Zonder goede beluchting van het wort neemt de lagertijd toe, waardoor je bier vatbaarder wordt voor andere micro-organismen die in het bier groeien. Of je nu kleine brouwinstallaties gebruikt of middelgrote 10BBL-20BBL brouwapparatuurof commerciële brouwapparatuur boven 30BBL. Zuurstof in het wort nadat het bier is afgekoeld is erg belangrijk. Laten we wortoxygenatie bespreken in een commerciële brouwerij.
Manieren om wort te beluchten
Hoewel je bier alcohol kan produceren zonder het wort te beluchten (en dat zal ook gebeuren, tenzij je andere problemen hebt), zal het niet zo verdund zijn als het zou zijn met de juiste zuurstof en zal het bijna langer duren dan de fermentatietijd Lang genoeg om het juiste zuurstofniveau te krijgen. Om de vergistingssnelheid van het bier te verhogen, kunnen we het bier op verschillende manieren beluchten, bijvoorbeeld met behulp van peddels, aquariumpompen of zuivere zuurstofkits.
- Brouwers mogen pas proberen zuurstof in het wort op te lossen als het wort is afgekoeld tot onder 80°F. De methode om zuurstof op te lossen kan variëren. Eenvoudige methoden zijn het meest gebruikelijk, zoals het roeren van het wort en het overgieten van het afgekoelde wort uit (gesteriliseerde) containers in (gesteriliseerde) containers (d.w.z. kookketels en fermentoren).
- De aquariumpomp kan ook helpen met beluchten. Als je een aquariumpomp gebruikt, is het belangrijk om te onthouden dat zuurstof slechts een klein deel van de atmosfeer van de aarde uitmaakt, en dat is wat de aquariumpomp in het wort zal brengen - wat betekent dat de pomp langer moet draaien.
- Bij gebruik van pure zuurstof, zoals onze oxygenatiekit, duurt het slechts 5 minuten voor een batch van 5 gallon om een adequaat zuurstofniveau te bereiken.
Waarom heeft koud wort zuurstof nodig?
Gist gebruikt opgeloste zuurstof in het wort om onverzadigde vetzuren en sterolen te synthetiseren, die essentieel zijn voor de ontwikkeling van celmembranen. Voldoende opgeloste zuurstof (DO) zorgt voor een hoge gistgroei, een snelle start van de fermentatie en een goede rijping. Biergist gekweekt in wort gebruikt geen zuurstof voor de ademhaling.
Waarom heeft fermentatie zuurstof nodig?
Aërobe ademhaling, de eerste fase van actieve fermentatie, treedt op na de vertragingstijd die gepaard gaat met het plaatsen van de gist in een nieuwe omgeving. Gedurende deze tijd zoekt de gist beschikbare zuurstof op en fermenteert de suikers, maar de bijproducten van deze fermentatie bevatten geen alcohol. Gist heeft zuurstof nodig om sterolen te synthetiseren. Sterolen houden de celwanden van gist flexibel en zorgen voor celgroei en gezondheid. Deze fermentatiefase, die meestal een paar uur in beslag neemt, creëert veel nieuwe gistcellen en helpt de gist om de resterende suikers te fermenteren en ons geliefde bijproduct, alcohol, te produceren. gistingalcohol.
Ventilatie en zuurstofvoorziening
De meest efficiënte manier om zuurstof toe te voegen is door 100% pure zuurstof te gebruiken. De meeste mensen hebben niet de middelen of machines om zuivere zuurstof te maken, dus kopen we het meestal in tanks van een gasleverancier. Een typisch zuurstofinjectiesysteem voor wijnmakerijen bestaat uit:
- zuurstoftank
- Regelaar voor zuurstoftank
- Twee leidingen
- In-line luchtfilter
- Diffusiesteen
Beluchtingsinjectie lijkt hierop, maar heeft geen zuurstoftank of regelaar nodig. In plaats daarvan zou een eenvoudige beluchtingsinjectie er zo uitzien:
- Aquariumpompen
- Twee 91 cm lange 1/4" buizen
- In-line luchtfilter
- Diffusiesteen
Er is een pompje nodig om de buitenlucht door het filter en via de diffusorsteen in het wort te persen. Bij gebruik van beluchting wordt 15-25 minuten aanbevolen.
Waarom is beluchten belangrijk bij commercieel brouwen?
- De gekookte hopwort bevat geen zuurstof.
- Zuurstof in de vroege stadia van fermentatie bevordert de gezondheid en voortplanting van cellen.
- Gisten waarvan de celwanden zwak zijn door zuurstofgebrek tijdens de ontwikkelingsfase kunnen de herhaalde knopvorming die nodig is om een optimale gistpopulatie te produceren niet overleven.
- Zuurstof is nodig voor de productie van sterolen en de ontwikkeling van deze cel speelt een vitale rol in het vermogen van de gist om wortsuikers te metaboliseren tot alcohol en koolstofdioxide zonder off-flavours of bijsmaken te ontwikkelen.
- De aanwezigheid van zuurstof in de vroege stadia van de fermentatie minimaliseert de ontwikkeling van off-flavors en off-flavors veroorzaakt door esters en andere bijproducten.
- Een sterk celmembraan verbetert de alcoholtolerantie van de gist, wat vooral belangrijk is voor worten met een hoge sterkte.
Voordelen van ventilatie
Beluchting is essentieel voor de gezondheid en groei van gist. Als je in een vroeg stadium zuurstof toevoegt, zal je gist sterker zijn en zich meer vermenigvuldigen. Je zult ook merken dat de wachttijd korter wordt, waardoor gist een betere kans heeft om het wort te koloniseren dan bacteriën. Het vergroot ook de kans op een snelle, volledige vergisting. Beluchten is een eenvoudige en effectieve brouwtechniek die je brouwdag kan opvrolijken.