Volkoren brouwen

Bier wordt gemaakt van water, graan, hop en gist. Volkoren brouwen is het proces waarbij bier vanaf nul wordt gebrouwen met gemoute granen in plaats van moutextract. Het omzetten van grondstoffen in heerlijke brouwsels is een vaardigheid, een test van geduld en een bewonderenswaardige hobby. Als je bier brouwt met moutextract, is het een natuurlijke volgende stap om te brouwen met volle granen.

Wat is brouwen met volkoren?

Volkoren verwijst naar het brouwen waarbij alle vergistbare suikers uit de mout komen door het proces van versuikering. Volkorenbrouwers voegen water toe aan de geplette granen en maken van dit mengsel een zoete wort. Van daaruit wordt hop toegevoegd en het wort gefermenteerd om een heerlijk bier te produceren.

Het basisconcept van de productie van volkoren wort is:

Week de gemalen gekiemde granen in heet water om de zetmelen om te zetten in suikers en giet vervolgens de resulterende suikerhoudende vloeistof af, wat wort is.

Verschil tussen volle granen en extracten

Bier wordt gemaakt van water, graan, hop en gist. Kortom, het belangrijkste verschil tussen extracten en volle granen is de manier waarop de vergistbare suikers worden verkregen tijdens het brouwproces. Volle granen is de traditionele methode om bier te brouwen, en een proces dat wordt gevolgd door professionele brouwerijen.

Volkoren brouwen: Brouwers gebruiken gemoute granen en maischen ze met heel heet water om het zetmeel om te zetten in vergistbare suikers.

Extractbrouwen: Dit proces is al klaar voor de brouwer en wordt toegevoegd in siroop- of poedervorm.

Leveranciers maken extracten, dus thuisbrouwers kunnen omwille van de eenvoud ervoor kiezen het conversieproces over te slaan.

Wat is er nodig om volkoren te brouwen?

Naast de dagelijkse brouwapparatuur is de volgende apparatuur vereist.

Mash en lauter tuns

Een maischketel of lauter tun is een vat dat wordt gebruikt om moutpoeder te mengen met water met temperatuurregeling. Dit is waar je de pasta mengt en maakt. Je kunt iets eenvoudigs als een 10 gallon koelbox gebruiken als maischketel, of je kunt een speciale maischketel kopen.

Grotere brouwpot of -ketel

Het kan zijn dat je een grotere brouwkan nodig hebt als je dezelfde partij bier wilt brouwen als met extract. Als je die bouillonpan of brouwketel gebruikt als warmwaterketel. De "warmwaterketel" bevat eigenlijk geen drank. Hier verwarm je het sproeiwater.

Hoe brouw je een volkorenbier?

Stap één: Sla het water in

Aanmaakwater is het water dat gebruikt wordt om het graan te weken tijdens het maischen. Je zult het beslag "kloppen" met de eerste partij water, zodat het beslag op de juiste temperatuur wordt geklopt. De temperatuur van het water is kritisch en de temperatuur van het beslag moet tussen 148 en 158 F liggen. Het wordt aanbevolen dat je brouwwater warmer is, tussen 158 en 169 F. De aanbevolen temperatuur voor het maischen is 152°F, dus verwarm het gistingswater tot 163°F.

Stap twee: De filteremmer voorbereiden

de maischketel of lauter tun op een optimale temperatuur is, zodat de temperatuur van de maisch niet daalt wanneer je de maisch in de maischketel doet. Om de beslagkuip voor te bereiden, moet je het gistingswater in de beslagkuip doen en het 5 minuten op die temperatuur houden.

Stap drie: Mashup

Om te maischen wordt het gemalen graan of tarwemeel aan de beslagkuip toegevoegd. Roeren is belangrijk om de temperatuur van het beslag gelijkmatig te houden en te voorkomen dat de korrels samenklonteren.

Stap Vier: Wacht

Het wachten is essentieel omdat in deze stap het beslag complexe koolhydraten en zetmelen omzet in eenvoudige suikers.

Stap vijf: Filteren en sproeien

Jetting is het proces waarbij hete vloeistof op het beslag wordt gespoten om restsuiker weg te spoelen. Je wilt zoveel mogelijk suiker uit je giststarter spoelen. Om het continue sproeien te starten, open je de klep van de maischketel en laat je het wort in de kookketel druppelen. Als je maischketel zich niet boven de kookketel bevindt, kun je het wort in de kookketel laten stromen en vervolgens het wort in de kookketel gieten. Door de snelheid waarmee het wort wordt opgevangen, duurt het ongeveer 60-90 minuten om het volledige volume op te vangen.

Als er voldoende wort is opgevangen, stop je met jetten. Nu kun je het wort koken zoals je het extract brouwt. Het enige verschil is het koken op vol volume.

Stap zes: Ga verder met de rest van het brouwen

Na het mouten en maischen is het brouwproces hetzelfde voor volle granen en extracten. Je zult het wort koken en uiteindelijk vergisten om er bier van te maken. Om er zeker van te zijn dat je niet wakker ligt van volkoren experimenten, raden we je aan om een paar uur extra tijd te besteden aan je brouwdag.

Andere apparaten

Naast de belangrijkste apparatuur voor het thuis brouwen van volkoren bier, zijn hier nog enkele andere items om je door je brouwdag heen te helpen:

• Graanmolens voor het breken van granen
• Water- en beslagtemperatuurthermometers
• De wortkoeler kan het wort afkoelen tot de voedingstemperatuur van de gist.
• Stamper
• Hydrometer voor het controleren van de zwaartekracht
• Werpers gebruikt om voorwaartse avances uit te voeren
• Weegschalen voor het wegen van graan en hop
• Pompen en slangen worden gebruikt om waarde over te dragen tussen schepen
• Gistingstank

Conclusie

Er zijn evenveel verschillende thuis brouwapparatuur als er thuisbrouwerijen zijn, maar dit zijn enkele van de minste vereisten voor het brouwen met volkoren. Als je al een bierbrouwveteraan bent, is volkorenbrouwen een andere manier om je creativiteit te uiten en meer controle te hebben tijdens het brouwen. We hopen dat deze gids nuttig voor je was!