Of het nu de knisperende, scherpe koolzuur is van een pilsner of de zachte, romige bubbels van een stout, koolzuur is de bepalende textuur van elke bierstijl. De effecten van koolzuur beïnvloeden de smaak, het aroma en het uiterlijk van bier. Bier zonder koolzuur wordt als levenloos beschouwd. Omdat gist kooldioxide en alcohol produceert wanneer het [...]

Als een van de interculturele en intertemporeuze dranken heeft bier een complex brouwproces. Een van de belangrijkste stappen is carbonatatie. Het verandert bier van een stilstaande vloeistof in een levendige, prikkelende smaakpapillen. Heldere tanks zorgen voor consistentere koolzuurniveaus en helpen de helderheid van het bier te verbeteren. Bovendien helpt het gebruik van bierblikjes de hoeveelheid [...]

In een wereld die voortdurend evolueert, breiden biersoorten zich uit om te voldoen aan de behoeften van verschillende klanten. Een onbeperkte wereld van bieren betekent dat elke pub een duizelingwekkende selectie dranken aanbiedt. Van klassieke bieren tot volle IPA's tot funky ales, elk biertype brengt meer subcategorieën voort om drinkers te verbazen. Hoe wordt bier geclassificeerd? Elk bier dat wordt geserveerd [...]

Bier is een van de meest geliefde dranken ter wereld, met een grote verscheidenheid aan smaken en aroma's dankzij een complex gistingsproces. Zowel commerciële als thuisbrouwerijen moeten rekening houden met zuurstof. Zuurstof kan de langetermijnstabiliteit van de smaak en helderheid van bier tenietdoen en verschillende bijsmaken veroorzaken. In dit artikel nemen we [...]

Er zijn verschillende manieren om hop toe te voegen tijdens het brouwproces. Drooghoppen is het proces waarbij hop wordt toegevoegd aan bier op een bepaald moment nadat de gisting is begonnen. Het toevoegen van hop geeft het bier een fris hoparoma zonder bitterheid toe te voegen. Het voegt ook een uniek smaakprofiel toe. Wat is drooghoppen? Droge hop is [...]

Je hoort mensen wel eens "esters" en "fenolen" noemen bij het waarnemen van bepaalde aroma's in bier. Deze termen worden vaak verkeerd of door elkaar gebruikt. Fenolische smaken en aroma's worden vaak beschreven als kruidnagelachtig, medicinaal, rokerig of "pleisterachtig" en worden in de meeste bierstijlen als off-notes beschouwd. Als bier beschreven wordt als fenolisch, is het meestal direct fenolisch. Vluchtige [...]

Omdat de wereld van het bier zo groot is, heeft elke bar een ongelooflijke variëteit aan alcoholische dranken. De kunst en wetenschap van het brouwen zijn in de loop der eeuwen geëvolueerd, wat heeft geresulteerd in een rijkdom aan smaken en stijlen die passen bij de verschillende voorkeuren van de consument. Ambachtelijke brouwerijen en grote brouwerijen zijn de twee belangrijkste spelers in de bierindustrie, elk [...]

Pasteurisatie is het verhitten van bier tot een temperatuur die alle levende micro-organismen doodt. Pasteurisatie verhit bier tot een temperatuur van minstens 145°F. Bij deze temperatuur sterven bacteriën en microben af, waardoor een schoon en veilig bier achterblijft. Pasteurisatie van bier gebeurt na de gisting aan het einde van de industriële productie. Een milde warmtebehandeling (60°C) [...]

Mout is een van de belangrijkste bestanddelen van bier en heeft meer invloed op de smaak van bier dan enig ander bestanddeel. Bij het brouwen van bier verwijst mout naar een specifiek type gemoute gerstsoort. De moutsoort die gekozen wordt voor het brouwen bepaalt de uiteindelijke kleur, smaak, mondgevoel, body en [...]

Een goede fermentatie is essentieel bij het brouwen. Temperatuurregeling is hier een belangrijk onderdeel van. Elke giststam heeft een temperatuurbereik waarin hij het best presteert, en de gistingstemperatuur binnen het voorkeursbereik van de giststam houden zal de beste resultaten opleveren. Een cruciaal aspect van het fermentatieproces is een nauwkeurige temperatuurregeling. [...]