De beste vat voor het gisten van wijn

Fermentatie is een cruciale stap in het wijnmaakproces. Het bepaalt niet alleen de alcoholconcentratie van de wijn, maar heeft ook een directe invloed op de smaak en het aroma. Het kiezen van de juiste fermentatiecontainer is een belangrijke uitdaging voor wijnmakers. Het materiaal, de vorm, de grootte en de luchtdichtheid van het gistvat hebben tot op zekere hoogte invloed op de uiteindelijke kwaliteit van de wijn. In dit artikel wordt ingegaan op de beste fles voor het gisten van wijn, zodat lezers een beter inzicht krijgen in deze complexe en interessante wereld van het wijnmaken.

Het basisfermentatieproces van wijn

Nadat de druiven in de fermentatietank, the first fermentation will occur, which is common to all wines. During this fermentation process, the sugar in the grapes begins to be converted into ethanol in an oxygen and temperature-controlled environment. This fermentation is called “alcoholic fermentation”. During the fermentation process, not only alcohol is produced through the action of yeast, but carbon dioxide and heat are also produced, both of which need to be monitored. The carbon dioxide produced is an important part of sparkling winemaking.

Over het algemeen zijn witte en roséwijnen met frisse en fruitige smaken meer geschikt voor gisting op lage temperatuur. Rode wijnen met rijkere smaken en een hoger tanninegehalte zijn meer geschikt voor gisting op hoge temperatuur. Dit komt omdat meer kleur en tannine kan worden geëxtraheerd bij hogere temperaturen, maar sommige frisse fruitsmaken zullen verloren gaan.

Wat zijn wijntanks?

Wijntanks helpen bij het gistingsproces, zorgen voor een goede gistgroei, controleren de zuurstof en laten de wijn langer rijpen. Niet alle wijngistingstanks zijn gelijk. Bepaalde gistingstanks kunnen wijn zachter, voller of fruitiger laten smaken. Ze worden ook voor verschillende doeleinden gebruikt, zoals klaren en het verwijderen van tannines, proteïnen en andere vaste stoffen. Wijntanks worden van verschillende materialen gemaakt. De drie populairste tanks zijn roestvrij staal, beton en eikenhout. Elke tank laat een andere hoeveelheid zuurstof toe in de wijn.

Materiaal van wijngistingstank

• Roestvrij staal: Roestvrijstalen tanks worden door veel wijnmakers geprefereerd vanwege hun corrosiebestendigheid en gemakkelijke reiniging. Ze kunnen de temperatuur goed regelen, zodat het gistingsproces binnen een relatief stabiel temperatuurbereik kan worden uitgevoerd. Bovendien hebben de neutrale eigenschappen van roestvrij staal geen invloed op de smaak van de wijn, zodat het wijnlichaam zuiverder kan worden gehouden.
• Eikenhouten vaten: Eikenhouten vaten hebben een lange geschiedenis in de wijnbouw. Ze kunnen niet alleen wijn opslaan, maar geven ook een unieke houtsmaak en complexiteit aan de wijn tijdens het gistingsproces. De microporeuze structuur van eikenhout zorgt ervoor dat de wijn een bepaalde mate van contact met zuurstof heeft, wat erg belangrijk is voor sommige wijnen die oxidatie nodig hebben (zoals rode wijn).
• Glazen flessen: Vooral grote flessen (zoals Gironde flessen) en open fermentoren worden geleidelijk gebruikt in sommige kleine wijnhuizen. Omdat ze populair zijn omdat ze niet reageren met wijn, worden glazen containers over het algemeen gebruikt voor kleinschalig en experimenteel brouwen.
• Plastic voedselcontainers: In sommige gevallen worden voedselveilige plastic vaten ook gebruikt als fermentatievaten. Hoewel plastic vaten in de meeste gevallen een vervanging zijn voor roestvrijstalen of eikenhouten vaten, kunnen ze door hun lage prijs en lichte gewicht toch worden gebruikt voor kleinschalige productie.
• Gemengde materiaalvaten: Sommige wijnmakers beginnen te experimenteren met het gebruik van vaten van gemengd materiaal tijdens de fermentatie, die de voordelen van verschillende materialen kunnen combineren. Sommige vaten kunnen bijvoorbeeld een speciale behandeling aan de binnenkant hebben om het contact met de wijn te verbeteren.

Soorten roestvrij staal wijngistingstanks

Roestvrijstalen wijngistingstanks zijn algemeen gebruikte apparatuur in de moderne wijnbouw en worden alom geprefereerd vanwege hun corrosiebestendigheid, gemakkelijke reiniging en goede temperatuurregeling. Volgens verschillende behoeften en functies kunnen roestvrijstalen fermentatietanks worden onderverdeeld in de volgende types:

