Hoewel er overeenkomsten zijn in de productie van wijn en bier, zijn er ook enkele verschillen. Het eerste en meest voor de hand liggende verschil is dat bier gemaakt wordt van granen, en whisky dus ook. Wijn wordt gemaakt van fruit. Het meest gemeenschappelijke kenmerk is dat zowel bij bier als wijn gist moet worden toegevoegd om het gemalen fruit om te zetten of om beschikbare suikers in de granen om te zetten. Gist is een eencellig organisme dat in de natuur voorkomt.
Biergistingstank
Materiaal: Bier fermentatietanks zijn gemaakt van roestvrij staal, dat gemakkelijk schoon te maken, te desinfecteren en te onderhouden is. Eikenhout wordt niet gebruikt voor biergisting.
Ontwerp: Biergisters zijn ontworpen om het gistingsproces te beheren en factoren zoals temperatuur en druk te controleren. Ze hebben meestal koelmantels om de temperatuur van het gistende bier te regelen.
Gistingsproces: Bij bierfermentatie zet gist maltose om in alcohol en koolzuurgas. Het gistingsproces van bier verloopt over het algemeen sneller dan dat van wijn en duurt meestal een paar dagen tot een paar weken.
Gistmanagement: Bij het brouwen worden verschillende giststammen gebruikt om specifieke bierstijlen te bereiken.
Koolzuur: Sommige bierstijlen hebben meer koolzuur nodig na de gisting, ofwel door restgistactiviteit of door geforceerde koolzuur met behulp van koolzuurgas.
Klaren en filteren: Hoewel bier na de gisting in een apart vat geklaard en gefilterd kan worden, gebruiken sommige brouwerijen speciale conische tanks om vaste deeltjes en bezinksel van het bier te scheiden.
Wijngistingstank
Materiaal: Reservoirs voor wijngisting zijn meestal gemaakt van roestvrij staal of eikenhout, waarbij roestvrij staal gebruikelijker is.
Ontwerp: Het ontwerp van de wijntank zorgt voor een zachte extractie van smaak, kleur en tannines uit druivenschillen en andere vaste stoffen.
Fermentatieproces: Bij de gisting van wijn zet gist glucose om in alcohol. Het gistingsproces van wijn is over het algemeen langzamer en duurt langer dan dat van bier, vaak duurt het weken of zelfs maanden.
Beheer van gist: Tijdens het wijnmaakproces worden natuurlijke of geselecteerde stammen van wijngist gebruikt om druivensap te fermenteren.
Ponsen en pompen: Tijdens de gisting van rode wijn worden vaak dopbeheertechnieken gebruikt om de kleur- en smaakextractie te verbeteren, zoals ponsen (de vaste stoffen van de druif naar beneden in de vloeistof duwen) of pompen (de vloeistof in de dop pompen).
Rijping: Na de gisting kan de wijn rijpen in dezelfde tanks of worden overgeheveld naar vaten voor verdere rijping.
Micro-organismen voor fermentatie zijn verschillend
Biergisting is een belangrijke stap in het brouwproces waarbij gist de glucose (suiker) in het wort omzet in alcohol en koolzuurgas. Dit proces is cruciaal voor de uiteindelijke smaak en het alcoholgehalte van het bier. Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces cerevisiae) is de primaire gist die gebruikt wordt bij biergisting. Verschillende giststammen worden gebruikt om verschillende bierstijlen te brouwen.
Voor de gisting van wijn kunnen verschillende giststammen worden gebruikt, waaronder Saccharomyces cerevisiae en Saccharomyces bayanensis. Daarnaast gebruiken sommige wijnmakers natuurlijke of wilde gisten die op druivenschillen voorkomen.
Er zijn andere verschillen tussen de productie van bier en wijn die subtieler zijn en meer te maken hebben met het feit dat de wijnboer of wijnmaker een eindproduct probeert te maken met atypische smaakprofielen. Het klassieke voorbeeld is het populaire "zure" bier, waarbij de brouwer de wort infecteert met specifieke organismen om extra complexiteit aan het eindproduct te geven. Als het over wijn gaat, is het eerste waar je aan denkt de "rancio"-stijl. Dit is een techniek waarbij wijnmakers wijn verouderen om oxidatie te bevorderen.
Het brouwproces is anders
Wijn maken
- Druiven plukken
- Druiven worden geperst tot druivensap
- Het sap wordt overgebracht naar het gistvat en gecombineerd met gist om te fermenteren.
- Zodra de gisting is voltooid, wordt de wijn gestabiliseerd, gemodificeerd met zuren, chemicaliën en gezoet om het door het wijnhuis gewenste smaakprofiel te ontwikkelen.
- Druiven worden verpakt
Bier brouwen
- Verbouw gerst en vervoer het naar de mouterij
- Mout kweekt de enzymen die nodig zijn om het zetmeel in elke tarwekorrel om te zetten in suiker. Dit is het moutproces.
- Mout wordt gedroogd tot basismout of tot speciale granen
- Het mout wordt naar de brouwerij vervoerd tot het wordt gebruikt
- Creëer verschillende moutsmaken op basis van het gewenste bier
- Mout fijnmalen en aan heet water toevoegen om beslag te maken
- Laat 30-90 minuten staan om het zetmeel af te breken tot eenvoudigere suikers, die oplossen in water om wort te produceren.
- De wort wordt opgevangen in een ketel en de suiker in de korrels in het beslag wordt gewassen met heet water.
- De wort wordt gekookt in een pot, vaak met hop of andere kruiden om een complexere smaak te creëren.
- De wort wordt gekoeld en overgeheveld naar het gistvat
- Gist consumeert eenvoudige suikers en produceert kooldioxide en alcohol door fermentatie
- Nadat de gisting is voltooid, valt de gist uit de oplossing of wordt ze eruit gefilterd.
- Koolzuurhoudend en verpakt bier
Verschillende temperaturen zijn vereist
Biergistingstemperaturen variëren afhankelijk van de bierstijl en de gebruikte giststam. Over het algemeen gebeurt biergisting bij lagere temperaturen dan wijn, meestal rond 10-24°C (50-75°F).
De gistingstemperatuur van wijn varieert van 10-29°C (50-85°F), afhankelijk van de druivensoort en wijnstijl. Bepaalde wijnsoorten, zoals rode wijn, kunnen een warmere gisting ondergaan om kleur- en smaakstoffen te extraheren.
Fermentatietanks zijn ontworpen
Biergisters hebben meestal een conische vorm om residu en gist van de bodem van de tank te verwijderen. Ze kunnen ook een koelsysteem hebben om de gistingstemperatuur te regelen.
Wijngisters zijn meestal open of gesloten tanks. Open-top tanks worden gebruikt bij de productie van rode wijn om het indrukken van de druivendeksels te vergemakkelijken, terwijl gesloten-top tanks gebruikelijk zijn bij de productie van witte wijn en sommige rode wijn. Beide types kunnen temperatuurcontrolesystemen hebben.
Ondanks deze verschillen spelen bier- en wijnfermentoren beide een sleutelrol in de productie van hun respectievelijke dranken, door ervoor te zorgen dat suikers worden omgezet in alcohol en de gewenste smaken en aroma's worden ontwikkeld. Roestvrijstalen fermentoren worden op veel verschillende manieren gemaakt en je kunt met een Micet-fabrikant praten om een aangepaste wijn- of bierfermentor te laten ontwerpen. Grootte, vorm, kleppen en fittingen kunnen naar wens worden aangepast.