In de brouwerij-industrie zijn roestvrijstalen fermentatietanks een van de belangrijkste apparatuur. Ze bieden niet alleen een ideale omgeving om het gistingsproces te bevorderen, maar zorgen ook voor uitstekende prestaties van gebrouwen bier op het gebied van smaak, aroma, stabiliteit, enz. In deze gids worden de constructie, het werkingsprincipe, de selectie en de voorzorgsmaatregelen voor het gebruik van roestvrijstalen gistingstanks enz. besproken om brouwersenthousiastelingen en professionele brouwers te helpen deze tanks beter te begrijpen en te gebruiken. fermentatietanks.
De structuur en het principe van roestvrijstalen fermentatietanks
Roestvrijstalen fermentatietanks zijn verzegelde containers die speciaal worden gebruikt voor bier, wijn, brouwen en andere processen. Vergeleken met traditionele houten of glazen fermentatietanks zijn roestvrijstalen fermentatietanks een onmisbaar onderdeel geworden van de moderne brouwtechnologie vanwege hun goede fysieke en chemische eigenschappen.
Roestvrijstalen fermentatietanks bestaan meestal uit de volgende onderdelen:
- Tankromp: Het hoofdlichaam van de fermentatietank, meestal cilindrisch, met een zekere helling of conisch ontwerp aan de onderkant om de afvoer van bezinksel te vergemakkelijken.
- Bovenafsluiter: Er zitten luchtinlaat- en uitlaatkleppen op de bovenkant om ervoor te zorgen dat er gas vrijkomt tijdens de fermentatie en om besmetting van buitenaf te voorkomen.
- Temperatuurregelsysteem: Veel roestvrijstalen fermentatietanks zijn uitgerust met temperatuurregelsystemen om de fermentatietemperatuur aan te passen en ervoor te zorgen dat de gist op een geschikte temperatuur fermenteert.
- Afvoerpoort en bemonsteringspoort: worden gebruikt om afval af te voeren dat ontstaat tijdens de fermentatie en om monsters te nemen en de voortgang van de fermentatie te detecteren.
- Kooldioxide-uitlaatpoort: Kooldioxide is een bijproduct dat wordt geproduceerd door gist tijdens fermentatie en wordt vrijgelaten via de kooldioxide-uitlaatpoort.
- Een koelmantel of koelspiraal: wordt gebruikt om de temperatuur te regelen en de temperatuur in de fermentatietank wordt aangepast door koelwater te laten circuleren.
Voordelen van roestvrij staal
Sterke corrosiebestendigheid
De meest opvallende eigenschap van roestvrij staal is de uitstekende corrosiebestendigheid. Tijdens het brouwproces bevat de gistingsvloeistof meestal alcohol, zure stoffen en kooldioxide, waardoor de apparatuur zal corroderen. Vergeleken met andere materialen (zoals glas of plastic) is roestvrij staal bestand tegen corrosie door het zure milieu dat ontstaat tijdens het gistingsproces, alcohol en andere chemische reacties, en roest het niet en raakt het niet beschadigd. Daarom is de levensduur van roestvrijstalen fermentatietanks veel langer dan die van fermentatietanks van andere materialen.
Hoge sterkte en duurzaamheid
Roestvrij staal heeft een extreem hoge mechanische sterkte en slijtvastheid en is bestand tegen een bepaalde mate van externe impact en druk. Tijdens de fermentatie ontstaat er druk in de tank door de productie van koolzuurgas als gevolg van de activiteit van de gist. Roestvrijstalen fermentatietanks kunnen deze drukverandering stabiel weerstaan, zodat er geen lekkage of schade optreedt tijdens het fermentatieproces. Bovendien verliezen roestvrijstalen fermentatietanks hun functionaliteit niet door slijtage of corrosie, zelfs niet na langdurig gebruik, en hebben ze een lange levensduur.
