Een vergister is een essentieel onderdeel van de uitrusting voor iedereen die geïnteresseerd is in het brouwen van bier, het brouwen van wijn of het fermenteren van andere dranken of voedingsmiddelen. De belangrijkste functie van deze tanks is het bieden van een optimale omgeving voor fermentatiemicro-organismen om suiker om te zetten in alcohol en andere bijproducten, waardoor het gewenste eindproduct wordt geproduceerd.
Wat is een vergister?
Gistingstanks, ook wel fermentatievaten genoemd, zijn gespecialiseerde vaten ontworpen voor het fermentatieproces in verschillende industrieën, vooral bij de productie van alcoholische dranken zoals bier en wijn. De belangrijkste functie van deze tanks is het bieden van een optimale omgeving voor het fermenteren van micro-organismen om suiker om te zetten in alcohol en andere bijproducten.
Kenmerken van gistingstanks:
- Materiaal: De meeste gistingstanks zijn gemaakt van roestvrij staal, dat een uitstekende corrosieweerstand heeft en gemakkelijk schoon te maken is. Hierdoor wordt de zuiverheid en kwaliteit van het eindproduct gewaarborgd.
- Temperatuurcontrole: Fermentatie is een temperatuurgevoelig proces. Moderne vergisters zijn uitgerust met koelmantels of interne spoelen om de temperatuur te regelen.
- Afgedichte omgeving: Om besmetting te voorkomen is de fermentatietank afgesloten. Deze afgesloten omgeving garandeert de consistente kwaliteit van het eindproduct.
- Capaciteit: Tankgroottes variëren van kleine zelfgemaakte tanks van een paar liter tot grote commerciële tanks met een inhoud van duizenden liters.
Soorten fermentoren
Open bovenkant fermentatietank
Een eenvoudige container zonder deksel of afdichting is het meest basale type vergister. Ze worden gebruikt voor het vergisten van wijn omdat ze gemakkelijke toegang en handmatig indrukken van de dop mogelijk maken (de laag druivenschillen en zaden die tijdens de gisting naar de oppervlakte komen).
Gesloten gistingstank
Gesloten fermentoren hebben een afgesloten deksel dat voorkomt dat externe verontreinigingen in het fermentatieproces terechtkomen. Ze worden gebruikt bij het brouwen van bier omdat ze de vloeistof beschermen tegen blootstelling aan lucht, wat bederf of onaangename smaken kan veroorzaken.
Gistingstank met variabele capaciteit
Vergisters met variabele capaciteit hebben drijvende deksels en verstelbare volumes, waardoor ze geschikt zijn voor het vergisten van verschillende hoeveelheden vloeistof. Ze zijn populair onder thuisbrouwers en kleine brouwers omdat ze flexibiliteit bieden en de hoeveelheid luchtcontact met de gistingsvloeistof helpen verminderen.
Onderscheid maken tussen soorten fermentatietanks:
|
TANKTYPE |
PRIMAIR GEBRUIK |
UNIEKE KENMERKEN |
|
Conisch |
Bier |
Taps toelopende bodem voor gemakkelijke gistopvang |
|
Open bovenkant |
Wijn |
Maakt het handmatig neerslaan van de druivenkap mogelijk |
|
Cilindroconisch |
Veelzijdig |
Combinatie van cilindrische en conische ontwerpen, populair in brouwerijen |
|
Platte bodem |
Algemeen |
Wordt in meerdere industrieën gebruikt, behalve alleen in dranken |
Van welke materialen zijn fermentatietanks gemaakt?
Koper
Voordat roestvrij staal op de markt kwam, was koper het metaal bij uitstek voor de productie van bierapparatuur. Koper heeft een uitstekende thermische geleidbaarheid en is ook een betrouwbaar metaal voor het maken van bierapparatuur. Koper is ook gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden. U kunt een reinigingsmiddel of natriumpercarbonaatreiniger gebruiken om de reinheid van het koper en de integriteit van de oxidelaag te garanderen. Maar te veel schrobben kan schadelijk zijn.
Aluminium
Van aluminium kunnen brouwtanks worden gemaakt, maar het is niet geschikt voor de langdurige opslag van bier. De thermische geleidbaarheid van aluminium is de helft van die van koper, maar beter dan roestvrij staal. Onder normale brouwomstandigheden zal het niet door het bier worden aangetast en zal het ook geen metaalachtige smaak aan het bier toevoegen. Aluminium zal corroderen als het langdurig in contact komt met andere metalen, waaronder koper, maar blootstelling op korte termijn is acceptabel. Brouwers die aluminiumbierapparatuur gebruiken, kiezen aluminium van kwaliteit 3003 of 3004 vanwege hun uitstekende corrosieweerstand.
Roestvrij staal
Het gebruik van roestvrij staal voor de vervaardiging van bierapparatuur is een standaard geworden in de bierindustrie, en de meeste brouwerijen dromen ervan een complete set roestvrijstalen bierapparatuur te bezitten. Roestvrijstalen bierapparatuur is gemakkelijk te steriliseren, inert voor bier, corrosiebestendig en duurzaam. Sommige brouwerijen willen dat het uiterlijk van bierapparatuur koperkleurig is, omdat koperkleur aantrekkelijker is voor consumenten. Nu kan koperbekleding worden toegevoegd aan de omtrek van de roestvrijstalen voering. Omdat koper niet in contact komt met het bier, treden de eerder genoemde nadelen van koperen brouwapparatuur niet op.
