop en consumptie door mensen over de hele wereld.
Hoe wordt bier koolzuurhoudend gemaakt?
In de meeste gevallen voegen brouwerijen meer koolzuurgas toe aan het bier om de koolzuur te verhogen en de gewenste hoeveelheid bruis te creëren. Dit wordt gedaan met een zogenaamd geforceerd carbonatiesysteem, dat koolzuurgas onder druk in het bier pompt. Hoe hoger de druk, hoe kleiner en talrijker de bubbels.
Brouwerijen kunnen ook gebruik maken van natuurlijke carbonatieprocessen, waarbij ze de kracht van wilde gist benutten. Dit proces wordt gebruikt voor Belgische lambiek of gebotteld bier, waarbij gist aan het bier wordt toegevoegd en in luchtdichte containers fermenteert.
Hoe bewaar je koolzuurhoudend bier?
De houdbaarheid van koolzuurhoudend bier hangt af van het soort bier en hoe het wordt bewaard. Naast factoren als temperatuur en biertype, is het ook cruciaal om te weten hoe je bier moet bewaren volgens de verpakking om ervoor te zorgen dat het vers blijft. Bier houdt niet van licht, dus moet het verpakt worden in donkere flesjes en bewaard worden op een koele, donkere plek. Als het bier in vaten of tanks wordt geserveerd, kan het zonlicht niet binnendringen en wordt je bier niet blootgesteld aan schittering. Als je op zoek bent naar opslagmogelijkheden voor de lange termijn, dan is een bierkoelkast met temperatuurregeling de beste keuze.
Als je bruisend bier drinkt, is het belangrijk om gefaseerd in te schenken. Zo behoudt het bier zijn koolzuur en wordt voorkomen dat het schuim het glas overloopt. Het wordt ook vaak aangeraden om het in een gekoelde glazen fles te schenken om de koolzuurbubbels optimaal te benutten.
Het is belangrijk om te weten dat de koolzuur van bier pas een piek bereikt binnen een paar weken na het bottelen. Daarna beginnen de bubbels te verdwijnen en kan de smaak van het bier na verloop van tijd veranderen. Je kunt er dus het beste van genieten op je favoriete moment, terwijl ze nog bruisen en vers zijn.
Koolzuurhoudend bier FAQ
Wanneer werd bier voor het eerst koolzuurhoudend gemaakt?
Bier wordt al eeuwenlang koolzuurhoudend gemaakt en in de loop der jaren hebben brouwers verschillende methoden gebruikt om bubbels aan hun bier toe te voegen. Het eerste gebruik van kunstmatige koolzuur kwam eind 1800, toen wetenschappers op zoek gingen naar manieren om koolzuur aan bier toe te voegen.
Zijn alle bieren koolzuurhoudend?
Alle bieren krijgen koolzuurgas als ze de brouwerij verlaten, maar de details over hoe dit gebeurt verschillen. Er zijn twee methoden, natuurlijke carbonatie en geforceerde carbonatie. Beide gebruiken druk om het bier en koolzuurgas samen te voegen. Hierdoor wordt er gas in het bier opgenomen, waardoor de kenmerkende bruis ontstaat.
Blijft er bij koud persen genoeg gist over om mijn bier te carboniseren?
Ja. Koud gemalen bier zal nog steeds koolzuur produceren. Als je het je kunt veroorloven en de voorkeur geeft aan een helderder verpakt bier, maak je dan geen zorgen, er zit nog genoeg gist in de suspensie die de startsuikers kan consumeren en koolzuur kan produceren. Als het bier dat je drinkt niet koolzuurhoudend is, kan dat komen door een slechte afsluiting of doordat het een beetje koud is. Sommige mensen hebben het gevoel dat het carbonateren van het bier ook langer duurt.
Kan ik lang gerijpt bier bottelen?
Als je je zorgen maakt, wat bij mij nooit het geval is geweest, kun je altijd wat meer gist toevoegen tijdens het overhevelen van het bier van de gisttank naar de bottelemmer, probeer ervoor te zorgen dat het goed gehomogeniseerd is voordat je het verpakt. Mensen hebben succes met een half pak droge gist tot een volledig pak vloeibare gist, maar ik heb dit nooit gedaan, dus doe je onderzoek als je dat wilt.