Uitstekende hygiënische prestaties
Het gladde oppervlak van roestvrij staal maakt het gemakkelijk schoon te maken en te desinfecteren, wat cruciaal is voor het wijnmaakproces. Bij het reinigen van fermentoren zorgt de niet-poreuze aard van roestvrijstalen oppervlakken ervoor dat bacteriën of andere micro-organismen zich minder snel ophopen, waardoor het risico op besmetting afneemt. In het wijnproductieproces betekenen strenge eisen voor hygiënische omstandigheden dat de reinheid van fermentatietanks aan extreem hoge normen moet voldoen, en roestvrij staal voldoet aan deze eis. Daarom kan het gebruik van roestvrijstalen fermentatietanks fermentatieproblemen of een afname van de wijnkwaliteit als gevolg van ondermaatse hygiëne effectief voorkomen.
Goede temperatuurregeling
Tijdens het fermentatieproces heeft de temperatuur een belangrijke invloed op de activiteit van de gist en het fermentatie-effect. Roestvrijstalen fermentoren maken het gemakkelijker om de fermentatietemperatuur te regelen door gebruik te maken van een koelsysteem zoals mantelkoeling of koelspiralen. De meeste roestvrijstalen fermentatietanks zijn ontworpen met een temperatuurregelsysteem dat de temperatuur van de fermentatievloeistof binnen het ideale bereik kan houden (meestal 18-22°C). Deze nauwkeurige temperatuurregeling zorgt ervoor dat de activiteit van de gist tijdens het brouwproces niet beïnvloed wordt door te hoge of te lage temperaturen, wat resulteert in ongewenste gistsmaken of een onstabiel alcoholgehalte.
Sterke antioxiderende eigenschappen
Zuurstof schaadt de kwaliteit en smaak van gegiste dranken zoals bier en kan oxidatiereacties veroorzaken die ongewenste smaak en aroma's kunnen produceren. Roestvrijstalen fermentatietanks hebben sterke afdichtingseigenschappen, waardoor zuurstof effectief wordt tegengehouden en het risico op oxidatie wordt verkleind. Gistingstanks van glas en plastic hebben daarentegen slechte afdichtingseigenschappen, waardoor zuurstof gemakkelijk kan binnendringen en de kwaliteit van de wijn kan aantasten. Het gebruik van roestvrijstalen gisttanks kan de kwaliteit van de wijn tijdens het gistingsproces effectief beschermen en ervoor zorgen dat het uiteindelijke bier een verfrissende en zuivere smaak heeft.
Gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden
Het gladde oppervlak van roestvrij staal maakt het niet alleen gemakkelijk schoon te maken, maar vermindert ook de aanhechting van residu tijdens het schoonmaken. Tijdens het gebruik van de fermentatietank kunnen er suiker-, gist- en droesemresten achterblijven, vooral bij thuisbrouwen. Door de niet-poreuze structuur van roestvrij staal hechten deze resten zich niet gemakkelijk aan het oppervlak van de tank, waardoor het reinigen minder moeilijk wordt. De meeste roestvrijstalen fermentatietanks kunnen ook worden gereinigd met een hoge temperatuur waterstroom of chemische reinigingsmiddelen, waardoor de traditionele houten en kunststof tanks niet zo moeilijk grondig te reinigen zijn.
Temperatuurstabiliteit
Het gladde oppervlak van roestvrij staal maakt het niet alleen gemakkelijk schoon te maken, maar vermindert ook de aanhechting van residu tijdens het schoonmaken. Tijdens het gebruik van de fermentatietank kunnen er suiker-, gist- en droesemresten achterblijven, vooral bij thuisbrouwen. Door de niet-poreuze structuur van roestvrij staal hechten deze resten zich niet gemakkelijk aan het oppervlak van de tank, waardoor het reinigen minder moeilijk wordt. De meeste roestvrijstalen fermentatietanks kunnen ook worden gereinigd met een hoge temperatuur waterstroom of chemische reinigingsmiddelen, waardoor de traditionele houten en kunststof tanks niet zo moeilijk grondig te reinigen zijn.