Verschillende soorten gistingstanks
Continu geroerde gistingstank
Een continu geroerde tankreactor (CSTR) bestaat uit een vat met pijpen, pompen, kleppen, roerders, motoren, assen en waaiers. De as bevindt zich op de bodem van de tank en het aantal waaiers is afhankelijk van de grootte van de bioreactor.
Luchtbrug gistingstank
Airlift-bioreactoren bevatten in het midden een schot of tochtbuis waardoor lucht in het vat wordt gepompt. Er zijn twee soorten luchtbrugvergisters:
Luchtbrugbioreactor met interne circulatie: deze heeft een centrale afvoerbuis die voor een intern circulatiekanaal zorgt.
Luchtbrugbioreactor met externe lus: Deze bevat een externe lus die de vloeistof scheidt die in afzonderlijke kanalen stroomt.
Vergister met verpakt bed
In een gepakt-bedfermentor worden holle buizen of buizen gevuld met biokatalysatoren. Bedden staan vast. Het kweekmedium stroomt door de biokatalysator, die metabolieten in de bouillon produceert. Deze bioreactoren zijn eenvoudig te bedienen, maar raken vaak verstopt door een slechte zuurstofcirculatie.
Membraanfermentatietank
Membraanbioreactoren worden gebruikt in combinatie met ultrafiltratie en microfiltratie. Dit type vergistingstank wordt gebruikt voor de biologische zuivering van afvalwater. Er zijn twee soorten membraanbioreactoren:
- Ondergedompelde membraanbioreactor: Bij dit type fermentor bevindt het membraan zich in een vat dat is ondergedompeld in het afvalwater.
- Zijstroommembraanbioreactor: Bij dit type fermentor bevindt het membraan zich buiten de reactor en is membraanfiltratie een extra stap in het proces.
Gistingstank met bellenkolom
Bellenkolomfermentoren zijn voorzien van een cilindrische kolom gevuld met vloeistof waarin gas vanaf de bodem wordt geïnjecteerd. Het is zo ingericht dat de introductie van gas vanaf de bodem turbulentie veroorzaakt en een optimale gasuitwisseling mogelijk maakt. De strooier mengt de inhoud van de container. Vloeistoffen stromen in parallelle of tegenstroomrichtingen.
Hoe kies je een geschikte gistingstank?
Fermentatie type
Verschillende soorten fermentatie vereisen verschillende soorten apparatuur. Bij alcoholische gisting heb je bijvoorbeeld een gistingsvat nodig met een brede opening, zodat ingrediënten gemakkelijk kunnen worden toegevoegd. Bij gemengde gisting heb je een gistingsvat nodig met een goed sluitend deksel en een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
Grootte van uitrusting
Bij de aanschaf van fermentatieapparatuur is het belangrijk om rekening te houden met de grootte van de apparatuur en de hoeveelheid te vergisten vloeistof. Als u van plan bent een kleine hoeveelheid vloeistof te fermenteren, zoals thuis brouwen of voedselfermentatie in kleine batches, is een kleiner gistingsvat geschikt. Ze zijn meestal gemaakt van glas of plastic en zijn verkrijgbaar in verschillende maten, van kannen van één gallon tot kannen van vijf of zes gallon. Als u van plan bent grote hoeveelheden vloeistof te fermenteren, zoals die gebruikt worden voor commercieel brouwen of fermentatie van voedsel in bulk, zal een groter fermentatievat geschikter zijn.
Temperatuurregeling
Sommige fermentatievaten hebben ingebouwde temperatuurcontrolefuncties, zoals isolatie- of koelsystemen. Dit is vooral belangrijk als u binnen een bepaald temperatuurbereik fermenteert. Dit maakt misschien niet uit als je geen specifieke temperatuurvereisten hebt voor de fermentatie.
Type luchtsluis
Bij de aanschaf van fermentatieapparatuur is het belangrijk om rekening te houden met het type luchtsluis dat geschikt is voor uw fermentatieproces. Een van de meest voorkomende typen luchtsluizen is de S-buis luchtsluis, een eenvoudige en goedkope optie. Een ander type luchtsluis is een driedelig ontwerp, meestal inclusief een plug, klep en buis. Dit type luchtsluis is complexer, maar sluit beter af en is gemakkelijker schoon te maken en te onderhouden.
Budget
Het is belangrijk om rekening te houden met de kosten van de apparatuur en deze in evenwicht te brengen met uw budget en gewenste functies. Fermentatieapparatuur kan in prijs variëren van een paar dollar voor eenvoudige apparatuur, zoals een S-buis-luchtsluis, tot duizenden dollars voor grotere, complexere apparatuur, zoals roestvrijstalen gistingstanks van industriële kwaliteit. Het is belangrijk om apparatuur te kiezen die bij uw budget past en tegelijkertijd over de nodige functies beschikt voor het type fermentatie dat u gaat doen.
Productiecapaciteit
Bij het selecteren van fermentatieapparatuur is het belangrijk om rekening te houden met de productiecapaciteit van de apparatuur. Dit betekent dat er rekening moet worden gehouden met de grootste hoeveelheid product die de apparatuur in een bepaalde tijd kan produceren. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de apparatuur aan de productiebehoeften van de fabriek kan voldoen.