Het belang van waterfiltratie bij het brouwen van ambachtelijk bier

Het hoofdbestanddeel van bier is 90% water, en de hoogste kwaliteit brouwwater is de belangrijkste overweging bij ambachtelijk bier. De chemie van het brouwwater bepaalt gedeeltelijk de hoogste kwaliteit, smaak en aroma van het bier. Na verloop van tijd leerden brouwers dat ze door de kwaliteit en samenstelling van het water te controleren unieke smaken voor hun bieren konden ontwikkelen. Waterfiltratiesystemen zoals omgekeerde osmose bieden brouwers een stabiel startpunt waar hun creativiteit de vrije loop kan gaan en hun recepten kunnen schitteren. Van het creëren van consistentie tussen batches tot het nabootsen van de waterkwaliteit van beroemde bierproducerende regio's over de hele wereld, waterfiltratie geeft brouwers uitgebreide controle over smaak en innovatie.

Hoe water de biersmaak beïnvloedt

Aangezien bier voor ongeveer 90% uit water bestaat, heeft de kwaliteit en samenstelling van het water een enorme invloed op de smaak van het bier. Drie elementen van water beïnvloeden de smaak van bier: mineraalgehalte, pH en alkaliteit. De hardheid en het mineraalgehalte van het water geven smaak en beïnvloeden het gistingsproces. De pH bevordert de enzymatische werking in het beslag en stimuleert de vermenigvuldiging van gist tijdens de fermentatiefase. Alkaliteit creëert een buffer die de pH beschermt tegen schommelingen tijdens het brouwproces, zorgt ervoor dat bacteriën niet kunnen groeien en verwijdert overtollige tannines uit het bier. Deze drie factoren zijn onafscheidelijk en bepalen samen de smaak en kleur van bier.

Brouwproces

Het brouwproces, ook bekend als het warmwaterweken, start het brouwproces en bereidt de gerst voor op gisting. Tijdens het brouwhuisproces worden geplette granen gehydrateerd met gefilterd heet water, waardoor een dik mengsel ontstaat en enzymen in de mout worden geactiveerd. Deze enzymen zetten oplosbaar zetmeel van de graankorrel om in vergistbare suikers. Deze suikerhoudende vloeistof, wort genoemd, is een combinatie van eiwitten en koolhydraten die de mout, het mondgevoel en de body van het bier beïnvloedt.

Wanneer wort klaar is om te gisten, is het watergehalte tussen 80-90%. Hoewel wort smaak en aroma aan de hop onttrekt, kan dit alleen door het te koken in water en het door een wortkoeler te leiden. Water is cruciaal voor de ontwikkeling van deze smaakprofielen. De enzymatische actie die plaatsvindt in het beslag is te danken aan het water en het mineraalgehalte in het water. Water kan worden beschouwd als de basis van het bierbrouwproces.

Welk type water is het beste voor brouwen?

Kraanwater mag dan wel lekker smaken en vrij zijn van bijsmaken, maar als het op ambachtelijk bier brouwen aankomt, denken we vaak aan meer dan smaak of geur. De minerale samenstelling van het brouwwater bepaalt het resultaat van het hele brouwproces. Naast het veroorzaken van een zure smaak in ambachtelijk bier, kan een slechte brouwwaterkwaliteit het brouwproces verstoren, waardoor de productiekosten stijgen.

Goed brouwwater moet zuiver zijn en vrij van geuren. Het bevat alleen de juiste mineralen en in de juiste hoeveelheid. Het kleinste vleugje chloramine-ionen, vijvergeuren, een tekort aan of een teveel aan minerale elementen en verbindingen kunnen een heel bier ruïneren. Dus als de beschrijving overeenkomt met je directe waterbron, moet je overwegen om je brouwwater te behandelen met een filtratiesysteem.

Uitgebreide materiaalsamenstelling

Afhankelijk van de hardheid van het water en de minerale samenstelling kunnen deze factoren invloed hebben op de gisting proces en bepalen het smaakprofiel van het bier. Calcium en magnesium dragen bij tot de intense hopsmaak, terwijl chloride voor rijkdom zorgt. Sulfaten, natrium en carbonaten beïnvloeden allemaal de smaak van fermentatie, dus afhankelijk van het niveau van deze mineralen kan het smaakprofiel van een bier schommelen tijdens het brouwproces.

PH-waarde

Beïnvloedt de bitterheid van het bier en is essentieel om ervoor te zorgen dat de enzymstoot in het brouwproces plaatsvindt. Aangezien enzymen een zuur milieu nodig hebben om zetmeel van graan om te zetten in vergistbare suikers, zal een lagere pH helpen om een gezonder gistingsproces in het wort te bevorderen.

Beste waterfiltersysteem voor ambachtelijk bier brouwen?

Omgekeerde osmose

Omgekeerde osmose is nog steeds het beste water voor ambachtelijk bier brouwen. Gezien de groeiende populariteit van ambachtelijk bier brouwen, heeft omgekeerde osmose bewezen de eerste keuze te zijn voor het brouwen van bier.

Omgekeerde osmose watersystemen verwijderen meer dan 96% opgeloste zouten, mineralen en vaste stoffen uit water. Je krijgt een oplosmiddel dat zacht aanvoelt, zuur genoeg is en vrij is van vervuilende stoffen zoals ijzer, nitrieten, chloor en chlooramines.

Koolstoffilter

Katalytische kool kan chloor in water verminderen en de smaak van gebrouwen water verbeteren. Ze zitten vol poriën die onzuiverheden opvangen in het water dat er doorheen stroomt. Actieve koolstoffilters absorberen vervuilende stoffen in het water.

Om het maximale uit het koolstoffilter te halen, verhoog je de contacttijd van het water met het filter en verlaag je de waterstroomsnelheid om ervoor te zorgen dat het adsorptieproces volledig is.

Gedeïoniseerd

Waterdeïonisatie en -destillatie produceren ook zuiver water. Deïonisatiesystemen verwijderen mineralen uit water door middel van een proces dat ionenuitwisseling wordt genoemd.