Weerstand tegen hoge druk
Roestvrijstalen fermentatietanks zijn bestand tegen de hoge druk die kan optreden tijdens fermentatie. Bij sommige bier- of drankproducties met hoge fermentatiedruk kunnen traditionele plastic of glazen fermentatietanks barsten of vervormen door de hoge druk, terwijl roestvrijstalen fermentatietanks in dit opzicht duidelijke voordelen hebben. Vooral wanneer gassen zoals kooldioxide zich ophopen, zorgt de hogedrukbestendigheid van roestvrij staal voor de veiligheid en betrouwbaarheid van het gistingsproces.
Bescherming van het milieu
Roestvrij staal is een 100% recyclebaar materiaal en heeft een hoge milieubescherming. Vergeleken met andere materialen voor eenmalig gebruik kan de keuze voor roestvrijstalen fermentatietanks niet alleen de afvalproductie verminderen, maar ook de milieuvervuiling helpen terugdringen. Het langetermijngebruik van roestvrijstalen fermentatietanks helpt verspilling van grondstoffen te verminderen en is in lijn met moderne milieubeschermingsconcepten.
Aanpasbaar aan verschillende soorten fermentatie
Roestvrijstalen fermentatietanks zijn niet alleen geschikt voor het brouwen van bier, maar worden ook veel gebruikt voor het brouwen van wijn, cider, azijn en andere gegiste dranken. Dankzij het grote aanpassingsvermogen kan deze fermentor stabiele omstandigheden bieden tijdens verschillende soorten gistingsprocessen en voldoen aan verschillende behoeften bij het wijnmaken.
Belangrijkste overwegingen bij het kiezen van een roestvrijstalen fermentor
Sterke corrosiebestendigheid
Het kiezen van de juiste roestvrijstalen fermentor is cruciaal voor het brouwproces. Fermentoren van verschillende afmetingen, ontwerpen en functies kunnen de uiteindelijke bierkwaliteit en brouwefficiëntie beïnvloeden.
Capaciteit
De capaciteit van de fermentor is een van de belangrijkste overwegingen bij het kiezen. De grootte van de fermentor wordt meestal bepaald door de grootte van de batch. Thuisbrouwers hebben misschien maar een fermentor van enkele tientallen liters nodig, terwijl commerciële brouwerijen grote fermentoren van honderden tot duizenden liters nodig hebben. Het is heel belangrijk om ervoor te zorgen dat de tank zo wordt gekozen dat hij overeenkomt met het brouwvolume.
Temperatuurregeling
Temperatuur heeft een grote invloed op de activiteit van gist, dus een nauwkeurig temperatuurregelsysteem is erg belangrijk. Sommige hoogwaardige roestvrijstalen fermentoren zijn uitgerust met een ingebouwd temperatuurregelsysteem om de fermentatietemperatuur binnen het ideale bereik te houden door middel van koelspiralen, jackets of thermostaten. Bij het brouwen van bier kan het handhaven van een constante temperatuur ervoor zorgen dat gist onder de juiste omstandigheden werkt, waardoor de kwaliteit van het bier verbetert.
Ontwerp en gemak
- Gemakkelijk schoon te maken: De binnen- en buitenoppervlakken van de tank moeten glad zijn om dode hoeken te vermijden waar resten zich ophopen.
- Gemakkelijke afvoer van bezinksel: Een fermentor met een conische bodem kan de afvoer van deze sedimenten vergemakkelijken.
- Uitlaat- en bemonsteringspoort: Goed ontworpen uitlaatkleppen en bemonsteringspoorten stellen wijnmakers in staat om de kwaliteit van de wijn in real-time te controleren tijdens het gistingsproces.
- Voorkom oxidatie: Roestvrij staal helpt oxidatie voorkomen, maar het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de fermentatietank goed is afgesloten om te voorkomen dat er lucht in komt.