• Verticale gistingstanks: Verticale fermentatietanks zijn het meest voorkomende type en zijn geschikt voor grootschalige commerciële wijnmakerijen. Ze hebben meestal een grote capaciteit en zijn geschikt voor batchfermentatie. Het verticale ontwerp zorgt voor een goede scheiding van de zwaartekracht, waardoor de gegiste vloeistof beter geroerd kan worden en de gist beter kan neerslaan.
• Horizontale gistingstanks: Horizontale fermentatietanks komen minder vaak voor en worden vaak gebruikt voor specifieke soorten wijnproductie. Het horizontale ontwerp maakt de apparatuur kleiner en is geschikt voor wijnmakerijen met beperkte ruimte.
• Temperatuurgeregelde fermentatietanks: Temperatuurgecontroleerde gistingstanks zijn uitgerust met geavanceerde temperatuurcontrolesystemen die de temperatuur tijdens het gistingsproces nauwkeurig kunnen regelen. Dit heeft een belangrijke invloed op de smaak en kwaliteit van de wijn, waardoor wijnmakers kunnen optimaliseren volgens de behoeften van verschillende gisten.
• Gistingstanks met roerwerk: Dit type fermentatietank heeft een ingebouwd roerapparaat dat de wijn dynamisch kan roeren tijdens het fermentatieproces, het volledige contact tussen gist en suiker bevordert en zo de efficiëntie van de fermentatie verbetert. Dit type is vooral geschikt voor brouwprocessen waarbij veel geroerd moet worden.
• Scheidingsgistingstank: Scheidingsgistingstanks zijn vaak uitgerust met scheidingsapparaten, die handig zijn voor het tijdig verwijderen van bezinksel na de gisting, waardoor de helderheid en kwaliteit van de gegiste vloeistof verbetert. Deze tank is bijzonder geschikt voor wijnen die bezinksel tijdig moeten verwijderen.
• Kleine experimentele fermentatietank: Deze fermentatietank wordt meestal gebruikt voor kleinschalig of experimenteel brouwen. Hij heeft een klein volume en is geschikt voor beginners of wijnmakers die nieuwe wijnen ontwikkelen. Kleine fermentatietanks bieden meer experimenteerruimte voor het testen van verschillende recepten en technieken.

Hoe kies je een roestvrij staal? wijngistingstank?

1. Productieschaal: Kies de juiste tank op basis van je productieschaal. Als het om een klein familiebrouwsel gaat, kun je een kleinere tank kiezen; als het om een commerciële productie gaat, heb je een tank met een grote capaciteit nodig.
2. Partijgrootte: Houd rekening met de batchgrootte van elke fermentatie, zodat je een geschikte tank kunt kiezen om te voorkomen dat je vaak van tank wisselt of ruimte verspilt.
3. Materiaal tank: Hoogwaardig roestvrij staal (zoals 304 of 316 roestvrij staal) is corrosiebestendig, oxidatiebestendig en bestand tegen hoge temperaturen, en is geschikt voor langdurig gebruik. Het gladde binnenoppervlak vermindert het contact tussen de wijn en de tankwand en voorkomt dat bacteriën groeien.
4. Systeem voor temperatuurregeling: Sommige rode wijn fermentatietanks zijn uitgerust met een constant temperatuursysteem dat de temperatuur tijdens het fermentatieproces nauwkeurig kan regelen, wat cruciaal is voor de smaak en kwaliteit van de wijn. Als er geen ingebouwd systeem is, zorg er dan voor dat de tank zich kan aanpassen aan het gebruik van externe temperatuurregelapparatuur.
5. Budgetkosten: Kies een functionele configuratie op basis van de werkelijke behoeften om ervoor te zorgen dat aan de noodzakelijke voorwaarden in het wijnbereidingsproces wordt voldaan zonder te veel te investeren in onnodige functies. Kies een kosteneffectieve fermentatietank op basis van je budget. Hoewel de initiële investering in een fermentatietank van hoge kwaliteit hoog is, kunnen de duurzaamheid en onderhoudskosten op de lange termijn kosteneffectiever zijn.
6. Merk en leverancier: Als je een gerenommeerd merk kiest, krijg je mogelijk betere service en ondersteuning na verkoop. Wijnboeren die deelnemen aan feedbackevaluaties kunnen inzicht geven in de werkelijke prestaties en gebruikservaring van vergistingsapparatuur voor rode wijn.

FAQ

Wat is een wijngistingstank?

Een wijngistingstank is een vat speciaal voor wijngisting, meestal gemaakt van roestvrij staal, glas of voedselveilig plastic. Ze helpen gist om suiker in druiven om te zetten in alcohol en kooldioxide te produceren.

Wat zijn de voordelen van roestvrijstalen fermentatietanks?

Roestvrijstalen fermentatietanks zijn corrosiebestendig, bestand tegen hoge temperaturen, gemakkelijk schoon te maken en hebben een goede thermische geleidbaarheid en duurzaamheid. Tegelijkertijd kan het gladde oppervlak van roestvrij staal de bacteriegroei verminderen en de zuiverheid van de wijn garanderen.

Hoe moet de grootte van de fermentatietank worden gekozen?

De grootte van de fermentatietank moet worden gekozen op basis van je productieschaal en batchvereisten. Thuisbrouwers kunnen bijvoorbeeld kleinere tanks kiezen (zoals 20 liter), terwijl commerciële wijnmakerijen meestal tanks met een grote capaciteit nodig hebben (zoals honderden liters).

Hoe belangrijk is het temperatuurregelsysteem bij fermentatie?

Het temperatuurregelsysteem is cruciaal voor het fermentatieproces omdat verschillende gisten verschillend gevoelig zijn voor temperatuur. Het regelen van de temperatuur kan de gistsnelheid, het aroma en de smaak van de wijn beïnvloeden en inactivering van gist of slechte smaken door een hoge temperatuur voorkomen.

Hoe reinig en onderhoud je de fermentatietank?

Het is erg belangrijk om de fermentatietank regelmatig schoon te maken. Je kunt warm water en een voedselveilig schoonmaakmiddel gebruiken om schoon te maken, of je kunt een oxidatiemiddel of stoom gebruiken om de achtergebleven gist en suiker te verwijderen. Zorg ervoor dat de pot na elk gebruik volledig droog is.

Welke soorten fermentatietanks zijn er?

Gangbare types zijn onder andere verticale gistingstanks, horizontale gistingstanks, tanks met roerwerk, gisttanks op hoge temperatuur, enz. Verschillende soorten tanks zijn geschikt voor verschillende productiebehoeften en wijnstijlen.