Het is heel gebruikelijk om hoogwaardig roestvrij staal te gebruiken voor brouwapparatuur. Als je een ambachtelijke brouwer, thuisbrouwer, wijnmaker of distilleerderij bent, weet je dat het belangrijk is om je tanks en apparatuur te "passiveren". Kwaliteit is belangrijk voor je, dus dingen op de juiste manier doen is ook belangrijk. Hoewel roestvrij staal wordt geprezen als het perfecte metaal voor bierbrouwen, kan het corroderen of roesten.
Roestvrij staal en roestbestendig
Het chroom in roestvrij staal reageert zeer sterk met zuurstof en vormt in feite een beschermende laag chroomoxide op het oppervlak van het staal. Deze chroomoxide voorkomt roest en corrosie. Maar als de chroomlaag om wat voor reden dan ook beschadigd raakt, kan het ijzer in het staal gaan corroderen en roesten.
Roestvrij staal brouwapparatuur is over het algemeen zeer corrosiebestendig. Maar de beschermlaag kan slijten als hij wordt blootgesteld aan bleekmiddel of andere reinigingsmiddelen op basis van bleekmiddel, wordt gekrabd, geschrobd, wordt blootgesteld aan schuursponsjes voor niet-roestvrij staal (zoals staalwol) of in contact wordt gebracht met gewoon staal.
Wat is tankpassivering?
Het brouwproces is een chemische behandeling van roestvrij staal. Tegenwoordig zijn de meeste brouwtanks gemaakt van roestvrij staal. Het doel is om een onzichtbare laag of coating aan te brengen op de binnenwand van de tank zodat het metaal beschermd wordt tegen corrosie en putjes veroorzaakt door:
- Reinigingschemicaliën (zuren, bijtende stoffen en ontsmettingsmiddelen)
- Kooldioxide en bier
- Chloriden (zoals zout) zijn erg hard voor roestvrij staal.
- Bier met lage pH-waarde
- Er zijn nog andere oorzaken van corrosie, maar dit zijn de belangrijkste. Voordat we ons gaan verdiepen in passiveren, moeten we kijken naar ontkalken/pickling.
Wat is ontkalken en beitsen?
Roest verwijderen en beitsen moet niet worden verward met passiveren. Bij oudere tanks zal je sedimentopbouw hebben die verwijderd moet worden (oxide verwijderen). Voordat we bespreken hoe je je brouwvat passiveert, moet je eerst het blootliggende metaal reinigen om een succesvolle passivering te garanderen.
Traditionele passivering
Beide chemicaliën werden vaak gebruikt in deze oude methode. Het zijn citroenzuur en salpeterzuur. Citroenzuur is een mild organisch zuur dat goed is in het cheleren van ijzer, maar laat zelf geen beschermende laag achter om je tank te beschermen. Het gebruik van citroenzuur kan je tank kwetsbaar maken voor chemische aanvallen wanneer je hem na gebruik verder schoonmaakt. Brouwers kiezen er meestal voor om salpeterzuur te gebruiken bij het passiveren van tanks.
Het grootste probleem met deze methode is dat de laag niet permanent is en zich meestal niet herhaalt in de brouwerij. Vanwege de gevaren die gepaard gaan met het gebruik van salpeterzuur in zulke gevaarlijke concentraties. Je moet je tank minstens twee keer per jaar passiveren met de bovenstaande methode. De nieuwe methoden die we hieronder beschrijven, helpen je tank schoon en in topconditie te houden.
Passiveren van conversielagen
Voor de meeste brouwers kan het idee om eerst met een zuur en dan met een alkalisch reinigingsmiddel te reinigen contra-intuïtief lijken. Gebruikte methoden zijn alkalisch reinigen, spoelen, beitsen en de laatste keer spoelen van de tank. Deze methode is zeer effectief voor het verwijderen van eiwitachtig vuil, maar is minder effectief voor biersteen en passiveert het metaal niet na verloop van tijd. Na verloop van tijd is het resultaat vuilafzetting en microbiële corrosie (MIC) van metalen. Als dit zo doorgaat, kan dit leiden tot putjes in het metaal en loop je een hoger risico op infecties. Omdat het moeilijker is om de tank te reinigen en te desinfecteren.
Wat als er geen chemische passivering wordt uitgevoerd?
Dan doe je er niet alles aan om het best mogelijke bier te brouwen. We weten dat voor de meeste brouwers de aankoop van roestvrijstalen apparatuur een investering is in het brouwen van de best mogelijke dranken. We raden deze stap aan om er zeker van te zijn dat je apparatuur goed wordt onderhouden en lang meegaat.
Wanneer moet passiveren worden uitgevoerd?
Voor nieuwe apparaten hangt veel af van waar het apparaat vandaan komt. Hoogwaardige apparatuur wordt vaak gedrenkt in salpeterzuur tijdens een van de laatste stappen in de productie en hoeft voor het eerste gebruik misschien alleen maar goed schoongemaakt te worden om olieresten te verwijderen. Hoe dan ook, een grondige reiniging is nodig om olie, polijstmiddel en andere verontreinigingen te verwijderen die je bier kunnen verpesten. De extra stap van het passiveren na het reinigen is niet duur aangezien roestvrijstalen apparatuur duur is en een leven lang meegaat. Als je brouwt, is het geen slecht idee om het om het jaar preventief te passiveren.
Hoe passiveer je een brouwvat?
- Verwijder alle ongewenste olie, vuil en afval dat is achtergebleven tijdens het werken aan de brandstoftank.
- Daarna kun je de vloeistof aftappen en onmiddellijk spoelen. Voer een visuele inspectie uit om te controleren of al het ongewenste vuil is verwijderd. Als er vuil achterblijft, herhaal dan stap 1.
- Als er geen vuil meer achterblijft, kun je citruszuur CIP uitvoeren. Als je tekenen van oppervlakteroest ziet. Maak een 2% oplossing en recirculeer door de spuitbal bij 50-55C gedurende 15-30 minuten. Spoel daarna goed af.
- Na het spoelen met citroenzuur kun je CIP starten met een mengsel van fosforzuur en salpeterzuur, gevolgd door een niet-corrosief reinigingsmiddel volgens de hieronder beschreven methode.
Container passiveren
- Spoel de verpakking af met koud tot warm water.
- CIP met een 2% salpeterzuur/fosforzuurmengseloplossing bij 50-55°C (120-130°F) gedurende 15-30 minuten.
- Leeg de container, maar spoel het waterreservoir niet door.
- Gebruik 2% fosfaat-, silicaat- en oxiderende niet bijtende zuuroplossing, CIP gedurende 15-30 minuten bij 50-60°C.
- Spoel totdat de pH van het spoelwater neutraal is.
- De passivering van de tank is nu voltooid.
Samenvatten
Het passiveren van je tanks helpt je bier optimaal te presteren. Reinigen met zuur, laten leeglopen maar niet spoelen en dan onmiddellijk alkalisch reinigen noemen metaalbewerkers een fosfaat/silicaatcoating. Deze passiveringstechniek verschilt van de salpeterzuurmethode met hoge concentratie, die een chroomoxidelaag achterlaat op het metaal. De fosfaat-/silicaatcoatingmethode biedt een aantal passiverende eigenschappen zonder het gebruik van hoge concentraties chemicaliën en bespaart tijd doordat 24 uur drogen aan de lucht niet nodig is. Het is veiliger, eenvoudiger en houdt je tanks schoon en gepassiveerd.