Corrosiebestendigheid en drukbestendigheid
De alcohol en kooldioxide die tijdens het fermentatieproces worden geproduceerd, kunnen de apparatuur aantasten, dus het is erg belangrijk om roestvrij staal met een sterke corrosiebestendigheid te kiezen. Daarnaast moet de fermentatietank ook een zekere drukbestendigheid hebben om de drukveranderingen tijdens het fermentatieproces aan te kunnen, met name de kooldioxideontwikkeling.
Gebruik en onderhoud van roestvrijstalen fermentatietanks
Voorzorgsmaatregelen tijdens gebruik
- Temperatuurcontrole: Controleer de temperatuur in de fermentatietank regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur binnen het ideale bereik ligt voor gistfermentatie (meestal 18-22°C).
- Oxidatie voorkomen: Voordat de gisting begint, moet je ervoor zorgen dat de tank goed is afgesloten om te voorkomen dat er lucht in komt. De aanwezigheid van zuurstof kan de smaak van het bier beïnvloeden en onnodige bacteriële besmetting veroorzaken.
- Regelmatig roeren: In sommige gevallen kan de wijn voorzichtig regelmatig geroerd worden tijdens de gisting om de gist beter contact te laten maken met de suiker, maar overdreven roeren moet vermeden worden om onnodige oxidatie te veroorzaken.
- Loos het bezinksel na de gisting: Nadat de gisting is voltooid, moet het bezinksel op de bodem van de gistingstank op tijd worden afgevoerd om te voorkomen dat de helderheid en de smaak van het bier worden beïnvloed.
Reiniging en desinfectie
Reiniging en desinfectie zijn belangrijke schakels voor langdurig gebruik van roestvrijstalen fermentatietanks. Tijdens de werkzaamheden moeten de volgende stappen worden gevolgd:
- Grondig reinigen: Zorg ervoor dat je de fermentatietank na elk gebruik reinigt om bezinksel, suiker en andere resten te verwijderen.
- Gebruik een geschikt afwasmiddel: Kies een reinigingsmiddel dat geschikt is voor roestvrij staal om corrosie van de tank te voorkomen.
- Ontsmetting: Voor en na elk gebruik kunt u het beste grondig desinfecteren, vooral de onderdelen die in direct contact staan met de fermentatiematerialen, zoals de toevoerpoort, uitlaatklep, enz.
- Controleer regelmatig de afdichting: Controleer de afdichting van de tank na elk gebruik om koolzuurlekkage tijdens het fermentatieproces te voorkomen.
FAQ
Waarom kiezen voor roestvrijstalen fermentatietanks in plaats van plastic of glazen tanks?
The biggest advantages of stainless steel fermentation tanks are their corrosion resistance, high temperature resistance, and durability. Compared with plastic and glass fermentation tanks, stainless steel can better maintain the stability of the fermentation process and will not react chemically due to the production of alcohol or carbon dioxide. In addition, stainless steel is more clean, reducing the risk of bacterial contamination.
What should I do if there is a peculiar smell in the fermentation tank?
If there is a peculiar smell in the fermentation tank, first check whether the tank body is clean and whether there is any residual sugar or fermentation material. Secondly, ensure the sealing of the tank body to prevent air or bacteria from entering. If the smell persists, it may be contaminated during the fermentation process, and the fermentation tank needs to be thoroughly cleaned and disinfected.
How to know if the fermentation is complete?
The sign of the completion of fermentation is usually a significant reduction in carbon dioxide emissions in the fermentation tank, or no bubbles are produced. At this time, the winemaker can take samples for specific gravity measurement to determine whether the sugar is completely converted into alcohol. Generally, after fermentation is completed, the specific gravity of the wine will tend to stabilize.
Are stainless steel fermentation tanks suitable for all types of brewing?
Stainless steel fermentation tanks are widely used in brewing all kinds of beer, wine, and other fermented beverages, especially suitable for mass production. For small-scale home brewing, there are also small-capacity stainless steel fermentation tanks to choose from. Different types of brewing may require different temperature control systems and tank designs, so when choosing, you should choose according to the brewing requirements.